Εφαρμογή συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (ΣΔΑΤ) στη σίτιση πληρώματος πλοίου του πολεμικού ναυτικού: πλεονεκτήματα και εμπόδια υλοποίησης

Food safety management system (FSMS) implementation in a naval ship: advantages and implementation barriers (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Αγριογιάννης, Μιχαήλ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 03 Ιουνίου 2022 [2022-06-03]
  5. Ελληνικά
  6. 75
  7. Κωστόπουλος, Βασίλειος
  8. Κωστόπουλος, Βασίλειος | Ψωμάς, Ευάγγελος
  9. Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων | Food Safety Management System | ΣΔΑΤ | FSMS | HACCP | HACCP | ασφάλεια τροφίμων | food safety | έλεγχος ποιότητας | quality control | πολεμικό ναυτικό | navy | πλοίο | ship
  10. 8
  11. 11
  12. 7
  13. Πίνακας 1.1:Καθορισμός επιπέδου επικινδυνότητας Πίνακας 2.1α: Αναγνώριση κινδύνων & ανάλυση επικινδυνότητας για κάθε στάδιο σίτισης πληρώματος πλοίου του πολεμικού ναυτικού Πίνακας 2.1β: Αναγνώριση κινδύνων & ανάλυση επικινδυνότητας για κάθε στάδιο σίτισης πληρώματος πλοίου του πολεμικού ναυτικού Πίνακας 2.2 α: Αναγνώριση κινδύνων και προληπτικά μέτρα για κάθε στάδιο της σίτισης πληρώματος πλοίου του πολεμικού ναυτικού Πίνακας 2.2 β: Αναγνώριση κινδύνων και προληπτικά μέτρα για κάθε στάδιο της σίτισης πληρώματος πλοίου του πολεμικού ναυτικού Πίνακας 2.3: Προσδιορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου CCP στη σίτιση πληρώματος πλοίου του πολεμικού ναυτικού Πίνακας 2.4: Κρίσιμα όρια (CL) και διαδικασίες παρακολούθησης για κάθε CCP σίτισης πληρώματος πλοίου του πολεμικού ναυτικού Πίνακας 2.5: Κρίσιμα όρια (CL), παρακολούθηση και διορθωτικές ενέργειες για κάθε CCP σίτισης πληρώματος πλοίου του πολεμικού ναυτικού
    • Από το 1990 είναι υποχρεωτική σε όλες τις σχετικές με τρόφιμα, μονάδες και επιχειρήσεις, η εφαρμογή ενός συστήματος, το οποίο ταυτοποιεί, αξιολογεί και ελέγχει τους σημαντικούς, για την ασφάλεια των τροφίμων κινδύνους, όπως το Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). Το Πολεμικό Ναυτικό, στηριζόμενο στις επτά αρχές του συστήματος αυτού, δημιούργησε ένα αντίστοιχο Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ). Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει ως σκοπό να παραθέσει και να αναλύσει το προαναφερθέν σύστημα, το οποίο εφαρμόζεται κατά κανόνα σε ένα πλοίο του Ελληνικού Πολεμικού Ναυτικού, δίνοντας έμφαση τόσο στα πλεονεκτήματα, όσο και στις δυσχέρειες που προκύπτουν κατά τη διάρκεια υλοποίησής του. Η παραγωγή ασφαλών τροφίμων και η προστασία της υγείας του πληρώματος αποτελεί υποχρέωση όλου του προσωπικού του Πλοίου που ασχολείται με τη διαχείριση τροφίμων (παραλαβή, αποθήκευση, επεξεργασία και παράθεση προς βρώση). Κατά συνέπεια, η κατανόηση της επίδρασης των χειρισμών τους στη διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας. Παρ’ όλα αυτά δε δύναται να αγνοηθούν οι παρατηρούμενες δυσχέρειες εξαιτίας της φύσης του χώρου υλοποίησης και των ιδιαίτερων συνθηκών εργασίας, οι οποίες δεν επιτρέπουν την καθολική τήρηση του ΣΔΑΤ. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητη η ανάλυση των θετικών και των αρνητικών σημείων του, προκειμένου να προκύψουν, τελικά, ασφαλή συμπεράσματα για την αποτελεσματικότητά του, και να προταθούν σημεία προς βελτίωση.
    • Since 1990 it is mandatory for all food-related businesses and units, to implement a system, that identifies, evaluates and controls the hazards that are critical for food safety, like the Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). The Hellenic Navy, based on the seven principles of this system, created an internal Food Safety Management System (FSMS). This diploma thesis aims to present and describe FSMS, which is typically applied on Hellenic Navy Warships, analyzing both the advantages and the issues that arise from its implementation. The production of safe food and the protection of the crew's health is an obligation of all navy personnel dealing with food management (delivery, storage, preparation, cooking and serving for consumption). As a result, it is vital for the respective navy personnel to understand its impact on maintaining food safety. However, due to the unique nature of the working space and the particular working conditions in a hellenic navy warship, there are certain difficulties that do not allow this framework to be fully implemented. Thus, an analysis of positive and negative points, is required, in order to derive safe conclusions on the effectiveness of the applied system and to suggest measures of improvement.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.