Αξιολόγηση βασικών δεικτών απόδοσης σε τυροκομεία της Ελλάδας

Evaluation of key performance indicators in cheese factories in Greece (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Εφραιμίδου, Βαρβάρα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 22 Μαίου 2022 [2022-05-22]
  5. Ελληνικά
  6. 73
  7. Κοντογεώργος , Αχιλλέας
  8. Κοντογεώργος, Αχιλλέας | Κρόκος, Φραγκούλης
  9. Βασικοί δείκτες απόδοσης | Διοίκηση ολικής ποιότητας | Τυροκομία | Key performance indicators | Total quality management | Cheese production
  10. 1
  11. 16
  12. 65
  13. Περιέχει : σχήματα, πίνακες, διαγράμματα
    • Στο σημερινό, συνεχώς μεταβαλλόμενο και ανταγωνιστικό περιβάλλον, οι επιχειρήσεις προσπαθούν να αντιμετωπίσουν τις διάφορες προκλήσεις με τη διαχείριση της απόδοσής τους, καταφεύγοντας στη χρήση των βασικών δεικτών απόδοσης. Η τυροκομία αποτελεί παραδοσιακό κλάδο στη χώρα μας και τα τυριά βασικό είδος της διατροφής μας, ενώ σημειώνεται αύξηση της συνολικής εγχώριας κατανάλωσης τυροκομικών προϊόντων. Με δεδομένα τα παραπάνω καθώς και ότι δεν υπάρχουν σχετικές μελέτες όσον αφορά τον τυροκομικό κλάδο, παρουσιάζει ενδιαφέρον η αξιολόγηση βασικών δεικτών απόδοσης στα ελληνικά τυροκομεία. Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι να διαπιστωθεί κατά πόσο είναι γνωστή η έννοια του βασικού δείκτη απόδοσης και να αξιολογηθεί πόσο σημαντικοί και αποτελεσματικοί θεωρούνται οι επιλεγμένοι ΒΔΑ από τυροκομεία της Ελλάδας. Ακόμα, σκοπός είναι να διεξαχθούν γενικά συμπεράσματα σχετικά με τη χρήση, τα οφέλη και τα κριτήρια επιλογής των ΒΔΑ, αλλά και σχετικά με τους λόγους μη καθορισμού και παρακολούθησής τους. Στο πρώτο κεφάλαιο περιγράφεται η δυναμικότητα των τυροκομείων στην Ελλάδα και δίνονται οι κατηγορίες των τυριών με βάση τον κώδικα τροφίμων και ποτών. Στο δεύτερο κεφάλαιο ορίζονται η ποιότητα και η διοίκηση ολικής ποιότητας και δίνονται τα στάδια ανάπτυξης ενός συστήματος ΔΟΠ. Το τρίτο κεφάλαιο πραγματεύεται τη μέτρηση της απόδοσης. Συγκεκριμένα, δίνεται ο ορισμός του συστήματος μέτρησης της απόδοσης και οι βασικές μετρήσεις αξιολόγησης της απόδοσης μιας διεργασίας. Στο τέταρτο κεφάλαιο σχολιάζονται τα χαρακτηριστικά, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ΒΔΑ και περιγράφεται η διαδικασία ανάπτυξής τους. Το πέμπτο κεφάλαιο αποτελεί το ερευνητικό μέρος της διπλωματικής εργασίας, όπου δίνονται ο σκοπός και η μεθοδολογία της έρευνας. Επίσης, περιγράφεται το ερευνητικό εργαλείο (ερωτηματολόγιο) και παρουσιάζονται οι βασικοί δείκτες απόδοσης που επιλέχθηκαν για τη συγκεκριμένη έρευνα. Στο έκτο και έβδομο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα αποτελέσματα και τα συμπεράσματα, αντίστοιχα.
    • In today's ever-changing and competitive environment, businesses strive to address various challenges by managing their performance, resorting to the use of key performance indicators. Cheese making is a traditional sector in our country and cheese is a basic type of our diet, while the total domestic consumption of cheese products is increasing. Given the above, as well as that there are no relevant studies regarding the cheese industry, the evaluation of key performance indicators in Greek cheese dairies is interesting. The aim of the thesis is to determine whether the concept of the key performance indicator is known and to evaluate how important and effective the selected KPI’s are considered to be. Furthermore, the aim is to draw general conclusions about the use, benefits and selection criteria of KPI’s, but also about the reasons for not defining and monitoring them. The first chapter describes the capacity of cheese dairies in Greece and the categorization of cheeses based on the codex of food and beverages is given. In the second chapter quality and total quality management are defined and the stages of development of a TQM system are given. The third chapter deals with the performance measurement. In particular, are given the definition of the performance measurement system and the basics performance evaluation metrics of a process. In the fourth chapter the characteristics, advantages and disadvantages of KPI’S are commented and their development process is indicated. The fifth chapter constitutes the research part of the thesis and the purpose and methodology of the research are given. Also, is described the research tool (questionnaire) and the selected key performance indicators are presented. In the sixth and seventh chapter are presented, the results and conclusions, respectively.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.