Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων. Εφαρμογή του ISO 22000 σε εταιρεία παροχής ΄΄Σχολικών Γευμάτων΄΄ σε δημοτικό σχολείο. Αξιολόγηση της ικανοποίησης των μαθητών.

Food Safety Management Systems. Implementation of ISO 22000 in a company participating in the "School meals" in primary school. Assessment of student satisfaction. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Κοντογιάννη, Αρετή
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2022 [2022-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 140
  7. Ελευθερίου, Μαυρουδής
  8. Δεδούσης , Βασίλειος
  9. Ποιότητα | Ασφάλεια Τροφίμων | ISO 22000 | Αξιολόγηση | Ικανοποίηση πελατών
  10. 1
  11. 10
  12. 46
  13. Περιέχει: εικόνες, πίνακες, κυκλικά διαγράμματα, ραβδογράμματα
    • Στη παρούσα διπλωματική εργασία επιχειρείται η ανάδειξη της σηµασίας του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ISO 22000 σε εταιρεία που συμμετέχει στο πρόγραμμα ΄΄Σχολικά γεύματα΄΄ του Υπουργείου Εργασίας και Κοινωνικών Υποθέσεων, και όπως περιγράφεται στο άρθρο 12 του νόμου 4455/2017. Δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην εφαρμογή του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων της εταιρείας που παράγει και προωθεί τα ΄΄Σχολικά γεύματα΄΄ σε δημοτικά σχολεία της περιοχής. Επιπλέον πραγματοποιείται η μέτρηση και αξιολόγηση της ικανοποίησης των μαθητών ενός Δημοτικού Σχολείου ηλικίας 6-12 ετών ως οι τελικοί αποδέκτες των ΄΄Σχολικών γευμάτων΄΄. Το πρόγραμμα ΄΄Σχολικά Γεύματα΄΄ στηρίζεται στη παρασκευή ποιοτικών γευμάτων, υλοποιείται σε συνεργασία με πανεπιστημιακούς φορείς και πρόκειται για γεύματα υψηλής διατροφικής αξίας. Τα σχολικά γεύματα προάγουν στην νέα γενιά την υγιεινή, μεσογειακή διατροφή και βελτιώνουν τις μαθητικές επιδόσεις των παιδιών. Η διπλωματική εργασία αποτελείται από δύο μέρη, το θεωρητικό και το ερευνητικό μέρος. Το θεωρητικό μέρος αποτελείται από πέντε κεφάλαια. Αρχικά, στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η έννοια της ποιότητας όπως και ο ρόλος της ποιότητας στα τρόφιμα και στις παρεχόμενες υπηρεσίες τα χαρακτηριστικά της οποίας θέτουν ιδιαίτερες απαιτήσεις στη διοίκηση ποιότητας. Στο δεύτερο κεφάλαιο, γίνεται αναφορά στη διατροφή του ανθρώπου και στη συσχέτιση της με την υγεία. Η τελευταία συσχετίζεται με ένα υγιεινό τρόπο διατροφής όπως είναι η μεσογειακή διατροφή. Αναλύονται οι διατροφικές ανάγκες της παιδικής ηλικίας και ο σημαντικός ρόλος της διατροφής στην παιδική ηλικία. Οι διατροφικές συνήθειες κατά τη παιδική ηλικία έχουν αποδείξει πως οδηγούν σε μία υγιή ανάπτυξη και επιδρούν στην μετέπειτα υγεία του ανθρώπου. Στη συνέχεια, γίνεται αναφορά στην Ασφάλεια των τροφίμων καθώς και στην ποιότητα των τροφίμων και των υπηρεσιών. Το τέταρτο κεφάλαιο περιγράφει τα πρότυπα ποιότητας και τα πλεονεκτήματα εφαρμογής τους. Αναλύονται τα Συστήματα HACCP, ISO 22000, BRC, IFS και Safe Quality Food. Επίσης, παρουσιάζονται δημοσιευμένα βιβλιογραφικά δεδομένα σχετικά με τη μελέτη εγκατάστασης και εφαρμογής των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σε επιχειρήσεις τροφίμων καθώς και τα συμπεράσματα που προκύπτουν. Γίνεται σύγκριση ανάμεσα στα συμπεράσματα των δημοσιευμένων ερευνών και αυτών της παρούσας Διπλωματικής εργασίας. Στο επόμενο κεφάλαιο, στο πέμπτο, περιγράφεται το ολοκληρωμένο Σύστημα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων ISO 22000 και η εφαρμογή του στην εταιρεία παροχής των ΄΄Σχολικών Γευμάτων΄΄. Γίνεται αναλυτική περιγραφή του τρόπου παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου των παραγόμενων σχολικών γευμάτων σε Δημοτικό Σχολείο της Περιφέρειας. Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας, όπου και περιγράφεται στο έκτο κεφάλαιο, είναι η μέτρηση και αξιολόγηση της ικανοποίησης των μαθητών και μαθητριών ενός Δημοτικού Σχολείου ηλικίας 6-12 ετών όσον αφορά τη γενικότερη ποιότητα των παρεχόμενων σχολικών γευμάτων καθώς επίσης και των γονέων τους αφού αυτοί είναι οι άμεσα ερωτηθέντες. Η μέτρηση και η αξιολόγηση θα πραγματοποιηθεί με τη βοήθεια ερωτηματολογίου το οποίο θα αποσταλλεί ηλεκτρονικά στους γονείς. Θα πραγματοποιηθεί η καταγραφή των απόψεων, θα συλλεχθούν τα δεδομένα και θα αναλυθούν. Η ανάλυσή τους θα οδηγήσει σε συμπεράσματα και σε προτάσεις βελτίωσης με τελικό στόχο την αύξηση της ποιότητας των παραγόμενων σχολικών γευμάτων συνεπώς και στην αύξηση της ικανοποίησης των μαθητών, μαθητριών καθώς και της συνεχούς ανάπτυξης της εταιρείας.
    • In this dissertation, an attempt is made to highlight the importance of ISO 22000 Food Safety Management system in a company participating in the "School meals" program of the Ministry of Labour and Social Affairs, and as described in Article 12 of Law 4455/2017. Special emphasis is given on the implementation of the Food Safety Management System of the company that produces and promotes ''School meals'' in primary schools of the area. In addition, what is measured and evaluated is the students' satisfaction of a Primary School, aged 6-12 years, as the final recipients of ''School meals''. The program ΄΄School Meals΄΄ is based on the preparation of quality meals, implemented in collaboration with universities and is of a high quality nutritional value. ''School meals'' promote to the younger generation a healthy, Mediterranean diet and improve students' performance. The dissertation consists of two parts; the theoretical and the research part. The theoretical part contains five chapters. Initially, the first chapter presents the concept of quality as well as the role of quality in food and services provided, whose characteristics place special requirements on quality management. In the second chapter, a reference is made to human nutrition and its correlation with health. The latter is associated with a healthy diet such as the Mediterranean diet. The nutritional needs of childhood and the important role of nutrition in childhood are analysed. Eating habits during childhood are proved to lead to a healthy development and affect the subsequent human health. Next, reference to Food Safety is made, as well as the quality of food and services. The fourth chapter describes the quality standards and their application advantages. The systems HACCP, ISO 22000, BRC, IFS and Safe Quality Food are analysed. Also, published bibliographic data about the study of installation and implementation of Food Safety Management Systems in food companies are presented as well as the conclusions that emerge. There is a comparison between the conclusions of the published researches and those of the present dissertation. The next chapter, the fifth, describes the integrated System ISO 22000 Food Safety Management and its application in the company providing ''School Meals''. What is given is a detailed description of the production method and quality control of the produced school meals in a Primary School of the region. The purpose of this dissertation, which is described in the sixth chapter, is to measure and evaluate the satisfaction of students of a Primary School, aged 6-12 years, in terms of the overall quality of school meals provided. The measurement and evaluation will be carried out with the help of a questionnaire which will be sent electronically to the parents. Their views will be recorded, the data will be collected and analysed. This analysis will lead to conclusions and suggestions for improvement, with the ultimate goal of increasing the quality of school meals produced and thus increasing student satisfaction as well as the continuous development of the company.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.