“Εφαρμογή εργαλείων και μεθόδων στατιστικού ελέγχου ποιότητας σε διαδικασία οινοποίησης και εμφιάλωσης κρασιού της ποικιλίας Ξινόμαυρο”

"Application of statistical quality control tools and methods in the vinification and bottling process of Xinomavro wine" (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Μπάρου, Σταυρούλα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 24 Σεπτεμβρίου 2022 [2022-09-24]
  5. Ελληνικά
  6. 91
  7. Λογοθέτης, Νικόλαος
  8. Λογοθέτης, Νικόλαος | Μπίντσης, Θωμάς
  9. εργαλεία στατιστικού έλεγχου ποιότητας | τεχνικές στατιστικού ελέγχου ποιότητας | διαδικασία οινοποίησης | διαδικασία εμφιάλωσης κρασιού | ποικιλία Ξινόμαυρο | FMEA | I-MR chart | EWMA chart | Pareto analysis | scaterplot chart
  10. 1
  11. 10
  12. 26
  13. Περιέχει: φωτογραφίες, σχήματα, πίνακες, εικόνες
  14. Αγγελόπουλος, Χ, (2000), “Σχεδιασμός για την Ποιότητα”, Τόμος Α΄, Εκδόσεις ΕΣΠΙ ΕΚΔΟΤΙΚΗ Ε.Π.Ε., Πάτρα
    • Ανέκαθεν το κρασί αποτελούσε σημαντικό παράγοντα, τόσο της καθημερινότητας όσο και των ειδικών περιστάσεων της ζωής των ανθρώπων. Η δημιουργία του κρασιού, κοινώς η διαδικασία οινοποίησης χάνεται στα βάθη των προϊστορικών χρόνων χωρίς όμως να διαφοροποιείται ουσιαστικά από τις σύγχρονες πρακτικές. Σημαντικό παράγοντα στη δημιουργία ενός ποιοτικά αποδεκτού κρασιού αποτελεί η επιλογή της καλλιεργούμενης ποικιλίας καθώς και οι συνθήκες, καλλιέργειας, συγκομιδής και οινοποίησης. Η παρούσα εργασία ασχολείται με την οινοποίηση και εμφιάλωση μονοποικιλιακών ερυθρών οίνων της ποικιλίας Ξινόμαυρο. Το Ξινόμαυρο αποτελεί μια από τις πιο σημαντικές ποικιλίες ερυθρού αμπέλου της χώρας, καθώς συναντάται στην Δυτική και Κεντρική Μακεδονία και στη Θεσσαλία όπου και καλύπτει έκταση περίπου 12000 στρεμμάτων. Είναι ποικιλία όψιμη από την οποία προκύπτουν οίνοι που χαρακτηρίζονται από μειωμένο χρωματισμό, υψηλή οξύτητα και στυπτικότητα λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας της σε ταννίνες. Ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες και το είδους του εδάφους που επικρατούν στην περιοχή καλλιέργειας της συγκεκριμένης ποικιλίας προκύπτουν και διαφορετικοί οίνοι. Στη περίπτωση της εργασίας αναλύονται δεδομένα που προέρχονται από την καλλιέργεια Ξινόμαυρου στην ευρύτερη περιοχή του δήμου Αμυνταίου Φλώρινας, όπου η καλλιέργεια του καταλήγει σε δημιουργία οίνων Ονομασίας Προέλευσης. Στη παρούσα διατριβή πραγματοποιείται αρχικά μια μελέτη FMEA της παραγωγικής διαδικασίας της εταιρείας Vegoritis Winery, που δραστηριοποιείται στην περιοχή και παράγει οίνους Ονομασίας Προέλευσης με πολλές διακρίσεις και βραβεύσεις. Με την χρήση εργαλείων και μεθόδων στατιστικού ελέγχου ποιότητας πραγματοποιείται στατιστική ανάλυση των δεδομένων των αναλύσεων και των μετρήσεων που πραγματοποιεί η εταιρεία στα πλαίσια του ποιοτικού ελέγχου, με την χρήση διαγραμμάτων διασκόρπισης και ελέγχου. Από την ανάλυση των αποτελεσμάτων προκύπτουν συμπεράσματα για την ορθότητα και την πιστότητα της παραγωγικής διαδικασίας που ακολουθείται καθώς και διερευνάται τυχόν δυνατότητα βελτίωσης της
    • Wine has always been an important factor, both in everyday life and in the special circumstances of people's lives. The creation of wine, commonly known as the vinification process, is lost in the depths of prehistoric times, but it is not substantially differentiated from modern practices. An important factor in the creation of a quality acceptable wine is the choice of the cultivated variety as well as the conditions of cultivation, harvesting and vinification. The present thesis deals with the vinification and bottling of single-variety red wines of the Xinomavro variety. Xinomavro is one of the most important varieties of red vine in the country, as it is found in Western and Central Macedonia and Thessaly where it covers an area of about 12000 acres. It is a late variety from which wines are produced that are characterized by reduced coloration, high acidity, and astringency due to its increased tannin content. Depending on the climatic conditions and the type of soil prevailing where this variety is cultivating, different wines arise. In the case of the work, data from the cultivation of Xinomavro are analyzed in the wider area of the municipality of Amyntaio, Florina, where its cultivation results in the creation of wines of Designation of Origin. In this dissertation, an FMEA study of the production process of Vegoritis winery, which operates in the region and produces wines of Designation of Origin with many distinctions and awards, is initially carried out. With the use of tools and methods of statistical quality control, a statistical analysis of the data of the analyses and measurements carried out by the company in the context of quality control is carried out, using scatterplots and control charts. The analysis of the results draws conclusions about the correctness and fidelity of the production process followed, as well as exploring any possibility of improving it.
  16. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές