Εφαρμογή στατιστικού ελέγχου ποιότητας στο νωπό γάλα

Application of statistical quality control in raw milk (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΠΑΘΙΑΚΗ, ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 22 Μαίου 2022 [2022-05-22]
  5. Ελληνικά
  6. 129
  7. Πολύζος, Δημοσθένης
  8. Τασιάς, Κωνσταντίνος
  9. Πρόβειο γάλα | Λίπος | Στερεό Υπόλειμμα άνευ Λίπους (Σ.Υ.Α.Λ.) | Λακτόζη | Ολική Μικροβιακή Χλωρίδα (Ο.Μ.Χ.) | Ανάλυση Διασποράς (ANOVA)
  10. 2
  11. 19
  12. 3
  13. Περιέχει: πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
  14. Βασικά Εργαλεία και Μέθοδοι για τον 'Έλεγχο Ποιότητας, ΔΙΠ 50
    • H παρούσα διπλωματική εργασία αφορά στην ποιοτική ανάλυση του γάλακτος, μέσα από τη στατιστική μελέτη τεσσάρων βασικών παραμέτρων εξέτασης του πρόβειου νωπού γάλακτος, ήτοι του Λίπους, του Στερεού Υπολείμματος άνευ λίπους Σ.Υ.Α.Λ., της Λακτόζης και της Ολικής Μικροβιακής Χλωρίδας Ο.Μ.Χ. Τα προς μελέτη στοιχεία αντλήθηκαν από τον Ελληνικό Γεωργικό Οργανισμό ΔΗΜΗΤΡΑ (Ε.Λ.Γ.Ο.–ΔΗΜΗΤΡΑ), ο οποίος αποτελεί τον αρμόδιο Φορέα για τον έλεγχο του νωπού γάλακτος στην Ελλάδα και αφορούν στο νωπό πρόβειο γάλα που παρήχθη τα έτη 2019 και 2020 στο νησί της Κρήτης. Η νησιωτική αυτή περιοχή επιλέχθηκε, καθώς εμφανίζει παρόμοια γεωμορφολογικά χαρακτηριστικά, όμοιες κλιματολογικές συνθήκες, παρόμοια διατροφή ζώων, ίδιων φυλών, μεταβλητές που θεωρούνται σταθερές κατά τη διάρκεια της μελέτης. Αρχικά πραγματοποιείται περιγραφική ανάλυση και διερεύνηση της κατανομής των δεδομένων των προς μελέτη παραμέτρων Λίπος %, Σ.Υ.Α.Λ.%, Λακτόζης % και Ο.Μ.Χ. (CFU/ml) τα έτη 2019 και 2020 με τη βοήθεια αριθμητικών μέτρων και γραφικών παραστάσεων. Πραγματοποιείται έλεγχος κατά πόσο οι τιμές των παραμέτρων Λίπος %, Σ.Υ.Α.Λ.% και Ο.Μ.Χ. (CFU/ml) βρίσκονται εντός των ορίων που ορίζει η κείμενη νομοθεσία. Έπειτα, για κάθε μία από τις προαναφερόμενες παραμέτρους διενεργείται περιγραφική σύγκριση των κατανομών των δεδομένων για τα έτη 2019 και 2020. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια της μεθόδου Ανάλυσης Διασποράς (ANOVA), εξετάζεται κατά πόσο ο παράγοντας Εποχή (Άνοιξη, Καλοκαίρι, Φθινόπωρο, Χειμώνα), ο παράγοντας Περιοχή σε επίπεδο Νομού (Λασιθίου, Ηρακλείου, Ρεθύμνου, Χανίων) και ο παράγοντας Έτος Παραγωγής (2019 και 2020) επιδρούν σημαντικά σε κάθε μια από τις εξεταζόμενες παραμέτρους. Τέλος, με τη μέθοδο Tukey, πραγματοποιείται πολλαπλή σύγκριση των μέσων τιμών των παραγόντων που επιδρούν σημαντικά στις προς ανάλυση παραμέτρους, χρησιμοποιώντας το ίδιο επίπεδο εμπιστοσύνης. Από τα συμπεράσματα της παραπάνω μελέτης δίνεται η δυνατότητα μελλοντικής διερεύνησης, κατά πόσο η επίδραση των παραπάνω εξεταζόμενων παραγόντων επηρεάζει τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ευρέως διαδεδομένου τυριού Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης «ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ Π.Ο.Π.», το οποίο παράγεται αποκλειστικά στο νησί της Κρήτης, από πρόβειο γάλα ή από μια μικρή ανάμειξη αυτού έως 20% με γίδινο γάλα.
    • This dissertation concerns the qualitative analysis of milk, through the statistical study of four fundamental parameters in the examination of raw sheep's milk. These are the percentage of fat, the percentage of fat-free solid continents (SYAL), the percentage of lactose and the total microbial flora (TMF). The source data have been collected by Elgo-Demeter, which according to national and EU legislation is the authority responsible for the quality control of raw milk in Greece. The collected data concern raw sheep’s milk produced during the years 2019 and 2020 in the island of Crete. This region was selected, as it presents homogeneous geomorphological and climatic characteristics, similar diets for the breeding of animals, and similar breeds of animals; these are variables that are considered stable during the study. Initially, the study performs a descriptive and comparative analysis of the distribution of the data parameters in focus (% of fat, % of fat-free solid contents, % of lactose and TMF(CFU/ml)) for the years 2019 and 2020, through statistics and graphs. The values of the % of fat, % of fat-free solid contents and TMF(CFU/ml) parameters are compared against the limits set by the current legislation. Then, for each of the above-mentioned parameters, a descriptive comparison of the data distribution for the years 2019 and 2020 is performed. Next, using the ANOVA method for distribution analysis, is examined whether factors such as the season of the year (spring, summer, autumn or winter), the area of sheep milk production (Lasithi, Heraklion, Rethymnos or Chania Prefecture) and the measurement period (year 2019 or 2020) have a significant effect on the studied parameters (% of fat, % of fat-free solid contents, % of lactose and TMF(CFU/ml)). Finally, using the Tukey method, multiple comparisons of the mean values of the factors that significantly affect the analyzed parameters are performed, using the same confidence level across. The conclusions of the study open the possibility for future investigations on whether the effect of the examined parameters could also affect the physio-chemical characteristics of the popular cheese of Protected Designation of Origin "GRAVIERA KRITIS PDO", which is produced exclusively on the island of Crete, from sheep's milk or from a mixture with goat's milk up to 20%.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.