Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής του πληθυσμού, καθώς θεωρούνται τροφή υψηλής θρεπτικής αξίας, γι’ αυτό και η διασφάλιση της αυθεντικότητας τους είναι βασικό ζητούμενο. Η αυθεντικότητα των τροφίμων σχετίζεται με την διασφάλιση της ποιότητας τους και της συμμόρφωσης τους με τις προδιαγραφές τους, όπως αυτές αναγράφονται στην ετικέτα τους. Έτσι, όταν ένα τρόφιμο παρεκκλίνει της αυθεντικότητάς του, τότε θεωρείται ότι έχει υποστεί νόθευση, με προσθήκη ή αντικατάσταση κάποιας ουσίας με σκοπό την αύξηση της φαινομενικής του αξίας ή ότι φέρει ελλιπή ή λανθασμένη δήλωση πληροφοριών αναφορικά με την ποικιλία, την γεωγραφική προέλευση, τις μεθόδους παραγωγής και τις τεχνικές επεξεργασίας που έχει υποστεί. Απώτερος σκοπός όλων αυτών είναι το οικονομικό όφελος.
Στην παρούσα εργασία, λοιπόν, γίνεται μια βιβλιογραφική ανασκόπηση των σύγχρονων αναλυτικών τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την ταυτοποίηση της αυθεντικότητας και την ανίχνευση νοθείας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, αφού πρώτα έχει γίνει αναφορά στις πρακτικές νοθείας που είναι πιθανόν να εφαρμοστούν σε αυτά τα τρόφιμα, αλλά και στην υπάρχουσα νομοθεσία και τους κανονισμούς που έχουν θεσπιστεί για την καταπολέμηση κάθε δόλια πράξης.
Milk and dairy products are an integral part of the people's diet, as they are considered food of high nutritional value, which is why ensuring their authenticity is a key issue. The authenticity of the food is related to the insurance of their quality and the compliance with their specifications, as indicated on their label. Thus, when a food deviates from its authenticity, then it is considered that it has been adulterated, by adding or replacing a substance in order to increase its apparent value or that it has an incomplete or incorrect statement of information regarding the variety, the geographical origin, the methods of its production, or processing techniques it has undergone. The ultimate goal of all of the above is financial gain.
In this particular work, therefore, I am doing a bibliographic review of the modern analytical techniques used to identify the authenticity and detect adulteration of milk and dairy products, after having first referred to the adulteration practices that are likely to have been applied to these foods, as well as in the existing legislation and regulations that have been enacted to combat any fraudulent act.
Σύγχρονες αναλυτικές τεχνικές για την ταυτοποίηση αυθεντικότητας γαλακτοκομικών προϊόντων