Σύγχρονες Αναλυτικές Μέθοδοι για την Ανίχνευση Νοθείας στο Μέλι

  1. MSc thesis
  2. Κεραμιδά, Ειρήνη
  3. Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ)
  4. 29 July 2022 [2022-07-29]
  5. Ελληνικά
  6. 150
  7. Καμπόλης, Αναστάσιος
  8. ΜΕΛΙ | ΑΝΑΛΥΤΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ | ΝΟΘΕΙΑ | ΧΗΜΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ
  9. 1
  10. 231
  11. 231
  12. 19 εικόνες, 15 πίνακες, 6 σχήματα
    • Το μέλι είναι ένα περιζήτητο φυσικό προϊόν διατροφής, το οποίο παρασκευάζεται από μέλισσες και το αγαπούν οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, υπάρχει μια τεράστια τάση που επηρεάζει τη βιομηχανία σήμερα με παγκόσμιες επιπτώσεις, η νοθεία του μελιού. Η κατανόηση των μηχανισμών της παραγωγής μελιού καθώς και των χρήσεών του βοηθά στην πλήρη εκτίμηση αυτών των προκλήσεων. Το μέλι αποτελεί ένα φυσικό, αγνό προϊόν, το οποίο σε ένα βαθμό μπορεί να έχει επεξεργαστεί φυσικά, καταστρατηγώντας τις νομοθεσίες και τους κανονισμούς τροφίμων, οι οποίες απαγορεύουν αυστηρώς την προσθήκη οποιοδήποτε συστατικών στο μέλι, αλλά και την αφαίρεση οποιασδήποτε φυσικής χαρακτηριστικής ιδιότητας της σύνθεσης του μελιού. Ο έλεγχος ταυτότητας των προϊόντων διατροφής προκαλεί μεγάλη ανησυχία στο πλαίσιο της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για την αυθεντικότητα του μελιού σε σχέση με τη βοτανική ή γεωγραφική προέλευση και τη νοθεία, έχει αυξηθεί. Το μέλι είναι μια έτοιμη προς κατανάλωση φυσική τροφή με υψηλή θρεπτική περιεκτικότητα και προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Ο έλεγχος γνησιότητας του μελιού έχει πρωταρχική σημασία τόσο για τους καταναλωτές όσο και για τις βιομηχανίες για τις βιομηχανίες, για την καταπολέμηση κοινών απατών στο μέλι με τη μορφή λανθασμένης επισήμανσης προέλευσης μελιού και νοθείας με ζάχαρη ή σιρόπια κλπ. Για την ανίχνευση του αρχικού μελιού χρησιμοποιούνται διάφορες αναλυτικές μέθοδοι. Με ένα μεγάλο φάσμα εξοπλισμού και τεχνικών, οι συμβατικές αναλυτικές μέθοδοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με προηγμένες τεχνικές, καθώς αποτελούν μέρος του προκαταρκτικού ελέγχου, της επεξεργασίας και των προτύπων προϊόντος. Οι περισσότερες από τις αναλυτικές μεθόδους παρέχουν ενδείξεις κατανομής γύρης, φυσικοχημικές παραμέτρους και ανάλυση προφίλ φαινολικών, φλαβονοειδών, υδατανθράκων, αμινοξέων, αρώματος και μεμονωμένων συστατικών δεικτών. Η παρούσα διπλωματική εργασία στοχεύει, αρχικά, στην παρουσίαση του συνόλου των οργανοληπτικών, φυσικοχημικών και μικροσκοπικών παραμέτρων του μελιού, καθώς αυτοί συντελούν τα κύρια χαρακτηριστικά της ταυτότητας και της ποιότητας του. Για να καταστεί σαφής η ανίχνευση της νοθείας, πρέπει να γνωρίζουμε την πολυπλοκότητα της φύσης του, καθώς και την συμπεριφορά του σε συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης. Η εργασία αυτή, παρέχει μια επισκόπηση και σύνοψη των αναλυτικών μεθόδων που είναι διαθέσιμες για τον έλεγχο ταυτότητας μελιού από τις συμβατικές έως τις πρόσφατες μοριακές τεχνικές.
    • Honey is a exquisite, much in request, natural product made from bees and adored by consumers worldwide. However, there is a huge trend that is affecting the industry today with global honey counterfeiting. Comprehending the mechanisms of honey production as well as its uses helps to fully appreciate these challenges. Honey is a natural product, which to some extent may have been naturally processed, violating food laws and regulations, which strictly forbid the addition of ingredients to honey, but also the removal of any natural characteristic of the composition of honey. The authentication of food products causes a major concern in the domain of food safety and quality. Over the last few years, there has been a growing interest in the authenticity of honey in relation to its geographical or botanical origin and adulteration. Honey is a food product, ready for consumption, with a grand nutritional conciseness that is very beneficial in human health. Inspecting the authenticity of honey is of primordial importance for both consumers and industries, for confronting common honey frauds in the form of incorrect labeling of honey origin and adulteration. Numerous analytical techniques are employed in order to detect the authenticity. With a broad scope of equipment and methods, ordinary analysis’ are still used in conjunction with state-of-the-art techniques, as they are part of pre-testing, processing and product standards. Most of the analytical methods offer denotations of pollen distribution, physicochemical parameters and profile analysis of phenolic, flavonoids, carbohydrates, amino acids, aroma and individual component indicators. The aim of this review is to develop, primarily, all the organoleptic, physicochemical and microscopic parameters of honey, as these contribute to the main characteristics of its identity and quality. To make the detection of fraud clear, we need to know the complexity of its nature, as well as its behavior in processing and storage conditions. This study procures an overview of the analytical techniques from conventional to recent techniques that are available for honey authentication.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.