Φασματοσκοπικές μέθοδοι ανάλυσης υδατανθράκων στο μέλι

Spectroscopic methods analysis of carbohydrates in honey (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Σαμαρά, Αναστασία Ναζαρέτ
  3. Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ)
  4. 23 Ιουλίου 2022 [2022-07-23]
  5. Ελληνικά
  6. 102
  7. Τσιαφούλης , Κωνσταντίνος
  8. Τσιαφούλης , Κωνσταντίνος | Χριστόπουλος , Θεόδωρος
  9. Φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού και Nuclear Magnetic Resonance spectroscopy | υδατάνθρακες και carbohydrates | γλυκόζη και glucose | φρουκτόζη και fructose | μέλι και honey | 1H NMR | 13C NMR
  10. 2
  11. 73
  12. Περιέχει: πίνακες, σχήματα, εικόνες.
    • Το μέλι αποτελεί φυσικό τρόφιμο με πλούσια θρεπτική αξία καθώς η χημική του σύσταση αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες αλλά και από άλλα συστατικά όπως ένζυμα, αμινοξέα, οργανικά οξέα, καροτενοειδή, βιταμίνες, μέταλλα και αρωματικές ενώσεις. Η πλούσια περιεκτικότητά του σε φλαβονοειδή και φαινολικά συστατικά του προδίδουν ένα μεγάλο φάσμα βιολογικών επιδράσεων και δρουν ως φυσικά αντιοξειδωτικά. Η σύνθεσή του εξαρτάται τόσο από το νέκταρ που συλλέγουν οι μέλισσες όσο και από τις μελισσοκομικές πρακτικές που εφαρμόζουν οι παραγωγοί μελιού. Για το λόγο αυτό, κάθε μέλι έχει μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που εξαρτώνται τόσο από την βοτανική όσο και από την γεωγραφική του προέλευση. Η χρήση των φασματοσκοπικών μεθόδων στην σύγχρονη αναλυτική χημεία έχουν ευρύ χρήση στις αναλύσεις των τροφίμων. Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό της χημική σύστασης των τροφίμων ποικίλουν. Στην παρούσα εργασία γίνεται εκτενής αναφορά στην μέθοδο του Πυρηνικού Μαγνητικού Συντονισμού (NMR) καθώς και την εφαρμογή της στον προσδιορισμό των σακχάρων στο μέλι. Αρχικά, παρουσιάζεται η αρχή μεθόδου της τεχνικής καθώς και οι πειραματικοί παράμετροι που πρέπει να ληφθούν υπόψιν έτσι ώστε να είναι επιτυχής η εφαρμογή της. Η παρούσα εργασία εστιάζει στην φασματοσκοπία NMR κυρίως του πρωτονίου (1H) αλλά γίνεται και μία μικρότερη αναφορά στον πυρήνα άνθρακα (13C). Στη συνέχεια, έπειτα από κριτική ανασκόπηση της υπάρχουσας βιβλιογραφίας, γίνεται παρουσίαση πέντε εφαρμογών της μεθόδου για τον ποσοτικό προσδιορισμό αλλά για την αναγνώριση των σακχάρων του μελιού καθώς και στατιστικής ανάλυσης των αποτελεσμάτων μέσω πολυπαραγοντικής ανάλυσης. Τέλος γίνεται περιορισμένη αναφορά και σε δύο άλλες μέθοδοι, τη UV-VIS και τη FT-Raman για τον προσδιορισμό των υδατανθράκων στο μέλι. Η FT-Raman είναι μία τεχνική που χρησιμοποιείται για αυτόν τον σκοπό αλλά σε περιορισμένη έκταση, ενώ αντίθετα για την UV-VIS μέθοδο δεν βρέθηκε καμία έρευνα για την αναγνώριση των υδατανθράκων στο μέλι, παρά μόνο για μελέτες αυθεντικότατης και ύπαρξη νοθείας στο μέλι.
    • Honey is a natural food with a rich nutritional value, as its chemical composition consists mainly of carbohydrates but also other components such as enzymes, amino acids, organic acids, carotenoids, vitamins, minerals and aromatic compounds. Its rich content of flavonoids and phenolic components give a wide range of biological effects and which act as natural antioxidants. Its composition depends on both the nectar collected by the bees and the beekeeping practices of the honey producers. For this reason, each honey has unique organoleptic characteristics, that depend on both its botanical and geographical origin. The use of spectroscopic methods in modern analytical chemistry is widely used in food analysis. There are many technical methods used to determine the quality and quantity of the food chemical composition. In this present work, an extensive reference is made to the method of Nuclear Magnetic Resonance (NMR) as well as to its application in the determination of sugars in honey. Firstly, the basic method of this technique is presented clearly as the experimental parameters, that must be taken into account in order for this application to be successful. The present work focuses on NMR spectroscopy mainly of protons (1H) but also makes a smaller reference to carbon nuclei (13C). Furthermore, a critical review of the existing literature, with a total of five applications of this method were presented for the quantification, but also for the recognition of honey sugars, as well as statistical analysis of the results through multifactorial analysis. Finally, there was a limited reference to two other methods, UV-VIS and FT-Raman for the determination of carbohydrates in honey. FT-Raman is a technique used for this purpose but to a limited extent, while in contrast the UV-VIS method has no found research to identify carbohydrates in honey. except for some studies for the authenticity and existence of adulteration in honey.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.