Χαλκιδικιώτικο μενού! Η γαστρονομία με τοπικά προϊόντα στο τουριστικό μάρκετινγκ της Χαλκιδικής.

Halkidiki menu! Gastronomy with local products in the tourism marketing of Halkidiki. (english)

  1. MSc thesis
  2. Καρτσιώτης, Θεμιστοκλής
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 24 September 2022 [2022-09-24]
  5. Ελληνικά
  6. 218
  7. Μαυραγάνη, Ελένη
  8. Μαυραγάνη, Ελένη | Τσιότσου, Ροδούλα
  9. Χαλκιδική, Μενού, Γαστρονομία, Τοπικά Προϊόντα, Τουριστικό Μάρκετινγκ | Halkidiki, Menu, Gastronomy, Local Products, Tourism Marketing
  10. 3
  11. 27
  12. 76
  13. Σχήματα: 8, Πίνακες: 32, Γραφήματα: 62
    • Οι τουριστικοί προορισμοί και τα ξενοδοχεία καλούνται να προσφέρουν μοναδικές εμπειρίες φιλοξενίας στους επισκέπτες τους, οι οποίες συνδέονται με τον ίδιο τον προορισμό, τους ανθρώπους του αλλά και τα προϊόντα του. Μέρος αυτών των εμπειριών αποτελεί η επαφή των επισκεπτών με τη γαστρονομία και μάλιστα με τα μενού που βασίζουν την απόλαυσή τους σε τοπικές συνταγές και κυρίως σε τοπικά προϊόντα που παράγονται στην περιοχή και τυποποιούνται σε τοπικές παραγωγικές μεταποιητικές μονάδες. Σε μια εποχή που ο παγκόσμιος αλλά και ο Ελληνικός τουρισμός ανακάμπτουν από την πανδημία COVID-19, οι αλληλεπιδράσεις των τοπικών αλυσίδων αξίας, η γαστρονομία ως τουριστικό προϊόν, η παραγωγή, διακίνηση και κατανάλωση τοπικών προϊόντων, το μάρκετινγκ και το branding τους στο πλαίσιο της ένταξής τους στην ταξιδιωτική εμπειρία με στόχο μια αλληλεπίδραση που θα ικανοποιεί τον επισκέπτη και θα ενισχύει το τοπικό παραγωγικό και τουριστικό δυναμικό, απασχολούν αρκετές περιοχές της πατρίδας μας, τους τοπικούς φορείς τους αλλά και τους επαγγελματίες της φιλοξενίας. Είναι όμως τόσο σημαντική η τοπική γαστρονομία στο τουριστικό μάρκετινγκ για τον προορισμό και τα ξενοδοχεία και τη συνδυαστική λειτουργία του για την ενίσχυση της τοπικής παραγωγής; Επηρεάζεται ή/και επηρεάζει τις τιμές και τα δίκτυα διανομής; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του γαστρονομικού προϊόντος και των γαστρο-επισκεπτών; Ποια αντίληψη υπάρχει για τα τοπικά προϊόντα και πως αξιολογούνται τα σχέδια και οι ενέργειες μάρκετινγκ των τοπικών φορέων; Πώς συμμετέχουν και πόσο δραστηριοποιούνται οι τουριστικές και άλλες επιχειρήσεις; Σ΄αυτά και πολλά ακόμη ερωτήματα για το τουριστικό μάρκετινγκ και τα τοπικά προϊόντα της Χαλκιδικής απαντά η παρούσα διπλωματική εργασία, με την αξιοποίηση της διεθνούς βιβλιογραφίας και με το ερευνητικό ενδιαφέρον να επικεντρώνεται σε μια περιοχή με πλούσια πρωτογενή παραγωγή και τυποποίηση. Για το σκοπό αυτό επιστρατεύονται δύο έρευνες πεδίου προκειμένου να συγκεντρωθούν, τεκμηριωθούν και αξιολογηθούν απόψεις και δεδομένα τόσο από τον τουριστικό τομέα, όσο και από τον τομέα των τοπικών επαγγελματικών ενώσεων. Με την ολοκλήρωση της εργασίας εξάγονται χρήσιμα συμπεράσματα, σταχυολογούνται προκλήσεις και προοπτικές και προτείνονται χρήσιμες στενευμένες ενέργειες προκειμένου το τουριστικό μάρκετινγκ της γαστρονομίας να αποτελέσει μοχλό τουριστικής ανάπτυξης αλλά και ανάπτυξης της τοπικής παραγωγικής βάσης της Χαλκιδικής.
    • Tourism destinations and hotels are called upon to offer unique hospitality experiences to their guests, which are linked to the destination itself, its people and its products. The visitors' contact with gastronomy and the menus that base their delight on local recipes and above all on local products produced in the area and packed in local processing units is part of these tourism experiences. At a time when global and Greek tourism are recovering from the COVID-19 pandemic, the interactions of local value chains, the gastronomy as a tourism product, the production, distribution and consumption of local products, their marketing and branding in the context of their inclusion in the travel experience with the aim of an interaction that will satisfy the visitor and strengthen the local production and tourism potential, has been activating several areas of Greece, their local authorities and hospitality professionals. However, is local gastronomy so important in tourism marketing for the destination and hotels and for its combined function to enhance local production? Is it affected and/or does it affect pricing and distribution networks? What are the characteristics of the culinary product and the gastronomic visitors? What is the perception of local products and how are the plans and marketing actions of local authorities evaluated? How are tourism and other businesses involved and how active are they? These and many more questions about the tourism marketing and the local products of Halkidiki are answered by this dissertation, taking advantage of the international literature and focusing the research interest on a region with rich primary production and industry. For this research purpose, two field surveys are employed in order to gather, document and evaluate opinions and data both from the tourism sector and from the sector of local professional associations. With the completion of the dissertation, useful conclusions are drawn, challenges and perspectives are gleaned and useful targeted actions are proposed in order for the tourism marketing of gastronomy to be a driver of tourism development as well as the development of the local production base of Halkidiki.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.