Διαχείριση τυροκομικών αποβλήτων στο Νομό Αρκαδίας: Υφιστάμενη κατάσταση και μελλοντικές προκλήσεις

Cheese waste management in the Prefecture of Arcadia: Current situation and future challenges (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Μάνου, Δέσποινα
  3. Διαχείριση Αποβλήτων (ΔΙΑ)
  4. 17 Σεπτεμβρίου 2022 [2022-09-17]
  5. Ελληνικά
  6. 136
  7. Στασινάκης, Αθανάσιος
  8. Στασινάκης, Αθανάσιος | Νικολάου, Αναστασία
  9. βιοαέριο και biogas | λύματα και wastewater | τυρόγαλα και whey | τυροκομείο και dairy | τυροκομικά απόβλητα και cheese waste | υγρά απόβλητα και liquid waste
  10. 1
  11. 16
  12. 66
  13. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
  14. Γεωργακάκης, Δ., (2003). «Διαχείριση Στερεών Αποβλήτων. Τόμος Γ΄, Στερεά Γεωργικά Απόβλητα», Πάτρα, Ε.Α.Π.
    • Η τυροκομία αποτελεί από τους πιο σημαντικούς κλάδους στη βιομηχανία τροφίμων στην Ελλάδα. Ένα τυπικό είδος αποβλήτων που παράγονται στις αγροτικές περιοχές της Ελλάδας είναι τα λύματα τυρογάλακτος από τα τυροκομεία. Τα τυροκομικά απόβλητα αποτελούν το μεγαλύτερο ποσοστό αποβλήτων από βιομηχανίες τροφίμων στην Ελλάδα τα οποία έχουν προκαλέσει μεγάλα οικολογικά προβλήματα, ιδιαιτέρως εξαιτίας της αχαλίνωτης διάθεσής τους στα υδάτινα οικοσυστήματα. Οι ρύποι αυτοί περιλαμβάνουν υπολείμματα τυρογάλακτος καθώς και απόνερα κυρίως από ξεπλύματα του εξοπλισμού, περιέχουν υψηλό οργανικό φορτίο και έχουν ιδιάζοντες συνέπειες στο φυσικό περιβάλλον υποβαθμίζοντάς το σημαντικά είτε αλλάζοντας τις φυσικοχημικές του ιδιότητες είτε επιδρώντας άμεσα τοξικά στους ζωντανούς οργανισμούς αυτών. Η έρευνα για τη διαχείριση των λυμάτων που παράγουν οι τυροκομικές μονάδες του Νομού Αρκαδίας έδειξε ότι από τις 18 οι 12 βιομηχανίες είναι ενεργές και εφαρμόζουν όλες περιβαλλοντική πολιτική χρησιμοποιώντας βιολογικό καθαρισμό των λυμάτων τους προτού απορριφθούν με ασφάλεια σε υδάτινους αποδέκτες δίχως να ταραχθεί η ισορροπία τους. Οι περισσότερες με δυναμικότητα πάνω από 1 tn γάλα/ημέρα διαθέτουν δικό τους βιολογικό εξοπλισμό, ενώ κυρίως οι επιχειρήσεις με μικρή δυναμικότητα αποστέλλουν τα λύματά τους στις δημοτικές μονάδες επεξεργασίας λυμάτων. Επιπλέον, οι περισσότερες βιομηχανίες χρησιμοποιούν το παραγόμενο τυρόγαλα για παραγωγή προϊόντων τυρογάλακτος και για ζωοτροφή. Τέλος, δύο τυροκομικές μονάδες διαθέτουν τα λύματά τους για παραγωγή βιοαερίου, μία πολλά υποσχόμενη διαδικασία με πολλά πλεονεκτήματα και θετικά οφέλη. Το τυροκομείο Μπαζιωτάκη το οποίο εξετάστηκε παραπέρα για τη διαχείριση των λυμάτων του, έδειξε ότι κατά προσέγγιση παράγει 2.479.363 L τυροκομικά λύματα μια παραγωγική περίοδο, το οποίο αντιστοιχεί σε 0,1% των συνολικών τυροκομικών αποβλήτων της Χώρας. Τα έξοδα διαχείρισης των λυμάτων του ανέρχονται στα 15.500 ευρώ σύνολο στην παραγωγική του περίοδο, ενώ τα έξοδα μεταφοράς υπολογίστηκαν σύνολο 33.000-40.000 ευρώ. Τα έξοδα είναι αρκετά για να μπορέσει μια μικρή μονάδα με χαμηλή δυναμικότητα να ανταπεξέλθει. Φαίνεται έτσι, αρκετές μικρές επιχειρήσεις έχουν μείνει ανενεργές.
    • Cheese making is one of the most important sectors of the food industry in Greece. The cheese milk wastewater from the cheese factories is the typical type of waste produced in the rural areas of Greece. Cheese waste is the largest percentage of waste from food industries in Greece which have caused increased environmental problems, mainly due to their uncontrolled disposal in aquatic ecosystems. These pollutants, as they contain whey residues as well as effluents from machine washes, have a high organic load and have particularly serious effects on the living world, significantly degrading the environment or altering the physicochemical properties of ecosystems or having a direct toxic effect on their living organisms. The research for the wastewater management by the cheese units of the Prefecture of Arcadia showed that out of 18 the 12 industries are active and all of them implement environmental policy using biological treatment of their wastewater before it is safely disposed of to water recipients without disturbing their balance. Most cheese factories with a capacity of more than 1 tn of milk/day have their own biological equipment, while mainly low-capacity cheese factories send their wastewater to municipal wastewater treatment plants. In addition, most industries use the produced whey to produce whey products and for animal feed. Finally, two cheese factories have their own wastewater for biogas production, which is a very promising process with many advantages and positive benefits. The Baziotakis cheese factory, which was further examined for its wastewater management, showed that it produces approximately 2,479,363 L cheese wastewater during its production period, which corresponds to 0.1% of the total cheese waste of the country. Its wastewater management costs amount to a total of 15,500 euros in its production period, while the transport costs were estimated at a total of approximately 33,000-40,000 euros. The cost is particularly high for a small unit with low capacity, so several small businesses seem to have been left inactive.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.