Ιχνηλασιμότητα και Industry 4.0 τεχνολογίες στην εφοδιαστική αλυσίδα αγροτικών προϊόντων

Traceability and Industry 4.0 Technologies in Agricultural Supply Chain (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΚΟΥΚΑ, ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ
  3. Διοίκηση Εφοδιαστικής Αλυσίδας (ΔΕΑ)
  4. 16 Ιουλίου 2022 [2022-07-16]
  5. Αγγλικά
  6. 57
  7. ΔΑΣΑΚΛΗΣ, ΘΩΜΑΣ
  8. ΔΑΣΑΚΛΗΣ, ΘΩΜΑΣ | ΠΑΛΛΗΣ, ΠΕΤΡΟΣ
  9. Traceability | Industry 4.0 Technologies | Supply Chain | Agricultural | Blockchain | Internet of Things
  10. 3
  11. 38
  12. Περιέχει πίνακες και figures
    • Περίληψη Το φαγητό αποτελεί ένα από τα πιο βασικά αγαθά στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων. Είναι απαραίτητο για την επιβίωση και την επίτευξη του ευ ζην. Προχωρώντας ανά τα χρόνια η κοινωνία εξελίχθηκε σε αρκετά στάδια και ένα από αυτά είναι η τεχνολογία. Με την χρήση της τεχνολογίας ο άνθρωπος κατάφερε να βελτιστοποιήσει την εμπειρία της κατανάλωσης του φαγητού του. Δημιουργώντας τεχνολογίες και διαδικασίες με τις οποίες ελέγχεται η παραγωγική διαδικασία των τροφίμων και διασφαλίζεται η ποιότητα και η ασφάλεια αυτών. Πιο συγκεκριμένα , τα αγροτικά προϊόντα αποτελούν ευπαθή προϊόντα και χρήσουν ιδιαίτερης αντιμετώπισης. Από την παραγωγή έως την κατανάλωση, περνούν από αρκετά στάδια παραγωγής τα οποία πρέπει να παρακολουθούνται ώστε να διασφαλίζεται η ορθή μεταχείριση των προϊόντων κατά τη διάρκεια αυτών ( φύτευση, πότισμα , ράντισμα , κλάδεμα , αποθήκευση , μεταφορά κ.α.) . Για το λόγο αυτό διαδικασίες όπως η ιχνηλασιμότητα είναι απαραίτητες να εφαρμοστούν στην εφοδιαστική αλυσίδα των αγροτικών προϊόντων. Η ιχνηλασιμότητα βοηθά στην παρακολούθηση όλων των σταδίων της παραγωγικής διαδικασίας ενός προϊόντος και συνεπώς στον καλύτερο έλεγχο των διαδικασιών αυτής. Η ιχνηλασιμότητα περιλαμβάνει καινοτόμες διαδικασίες Industry 4.0 όπως το Blockchain και το Internet of Things. Οι τεχνολογίες αυτές βοηθούν στην διαφάνεια της εφοδιαστικής αλυσίδας και την καλύτερη ροή αυτής μέσω των οφελών που προσφέρει η χρησιμοποίηση τους. Η μελέτη αυτή αναλύει την έννοια την ιχνηλασιμότητας και των Industry 4.0 τεχνολογιών και στην συνέχεια διεξάγει μια έρευνα σχετικά με την τριβή και την χρήση που έχει ο κλάδος των αγροτικών προϊόντων με την ιχνηλασιμότητα στην εφοδιαστική του αλυσίδα. Μετά το πέρας της έρευνας παρουσιάζονται τα αποτελέσματα της και εξάγονται συμπεράσματα. Τέλος, παρουσιάζεται ένα case study υιοθέτησης των τεχνολογιών αυτών σε μια επιχείρηση χονδρικής που ανήκει στην εφοδιαστική αλυσίδα αγροτικών προϊόντων. Λέξεις κλειδιά : Αγροτικά προϊόντα, φαγητό , εφοδιαστική αλυσίδα , ιχνηλασιμότητα , Blockchain, Internet of Things
    • Abstract Food is one of the most basic goods in people's daily lives. It is essential for survival and achieving well-being. Going through the years the society has evolved in several stages and one of them is technology. With the use of technology man has managed to optimize the experience of consuming his food. Creating technologies and processes that control the production process of food and ensure its quality and safety. More specifically, agricultural products are vulnerable products and need special treatment. From production to consumption, they take from several stages of production which must be monitored to ensure proper handling of products during them (planting, watering, spraying, pruning, storage, transport, etc.). For this reason processes such as traceability need to be applied to the supply chain of agricultural products. Traceability helps to monitor all stages of a product's production process and therefore better control of its processes. Traceability includes innovative industry 4.0 processes such as Blockchain and Internet of Things. These technologies help the transparency of the supply chain and its better flow through the benefits offered by their use. This study, analyzes the concept of traceability and Industry 4.0 technologies and then conducts research on the friction and use of the agricultural products sector with traceability in its supply chain. At the end of the research, the results are presented and conclusions are drawn. Finally, a case study of the adoption of these technologies in a wholesale company belonging to the supply chain of agricultural products is presented. Keywords: Agricultural Products, Food, Supply Chain, Traceability, Blockchain, Internet of Things
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.