Ένας ταχέως αναπτυσσόμενος κλάδος της Ελληνικής εστίασης είναι ο αυξανόμενος αριθμός επιχειρήσεων πώλησης speciality, μονοποικιλιακών καφέ , προϊόν εξαιρετικής ποιότητας σε ανταγωνιστικές τιμές.
Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι να αναδείξει τα artisanal χαρακτηριστικά του speciality καφέ, ως μέρος του κινήματος Third wave coffee movement. Πιο συγκεκριμένα ότι πρόκειται για ένα χειροποίητο προϊόν, καταναλώνεται παγκοσμίως επί δεκαετίες, συμβάλλει στην οικονομική ενίσχυση και στήριξη πολλαπλών αναπτυσσόμενων χωρών αλλά συγχρόνως είναι προσβάσιμο και οικονομικό προς το ευρύ καταναλωτικό κοινό.
Στόχος είναι να εντοπίσει ποίος είναι ο Έλληνας καταναλωτής speciality καφέ αλλά και η καταναλωτική συμπεριφορά του προς αυτό. Ειδικότερα συνοπτικά οι στόχοι είναι να εντοπίσει τα κίνητρα αλλά και τους ανασταλτικούς παράγοντες της κατανάλωσης speciality καφέ καθώς και τις γνώσεις, αντιλήψεις, προτιμήσεις, πεποιθήσεις του γύρω από αυτό.
Για τους σκοπούς της παρούσας έρευνας συλλέχθηκαν δευτερογενή δεδομένα και παρουσιάζονται ιστορικά, οικονομικά και στατιστικά στοιχεία του κλάδου της Ελληνικής εστίασης.
Επιπλέον για τους σκοπούς της παρούσας μελέτης διεξήχθη πρωτογενής έρευνα και συλλέχθηκαν πρωτογενή δεδομένα με την χρήση ερωτηματολογίου. Το ερωτηματολόγιο απευθύνθηκε σε Έλληνες καταναλωτές και προωθήθηκε στους συμμετέχοντες προσωπικά και μέσω e-mails.
Περιγραφική αλλά και επαγωγική στατιστική χρησιμοποιήθηκε για την ανάλυση και αξιολόγηση των αποτελεσμάτων, δεδομένων συλλογής.
Το κύριο αποτέλεσμα της έρευνας είναι ότι οι αντιλήψεις για το προϊόν και η στάση των καταναλωτών επηρεάζουν την καταναλωτική τους συμπεριφορά, και οι επιλογές τους γίνονται συνειδητοποιημένα και όχι ως παρεπόμενη συνήθεια.
A fast growing sector of the Greek food and beverage industry is the ever increasing number of businesses, chains of speciality coffee, a commodity of exceptional quality sold at competitive prices.
The aim of this study is to highlight the artisanal properties of speciality coffee , as a part of the Third wave coffee movement. Specifically that is a handmade commodity, consumed globally for decades, contributes to the economical sustainability by providing financial stability to developing countries around the world and simultaneously accessible and affordable to the wide consuming public.
The objective of the study is to determine the Greek consumer of speciality coffee and the patterns of his purchase behavior towards it. Particularly examine the motivators, barriers of speciality coffee consumption and his beliefs, perceptions, knowledge and preferences around it.
For the aims of this study secondary data was collected. History, economic data and statistics of the Greek food and beverage industry are presented.
Furthermore, research survey is carried out and primary data are collected through a questionnaire. The questionnaire was addressed to Greek consumers and was promoted to the participants personally and via e-mails.
Descriptive and inferential statistics was used in order to evaluate the results and data collected.
The main result of the study is that product perception and attitudes of consumers influence consumer behavior, as an outcome of conscious selections not habitual patterns.
Speciality coffee, the third wave coffee movement and the preferences of the Greek speciality coffee consumer.