Διερεύνηση της δυνατότητας των ξενοδοχείων να αυξήσουν τα έσοδα τους προσελκύοντας εξωτερικούς πελάτες στα επισιτιστικά τμήματα τους.

Evaluating the opportunity for hotels to increase revenues by attracting non-hotel residents to the food and beverage outlets. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Γιαλούρης, Παντελής
  3. Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA)
  4. 12 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-12]
  5. Αγγλικά
  6. 60
  7. Σιάχου, Ευαγγελία
  8. Κυργίδου, Λύδα | Μιχιώτης, Αθανάσιος
  9. Hotel food and beverage outlets | Επισιτιστικά τμήματα ξενοδοχείου | Customer preferences | Προτιμήσεις πελατών | Customer behaviour | Συμπεριφορά καταναλωτή | Strategic management | Στρατηγική Διοίκηση
  10. 1
  11. 26
  12. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
    • Σε κάθε ξενοδοχείο υπάρχει ένα εστιατόριο όπου σερβίρεται τουλάχιστον ένα γεύμα την ημέρα (πρωινό). Αυτά τα εστιατόρια είναι σημαντικά όχι μόνο επειδή προσθέτουν μια μοναδική εμπειρία στους επισκέπτες του ξενοδοχείου, αλλά επειδή φέρνουν κέρδος στο ξενοδοχείο και το λειτουργικό τους κόστος υπολογίζεται σε μεγάλο βαθμό στο κόστος διαμονής - ειδικά στα all-inclusive ξενοδοχεία. Τα εστιατόρια ξενοδοχείων στην Ελλάδα εξυπηρετούν σχεδόν αποκλειστικά τους ένοικους του ξενοδοχείου, παρόλο που υπάρχει η δυνατότητα εξυπηρέτησης επισκεπτών που δεν διαμένουν στο ξενοδοχείο. Σκοπός αυτής της διατριβής είναι να εξεταστεί εάν εξωτερικοί πελάτες που δεν διαμένουν στο ξενοδοχείο είναι πρόθυμοι να επιλέξουν ένα εστιατόριο ξενοδοχείου για το γεύμα τους. Η έρευνα αυτή που διεξαχθεί στην περιοχή του Ηρακλείου, δίνει βασικές ενδείξεις στους διαχειριστές ξενοδοχείων ότι αξίζει να επενδύσουν και να προσελκύσουν εξωτερικούς πελάτες. Οι περισσότεροι ερωτηθέντες (79%) είναι θετικοί ως προς τη διάθεση τους να επισκεφτούν ένα εστιατόριο ξενοδοχείου για το γεύμα τους. Οι παράγοντες που κάνουν τους συμμετέχοντες να επιλέξουν ένα εστιατόριο ξενοδοχείου σε σχέση με ένα κανονικό εστιατόριο είναι το περιβάλλον, η ποικιλία τροφίμων, η σχέση ποιότητας - τιμής και η ποιότητα των υπηρεσιών. Από την άλλη, το περιορισμένο ωράριο και το άγνωστο περιβάλλον είναι οι κύριοι λόγοι που οι ερωτηθέντες θα απέφευγαν ένα εστιατόριο ξενοδοχείου.
    • In every hotel there is a restaurant where at least one meal is served per day (breakfast). These restaurants are important not only because they add a unique experience to hotel guests, but also because they bring profit to the hotel and their operating cost is highly calculated in the cost of stay – especially in the all-inclusive hotels. Hotel restaurants in Greece almost exclusively serve hotel guests even though there is the ability to serve non hotel guests. The idea of this thesis is to examine whether non hotel guests (also described as external customers) are willing to choose a hotel restaurant for their meal. This survey conducted in the area of Heraklion, gives primary indications to hotel managers that it is worth investing and attracting non hotel guests. Most respondents (79%) have a positive attitude on dining at a hotel restaurant. Factors that make participants choose a hotel restaurant over a regular restaurant are environment, food variety, quality - price relationship and the service quality. On the other hand, restricted hours, and unfamiliar environment are the main reasons participants would avoid a hotel restaurant.
  14. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές