Aξιολόγηση κινδύνων και μελέτη αστοχιών (FMEA) σε βιομηχανία παραγωγής ετοίμων γευμάτων

Risk assessment and failure mode analysis (FMEA) in food industry producing ready to eat meals (english)

  1. MSc thesis
  2. Μπίμπα, Ευθυμία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 September 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 74
  7. ΒΑΞΕΒΑΝΙΔΗΣ , ΝΙΚΟΛΑΟΣ
  8. ΒΑΞΕΒΑΝΙΔΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ | ΒΑΡΖΑΚΑΣ, ΘΕΟΔΩΡΟΣ
  9. Διαχείριση Ποιότητας, Ασφάλεια Τροφίμων, Ανάλυση FMEA.
  10. 10
  11. 41
  12. Περιέχει πίνακες, διαγράμματα, σχήματα
  13. Στατιστικός Έλεγχος Ποιότητας / Γραφανάκης Δημήτρης
    • Η εφαρμογή των 7 βασικών αρχών του HACCP, ο σχεδιασμός και η εγκατάσταση ενός συστήματος διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων αποτελούν βασικές προϋποθέσεις για την ορθή λειτουργία των επιχειρήσεων του κλάδου των τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια έχουν αναπτυχθεί ποικίλα διεθνώς αναγνωρισμένα συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων των οποίων η εφαρμογή προστατεύει τον καταναλωτή και διασφαλίζει πολλαπλά οφέλη στις επιχειρήσεις των τροφίμων. Αντικείμενο της παρούσας εργασίας είναι η αναγνώριση των πιθανών κινδύνων οι οποίοι προκύπτουν από το παραγωγικό περιβάλλον και την παραγωγική διαδικασία δύο προϊόντων τα οποία βρίσκονται υπό ανάπτυξη, του παστίτσιου διατηρημένου σε κονσέρβα και των ρεβιθιών σε άλμη συντηρημένων σε βάζο, η αξιολόγηση της επικινδυνότητάς τους και η λήψη προληπτικών μέτρων για την εξάλειψή τους, με την χρήση της μεθόδου (Failure Mode and Effect Analysis), σε μία βιομηχανία παραγωγής τροφίμων.
    • The implementation of 7 basic principles of HACCP as well as the design and integration of a Food Quality and Safety Management System, constitutes a fundamental requirement for the smooth operation of food sector businesses. There are several recognized Food Safety and Quality Management Systems that have been designed and which ensure consumers safety and give various opportunities on food companies. Subject of this study is the recognition of possible hazards which occur from production environment, the production procedures of two new designed products, pastitsio in cans and chicpeas in jars, the assessment of their hazardous and the design of preventive measures in order to reduce or eliminate their effect, using an FMEA (Failure Mode and Effect Analysis) approach in a food industry.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.