Εφαρμογή Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας Στην Παραγωγική Διαδικασία Οίνου Σε Εταιρεία Πιστοποιημένη Κατά Το Πρότυπο ISO 2200

Applying Statistical Quality Control in a Wine Production Process to a Company Certified to ISO 22000 (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Τσολάκου, Μαρίνα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 20 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-20]
  5. Ελληνικά
  6. 134
  7. Περάκης, Μιχαήλ
  8. Περάκης, Μιχαήλ | Γεωργαντζινός, Στυλιανός
  9. ISO 22000:2018 | Ποιότητα / Quality | Ασφάλεια Τροφίμων / Food Safety | Ερυθρή Οινοποίηση/ Red Winemaking | Μέθοδοι στατιστικής ανάλυσης / Methods of Statistical Analysis | Στατιστικός Έλεγχος Διεργασιών / Statistical Process Control | Αλκοολικός Τίτλος / Alcoholic Title | Ειδικό Βάρος / Specific Weight | Σίδηρος / Iron | Ενεργός Οξύτητα (ph) / Active Acid (ph) | Ολική Οξύτητα / Total Acidity | Πτητική Οξύτητα / Volatile Acidity | Ολικό Θειώδες /Total Sulfur | Ελεύθερο Θειώδες/ Free Sulfur
  10. 1
  11. 19
  12. 8
  13. Περιέχει: πίνακες, εικόνες, σχήματα, γραφήματα (διαγράμματα και πίτες).
  14. Αγγελόπουλος Χ., (2000), Προγραμματισμός για την Ποιότητα, τόμος Ά, Σχεδιασμός για την Ποιότητα, Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο, Πάτρα.
    • Στην σημερινή εποχή η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί πρωταρχική μέριμνα και υποχρέωση κάθε οργανισμού που σχετίζεται και δραστηριοποιείται στην αλυσίδα τροφίμων. Η υποχρέωση αυτή των οργανισμών γεννήθηκε μετά από τα συνεχή διατροφικά σκάνδαλα που ήρθαν στο φώς από τα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, τα οποία αύξησαν την ανησυχία των καταναλωτών αναφορικά με την ασφάλεια των τροφίμων που έφταναν στο τραπέζι τους, με αποτέλεσμα να κλονιστεί η εμπιστοσύνη τους απέναντι στους οργανισμούς του δικτύου τροφίμων. Έπρεπε λοιπόν οι οργανισμοί τροφίμων να ανακτήσουν το κύρος τους σχετικά με την ποιότητα των παραγόμενων τροφίμων και για το λόγο αυτό η βιομηχανία τροφίμων αναζήτησε νέους τρόπους για να βελτιώσει των ασφάλεια και ποιότητα των τροφίμων που παρήγαγε. Ένα σημαντικό εργαλείο που βρέθηκε ήταν και το πρότυπο ISO 22000. Το διεθνώς αποδεκτό πρότυπο διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ISO 22000 περιέχει τις απαιτήσεις που πρέπει να καταδεικνύει ένας οργανισμός του δικτύου τροφίμων ώστε να αποδεικνύει την ικανότητά του ότι ελέγχει τους κινδύνους ασφάλειας τροφίμων, να διαβεβαιώνει ότι παράγει τρόφιμα ασφαλή προς κατανάλωση που περιέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Οι απαιτήσεις αυτές του προτύπου ISO 22000 αποτελούν στην ουσία τον στόχο των σημερινών επιχειρήσεων που αποτελούν μέρος του δικτύου τροφίμων. Στην παρούσα Διπλωματική εργασία εφαρμόζονται διάφορες μέθοδοι και εργαλεία στατιστικής ανάλυσης σε δεδομένα που αφορούν ποιοτικά χαρακτηριστικά του οίνου, τα οποία προέρχονται από οινοποιείο που εφαρμόζει το σύστημα διασφάλισης της ασφάλειας τροφίμων ISO 22000:2018. Συγκεκριμένα γίνεται η στατιστική ανάλυση δεδομένων των οινολογικών εξετάσεων οι οποίες αποτελούν την «ακτινογραφία» ενός οίνου και είναι απαραίτητες για την αξιολόγηση του τελικού προϊόντος οι οποίες είναι οι εξής: ο προσδιορισμός του αλκοολικού τίτλου, του ειδικού βάρους, του σιδήρου, της ενεργούς οξύτητας (ph), της ολικής και της πτητικής οξύτητας, του ελεύθερου και του ολικού θειώδους. Ειδικότερα τα δεδομένα των οινολογικών εξετάσεων αφορούν ερυθρό οίνο που προορίζεται για εμφιάλωση. Σκοπός της στατιστικής ανάλυσης των δεδομένων αυτών είναι η αξιολόγηση της επίδρασης που προκύπτει από την εφαρμογή του συστήματος ασφάλειας τροφίμων ISO2200:2018 από το οινοποιείο για την βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου οίνου αλλά και ταυτόχρονα η προβολή της χρησιμότητας των στατιστικών μεθόδων που χρησιμοποιήθηκαν για να παρακολουθηθεί και να αξιολογηθεί η διαδικασία της παραγωγής με στόχο τη συνεχή βελτίωση του παραγόμενου οίνου και την Διασφάλιση της Ποιότητάς του. Συμπεραίνεται ότι η χρήση του προτύπου ασφάλειας τροφίμων ISO 22000:2018 και των στατιστικών μεθόδων ανάλυσης κατά τις φάσεις της ερυθρής οινοποίησης συνέβαλε σημαντικά στην βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου οίνου, με αποτέλεσμα την βελτίωση της γενικής εικόνας της επιχείρησης και την αύξηση της ανταγωνιστικότητάς της στην αγορά ικανοποιώντας άμεσα τις απαιτήσεις των αιτημάτων για ασφαλή τρόφιμα όχι μόνο των διαφόρων φορέων (Εθνικών, Ε.Ε) αλλά και των καταναλωτών.
    • Nowadays, food hygiene and safety is a primary concern and obligation of every organization related to and active in the food chain. This commitment by the agencies was born after the constant food scandals that came to light from the media, which increased the concern of consumer about the safety of food that reached their table, as a result of which their confidence in food chain organizations has been shaken. So the food industry had to regain its prestige in terms of the quality of food produced, and that’ why the food industry has looked for new ways to improve the safety and quality of the food its produces. An important tool found was the ISO 22000 standard. The internationally accepted ISO 22000 food safety management standard contains the requirements that a food chain organization must demonstrate in order to demonstrate its ability to control food safety hazards, to ensure that it produces food safe for consumption that contains the necessary nutrients. These requirements of the ISO22000 standard are essentially the goal of today’s businesses that are part of the food network. In this Bachelor's thesis, various methods and tools of statistical analysis are applied to data concerning quality characteristics of wine, which come from a winery that implements the food safety system ISO 22000: 2018. Specifically, is done the statistical analysis of the oenological tests data which constitute the 'radiography' of a wine and is necessary for the evaluation of the final product, which are: the determination of alcoholic titer, specific gravity, iron, active acidity (ph), total and volatile acidity, free and total sulfur. In particular, the data of the oenological examinations concern red wine intended for bottling. The purpose of the statistical analysis of these data is to evaluate the impact of the implementation of the food safety system ISO2200:2018 by the winery to improve the quality of the wine produced and at the same time to show the usefulness of statistical methods to monitor and to evaluate the production process with the aim of continually improving the wine produced and ensuring its quality. It is concluded that the use of the food safety standard ISO 22000: 2018 and the statistical methods of analysis during the phases of red winemaking contributed significantly to the improvement of the quality of the produced wine, resulting in the improvement of the overall image of the company and increasing its competitiveness in the market directly satisfying the requirements of safe food applications not only for different operators (National, EU) but also of consumers.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.