Αντιλήψεις καταναλωτών σχετικά με την Ασφάλεια και την Ποιότητα προϊόντων ελιάς σε Ελλάδα και Κύπρο

Consumers' perception regarding the safety and quality of olive products in Greece and Cyprus (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Καραμητηλιός, Ανδρέας
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 20 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-20]
  5. Ελληνικά
  6. 142
  7. Μπεσέρης, Γεώργιος
  8. Επιτραπέζια Ελιά | Ελαιόλαδο | Ασφάλεια & Ποιότητα Τροφίμων | Αντιλήψεις Καταναλωτών | Ελλάδα | Κύπρος
  9. 2
  10. 2
  11. 27
  12. Περιέχει: πίνακες, σχήματα και εικόνες
    • Τα προϊόντα ελιάς, οι επιτραπέζιες ελιές και το ελαιόλαδο, αποτελούν προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας. Η κύρια περιοχή καλλιέργειας του δέντρου της ελιάς βρίσκεται στη λεκάνη της Μεσογείου, τα προϊόντα της περιλαμβάνονται στη Μεσογειακή Διατροφή και αποτελούν πηγή θρεπτικών ουσιών με θετικές επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων. Η σημαντικότητα στη διατροφή φαίνεται και από την παγκόσμια κατανάλωση προϊόντων ελιάς είτε λόγω κουλτούρας είτε λόγω υψηλής διατροφικής αξίας. Οι ελιές, κατόπιν κατάλληλης επεξεργασίας, προσφέρονται για κατανάλωση ως επιτραπέζιες ελιές σε τρεις κύριες κατηγορίες: Ισπανικού τύπου, τύπου Καλιφόρνιας, Φυσικές μαύρες Ελληνικού τύπου ή ως ελαιόλαδο. Η Ισπανία αποτελεί την πρώτη παραγωγό χώρα στα προϊόντα ελιάς αλλά και η Ελλάδα, παρά τη μικρή της έκταση, βρίσκεται στην 5η θέση της παγκόσμιας παραγωγής και στην 4η θέση των εξαγωγών στην επιτραπέζια ελιά. Όσον αφορά στο ελαιόλαδο, βρίσκεται στην 3η θέση στην παγκόσμια παραγωγή, στην 6η θέση στην κατανάλωση και στην 7η θέση στις εξαγωγές. Τα προϊόντα ελιάς ως τρόφιμα πρέπει να είναι τόσο ποιοτικά όσο και ασφαλή για κατανάλωση. Μέσω των ΟΓΠ, ΟΠΠ, ΟΠΥ και τελικά των συστημάτων πιστοποίησης ISO 22000 και ISO 9001, τα προϊόντα ελιάς προσφέρονται στους καταναλωτές με διασφαλισμένη την καταλληλότητα τους για ασφαλή κατανάλωση. Σε καταναλωτές Ελλάδας και Κύπρου απευθύνθηκε ειδικό ερωτηματολόγιο με ερωτήσεις σχετικά με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά βάσει των οποίων προμηθεύονται επιτραπέζιες ελιές και ελαιόλαδο, με τα σήματα ποιότητας και ασφάλειας, την υγιεινή και τους πιθανούς κινδύνους σε προϊόντα ελιάς αλλά και την εμπιστοσύνη σε θεσμούς και φορείς που σχετίζονται με όλα τα παραπάνω. Σε γενικές γραμμές παρατηρήθηκε μια παρόμοια συμπεριφορά των καταναλωτών σε Ελλάδα και Κύπρο, όσον αφορά στα χαρακτηριστικά προμήθειας προϊόντων ελιάς. Η αναζήτηση σήματος ποιότητας ήταν υψηλή για τους καταναλωτές των δύο χωρών, ενώ η ικανοποίηση της ενημέρωσής για σήματα ποιότητας κρίθηκε χαμηλή. Η γνώση για τα σήματα ποιότητας φαίνεται να είναι υψηλότερη στους καταναλωτές της Κύπρου από τους αντίστοιχους της Ελλάδας. Οι καταναλωτές στην Ελλάδα δείχνουν μεγαλύτερη εμπιστοσύνη στους Ευρωπαϊκούς μηχανισμούς ελέγχου, ενώ της Κύπρου στους αγρότες. Οι εταιρείες μεταποίησης και επεξεργασίας συγκεντρώνουν τη μικρότερη εμπιστοσύνη από τους καταναλωτές και των δύο χωρών. Τέλος, οι καταναλωτές τόσο της Ελλάδας όσο και της Κύπρου θεωρούν τα προϊόντα ελιάς ασφαλή και υγιεινά για κατανάλωση.
    • Table olives and olive oil are food products of high nutritional value. The main cultivation area of the olive tree is located in Mediterranean basin and its products are included in the Mediterranean Diet. Table olives and olive oil are rich in substances with positive effect on human health. The importance of nutrition of these products is shown in the global consumption of olive products either because of culture or because of its high nutritional value. The olives -after proper processing- are offered for consumption as table olives (Spanish type, California type, Natural black Greek type) or as olive oil. Spain is the first producer country in olive products but Greece, despite its small size, has the 5th place of production and the 4th place of exports in table olives while for olive oil has the 3rd place in production, the 6th place in consumption and the 7th place in exports. Olive products should not only be of high quality but also safe for consumption. Through GAP, GHP, GMP and finally with the certification systems ISO 22000 and ISO 9001, olive products are offered to consumers with ensured suitability for safe consumption. Through a questionnaire, consumers in Greece and Cyprus were asked their opinion on questions related to the quality characteristics of table olives and olive oil, on the quality and safety - hygiene labels, the possible risks in olive products and the trust in the food chain from the field to the table. In general, consumers in Greece and Cyprus were found to show similar behavior regarding the supply characteristics of olive products. The search for Quality labeling was high for consumers in both countries, while satisfaction with quality labeling information was deemed low. Knowledge of quality labeling seems to be higher among consumers in Cyprus than in Greece. Consumers in Greece show more confidence in European control mechanisms while in Cyprus show more confidence in farmers. Olive processing companies have the least amount of trust among consumers in both countries. Finally, olive products are considered safe and healthy for consumption by both Greek and Cypriot consumers.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.