Διερεύνηση του ρόλου της συσκευασίας στις βιομηχανίες τροφίμων

Investigating the role of packaging in food industries (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΜΠΟΖΑ, ΧΡΥΣΟΥΛΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 191
  7. ΑΗΔΟΝΗΣ, ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
  8. ΑΗΔΟΝΗΣ, ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ | ΚΟΕΜΤΖΗ, ΜΑΡΙΑ
  9. ρόλοι συσκευασίας τροφίμων | roles of food packaging | γάλα | milk | χυμοί | juices | αναψυκτικά | beverages | επιλογή συσκευασίας | choosing packaging | αξιολόγηση συσκευασίας | packaging evaluation
  10. 1
  11. 13
  12. 66
  13. Περιέχει: πίνακες, διαγράμματα
    • Η παρούσα διπλωματική εργασία αφορά στη διερεύνηση των ρόλων της συσκευασίας στις βιομηχανίες τροφίμων. Βασικός στόχος είναι η μελέτη των ρόλων αυτών καθώς και των ιδιοτήτων που μπορεί να έχει μία συσκευασία και που συντελούν τόσο στην διατήρηση της ασφάλειας και της ποιότητας του προϊόντος, αλλά και το πώς αντιλαμβάνονται όλα τα προηγούμενα οι υπεύθυνοι στις βιομηχανίες τροφίμων και πώς τελικά επιλέγουν την κατάλληλη ή τις κατάλληλες συσκευασίες για τα παραγόμενα προϊόντα τους. Για την υλοποίηση των παραπάνω, έγινε αρχικά μία βιβλιογραφική ανασκόπηση που αφορά τα διάφορα είδη συσκευασιών, τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματά τους και διάφορες τεχνικές συσκευασίας. Επίσης χρησιμοποιήθηκαν ειδικά σχεδιασμένα ερωτηματολόγια, τα οποία στάλθηκαν ηλεκτρονικά με e-mail σε 52 γαλακτοβιομηχανίες και βιομηχανίες παραγωγής χυμών και αναψυκτικών που δραστηριοποιούνται σε όλη την Ελλάδα. Το πρώτο τμήμα του ερωτηματολογίου περιείχε διάφορα δημογραφικά στοιχεία, το δεύτερο τμήμα περιείχε διάφορους ρόλους και ιδιοτήτων συσκευασιών και ζητούσε την αξιολόγησή τους ως προς την σημαντικότητά τους στην επιλογή της κατάλληλης συσκευασίας. Το τρίτο μέρος του ερωτηματολογίου ζητούσε από τους ερωτηθέντες να αξιολογήσουν τέσσερα διαφορετικά είδη συσκευασίας (πλαστική, χάρτινη, γυάλινη και μεταλλική) που χρησιμοποιούνται για τα συγκεκριμένα προϊόντα ως συσκευασίες που προορίζονται για τον τελικό καταναλωτή ως προς τους διάφορους ρόλους και ιδιότητες. Η ανάλυση των αποτελεσμάτων έγινε με τη βοήθεια της περιγραφικής στατιστικής και της μεθόδου των ζευγών. Από τα αποτελέσματα προέκυψε ότι αν και η γυάλινη συσκευασία θεωρείται η καταλληλότερη συσκευασία όσον αφορά τους διάφορους ρόλους και ιδιότητες που εξετάστηκαν, ωστόσο ως καλύτερη επιλογή συσκευασίας θεωρείται η πλαστική συσκευασία, η οποία αποτελεί και τη πιο διαδεδομένη συσκευασία στον συγκεκριμένο βιομηχανικό χώρο.
    • The present diploma thesis deals with the investigation of packaging roles in the food industries. The main objective is to study these roles as well as the properties that a packaging can have and that contribute both to maintaining the safety and quality of the product, but also to how the person responsible in the food industries are aware of those properties and roles and how they eventually choose the most suitable packaging for the products that they produce. To accomplish the above, a bibliographic review was initially made on the different types of packaging, their advantages and disadvantages and different kinds of techniques. Specially designed questionnaires were also used, which were sent electronically by e-mail to 52 dairy and juice and beverage industries operating throughout Greece. The first part of the questionnaire contained various questions regarding demographics, the second part contained various packaging roles and properties and asked for the evaluation of their importance in selecting the appropriate packaging. The third part of the questionnaire asked respondents to evaluate four different types of packaging (plastic, paper, glass and metal) used for the specific products as packaging intended for the final consumer in terms of the different roles and qualities. The analysis of the results was made using the descriptive statistics and the method of Analytic Hierarchy Process (AHP). The results show that although glass packaging is considered to be the most appropriate packaging for the different roles and properties examined, however, plastic packaging is the best packaging option, which is also the most widespread packaging in this particular industrial area.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.