Εφαρμογή των προτύπων BRC, IFS και FSSC 22000 στη βιομηχανία τροφίμων: εφαρμογή στη βιομηχανία κρεάτων και στον κλάδο παραγωγής αγροτικών προϊόντων

Application of BRC, IFS and FSCC 22000 standards to food industry : application to meat industry and agricultural production sector (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Μαλαγάρη, Χριστίνα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. Σεπτέμβριος 2020 [2020-09]
  5. Ελληνικά
  6. 130
  7. ΒΑΞΕΒΑΝΙΔΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ
  8. ΒΑΞΕΒΑΝΙΔΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ | ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  9. Πρότυπα Ποιότητας | Quality Protocols
  10. 11
  11. 5
  12. 28
  13. Στην παρούσα εργασία θα αναλυθούν τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων BRC, IFS και FSSC 22000 σε όλη την έκτασή τους και η εφαρμογή αυτών στη βιομηχανία τροφίμων, δίνοντας έμφαση τόσο στην παραγωγή προϊόντων όσο και στο χώρο της παραγωγής κρεατοσκευασμάτων. Αρχικά θα αναπτυχθούν οι απαιτήσεις του κάθε προτύπου ενώ στη συνέχεια τα οφέλη που προσφέρει το κάθε ένα. Θα εντοπιστούν τα κοινά σημεία και οι διαφορές αυτών ενώ σε επόμενο κεφάλαιο θα αναλυθούν τα πρότυπα που χρησιμοποιούνται στη
    • Η παγκόσμια αγορά και η συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση στον τομέα των τροφίμων, σε συνδυασμό με την αλλαγή των διατροφικών συνηθειών του καταναλωτικού κοινού και τις συνεχόμενες αυξημένες απαιτήσεις επέφεραν εξελίξεις στη βιομηχανία τροφίμων. Η ενημέρωση του κοινού πάνω σε θέματα διατροφής, η χρήση του διαδικτύου και η σχεδόν άμεση ενημέρωση πάνω σε θέματα νοθείας των τροφίμων και προέλευσής τους, κατέστησε την ανάγκη για τεκμηρίωση παραγωγικών διαδικασιών υποχρεωτική, ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια των προϊόντων. Η ανάγκη αυτή τεκμηρίωσης και καθιέρωσης ενός πλαισίου κανόνων και οδηγιών για την ορθή παραγωγή ασφαλών προϊόντων. Σε αυτό το σημείο, διάφοροι φορείς ανέπτυξαν πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, τα οποία πιστοποιούν για μία μεγάλη σειρά υπηρεσιών και τομέων παραγωγής. Κάποια από αυτά τα πρότυπα είναι το BRS, IFS και FSSC 22000. Τα GFSI συστήματα απαιτούν υψηλή διαχειριστική δέσμευση, συνεχή εξέταση των απαιτήσεων των πελατών, συνεχή εξέταση πιθανών κινδύνων για να επέλθει μία βιώσιμη διαχείριση για την ασφάλεια των τροφίμων. Το πρότυπο που θα επιλέξει η εκάστοτε επιχείρηση αποτελεί επιλογή με βάση της φύση του αντικειμένου που ασχολείται, τις απαιτήσεις του κοινού που απευθύνεται, καθώς και τις καταναλωτικές τους συνήθειες. Το κάθε πρότυπο σχεδιάστηκε για να καλύψει τις ανάγκες διαχείρισης ποιότητας και διασφάλισης των τροφίμων, ενώ κάποια από αυτά αναπτύχθηκαν για να καλύψουν ανάγκες για συγκεκριμένες κατηγορίες επιχειρήσεων. Λόγω των αυξανόμενων απαιτήσεων και των κριτηρίων ασφαλείας στον τομέα των τροφίμων, είναι συχνό φαινόμενο οι εταιρείες να εφαρμόζουν έναν συνδυασμό προτύπων. Στην παρούσα εργασία θα αναλυθούν τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων BRC, IFS και FSSC 22000 σε όλη την έκτασή τους και η εφαρμογή αυτών στη βιομηχανία τροφίμων, δίνοντας έμφαση τόσο στην παραγωγή προϊόντων όσο και στο χώρο της παραγωγής κρεατοσκευασμάτων. Αρχικά θα αναπτυχθούν οι απαιτήσεις του κάθε προτύπου ενώ στη συνέχεια τα οφέλη που προσφέρει το κάθε ένα. Θα εντοπιστούν τα κοινά σημεία και οι διαφορές αυτών ενώ σε επόμενο κεφάλαιο θα αναλυθούν τα πρότυπα που χρησιμοποιούνται στη
    • The world market and its ever-increasing demand for food, coupled with changing consumer nutrition habits and ever-increasing demands, have led to developments in the food industry. Informing the public about nutrition issues, the use of the internet and almost immediate information on food fraud and their origin made the need for documentation of production processes compulsory in order to ensure product safety. The need to document and establish a framework of rules and guidelines for the proper production of safe products. At this point, various bodies have developed food safety standards that certify a wide range of services and sectors of production. Some of these standards are the BRS, IFS and FSSC 22000. GFSI systems require high management commitment, continuous consideration of customer requirements, continuous consideration of potential risks to achieve sustainable food safety management. The model chosen by the company is a choice based on the nature of the object, the requirements of the target audience, and their consumption habits. Each standard was designed to meet the requirements of food quality management and assurance, while some were developed to meet the needs of specific categories of business. Due to increasing requirements and food safety criteria, it is common for companies to apply a combination of standards. In the present work we will analyze the BRC, IFS and FSSC 22000 food safety management systems and their application throughout the food industry, with emphasis on both agri-food sector and the meat industry. In the beginning, the requirements of each standard will be analyzed and then the benefits of each one. The common points and their differences will be identified and in the following chapter, the standards that are used in the meat processing industry and the agri-food sector will be analyzed based on the criteria they are selected.
  15. Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές