ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ ISO 22000:2005 ΣΤΑ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΑ. Συγκριτική μελέτη του βαθμού εφαρμογής του στα νοσοκομεία της Δυτικής Μακεδονίας

ISO 22000:2005 implementation in hospitals. Comparative study of the level of implementation in the public hospitals of Western Macedonia (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΔΑΔΑΜΟΓΙΑ, ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 16 Σεπτεμβρίου 2017 [2017-09-16]
  5. Ελληνικά
  6. 137
  7. ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  8. ΑΝΔΡΕΑΔΗΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ | ΤΣΑΡΟΥΧΑΣ, ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ
  9. ISO 22000:2005 | HACCP | νοσοκομεία | ασφάλεια τροφίμων | χειριστές τροφίμων | ενδονοσοκομειακές λοιμώξεις
  10. 2
  11. 16
  12. 31
  13. Περιέχει 23 πίνακες και 15 διαγράμματα
  14. Αρβανιτογιάννης, I. (2008). Προγραμματισμός για την Ποιότητα. Τόμος Γ'. Διοίκηση της Ποιότητας. Πάτρα: Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο.
    • Το ISO 22000:2005 αποτελεί σύστημα διασφάλισης της υγιεινής κατάστασης και εν γένει της ποιότητας των τροφίμων. Στόχος της εφαρμογής του είναι ο μηδενισμός ή ο περιορισμός της πιθανότητας εμφάνισης κινδύνων σχετικά με την υγεία του καταναλωτή. Η εφαρμογή του καθίσταται σημαντική σε όλες τις επιχειρήσεις παρασκευής, αποθήκευσης και διάθεσης τροφίμων. Τα νοσοκομεία αποτελούν χώρους παρασκευής και διακίνησης τροφίμων σε ανθρώπους οι οποίοι ανήκουν σε ευπαθείς κατηγορίες καταναλωτών αφού για ποικίλους λόγους έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Μια τροφική διαταραχή στους νοσηλευόμενους ενδέχεται να πάρει σοβαρότερες διαστάσεις συγκριτικά με αντίστοιχη διαταραχή που θα συμβεί σε υγιείς ενήλικες καταναλωτές. Η διαχείριση των τροφίμων στους νοσοκομειακούς χώρους δημιουργεί για το λόγο αυτό επιπρόσθετη ανάγκη για αυστηρή τήρηση των αρχών του ISO 22000:2005. Πραγματοποιήθηκε έρευνα στα νοσοκομεία της Δυτικής Μακεδονίας με σκοπό να διαπιστωθεί η ύπαρξη πιστοποίησης ή ο βαθμός τήρησης του ISO 22000:2005 σε αυτά καθώς και τα εμπόδια που αντιμετωπίζουν για ην εφαρμογή του. Για το σκοπό αυτό πραγματοποιήθηκαν συνεντεύξεις, μοιράστηκαν ερωτηματολόγια και συμπληρώθηκαν λίστες ελέγχου. Κανένα νοσοκομείο από αυτά που συμμετείχαν στην έρευνα δεν είναι πιστοποιημένο κατά ISO 22000:2005. Παρόλα αυτά το γενικό επίπεδο γνώσεων των εργαζομένων στον τομέα σίτισης και η εμπειρία τους βρέθηκαν ικανοποιητικά ώστε να συμβάλλουν στην τήρηση κατά το δυνατό των αρχών του ISO 22000:2005 και κατ’ επέκταση να συμβάλλουν στην ασφάλεια των τροφίμων που σερβίρονται στους ασθενείς. Κύριο πρόβλημα των περισσοτέρων νοσοκομείων της έρευνας προκειμένου να πιστοποιηθούν είναι η έλλειψη οικονομικών πόρων ώστε να εξασφαλίσουν τα αναγκαία προαπαιτούμενα και η έλλειψη μόνιμου προσωπικού ώστε να εξειδικευθεί σε συγκεκριμένες εργασίες που απαιτεί το ISO 22000:2005.
    • ISO 22000:2005 is a preventive approach to food safety . The aim of its application is to identify possible food safety hazards and control them to reduce or reduce the likelihood of their occurrence. The implementation of ISO 22000:2005 is crucial and important in production, storage and disposal operations. Hospitals are food production and handling facilities for people who belong to increased vulnerability consumer groups because, for various reasons, they have a weakened immune system. A food poisoning amongst hospitalized patients may be more severe compared to a similar disorder that will occur in healthy adult consumers. The management of food in hospitals creates an additional need for strict adherence to ISO 22000:2005 principles. Survey has been carried out in Western Macedonia hospitals to find which of them are ISO 22000:2005 certified and determine the extent to which they have been adhered to it and the obstacles they encounter in implementing it. The survey was conducted, by using questionnaires, taking interviews and filling check lists. No hospital of those surveyed is certified to determine the extent to. However, the general level of knowledge of food workers and their experience has been found to be conducive to keeping ISO 22000:2005 principles as far as possible and thereby contributing to the safety of food served to patients. The major problem for ISO 22000:2005 certification, of most hospitals that were surveyed, is the lack of financial resources to ensure the necessary prerequisites and the absence of permanent staff to specialize in specific tasks that ISO 22000:2005 requires. The major food handler inadequacies is the oversight of using protective gloves and caps when working with raw or ready-to-eat food. Their knowledge of food safety matters is at appropriate level and they have the necessary background to back up successfully all the changes needed in order to introduce ISO 22000:2005 at hospitals. Hospitals A and E seem to be ready for certification with small improvements.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.