ΛΙΤΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

  1. MSc thesis
  2. ΚΟΥΤΡΟΥΜΠΗ, ΑΓΓΕΛΙΚΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 49
  7. ΚΑΡΚΑΛΟΥΣΟΣ, ΠΕΤΡΟΣ
  8. ΛΙΤΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ | ΛΙΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ
  9. 3
  10. 34
  11. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
    • «If you define the problem correctly, you almost have the solution»- Steve Jobs Η Λιτή παραγωγή (Lean Manufacturing ή Lean Production) αποτελεί σήμερα το πιο ανταγωνιστικό εργαλείο ανάπτυξης της συνεχούς βελτίωσης στη βιομηχανία. Ένας όρος ακόμα άγνωστος ή ελάχιστα διαδεδομένος στην ελληνική βιομηχανία αλλά ιδιαίτερα γνωστός στη διεθνή αγορά με πρωτοπόρο την Ιαπωνία και την αυτοκινητοβιομηχανία της TOYOTA, η οποία και ανέπτυξε πρώτη τη μεθοδολογία της λιτής διαχείρισης χρησιμοποιώντας τον όρο «Λιτή παραγωγή», επικεντρώνοντας το ενδιαφέρον στην ανάπτυξη της συνεχούς βελτίωσης της παραγωγικής διαδικασίας. Σκοπός της μεθοδολογίας της λιτής παραγωγής και διαχείρισης είναι η εξάλειψη οποιασδήποτε μορφής απώλειας και συγκεκριμένα η εξάλειψη κάθε ανθρώπινης δραστηριότητας η οποία απορροφά πόρους χωρίς να δημιουργεί αξία. Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν η λέξη μούντα (muda),όπου σημαίνει σπατάλη για να περιγράψουν το φαινόμενο της απώλειας πόρων χωρίς την παραγωγή αξίας. Η λιτή σκέψη η οποία μπορεί να εφαρμοστεί σε μία εταιρία με τα εργαλεία που προσφέρει η μεθοδολογία της λιτής παραγωγής και διαχείρισης (lean production, lean management), αποτελεί τη λύση στο ζήτημα του φαινομένου muda (Womack & Jones, 1996). Η παρούσα διπλωματική εργασία στοχεύει, μέσα από την ανάλυση της μεθοδολογίας της λιτής παραγωγής και της εφαρμογής της σε βιομηχανίες τροφίμων, να παρουσιάσει την άμεση βελτίωση στη παραγωγική διαδικασία καθώς και τη μείωση του «χαμένου παραγωγικού χρόνου». Από τη βιβλιογραφική έρευνα που πραγματοποιήθηκε για τις ανάγκες της διπλωματικής εργασίας, προκύπτουν στοιχεία και αναφορές για τον ορισμό της λιτής παραγωγής και πως ο όρος lean εισχώρησε στην παραγωγική διαδικασία, ποιες ανάγκες προέκυψαν τις οποίες ήρθε να εξυπηρετήσει και πως τελικά διαμορφώθηκε στη μεθοδολογία του lean υπό μορφή εργαλείων. Στη συνέχεια αναλύονται περιγραφικά τα εργαλεία που συνθέτουν την μεθοδολογία της λιτής παραγωγής και παρουσιάζεται αναλυτικά ο παράγοντας του ανθρωπίνου δυναμικού και πως φαίνεται να επηρεάζει την εφαρμογή της μεθοδολογίας όπως παρουσιάζεται στις μέχρι σήμερα βιβλιογραφικές αναφορές. Πιο συγκεκριμένα, παρουσιάζεται η εφαρμογή της λιτής παραγωγής σε τρείς (3) βιομηχανίες τροφίμων. Αναλύονται τα εργαλεία που χρησιμοποιήθηκαν και σε πιο τμήμα της εκάστοτε παραγωγικής διαδικασίας εφαρμόστηκαν, ο σκοπός της εφαρμογής τους και τα βραχυπρόθεσμα αποτελέσματα που προέκυψαν. Τέλος, μέσα από μία ανακεφαλαίωση των όσων παρουσιάστηκαν από τη βιβλιογραφική έρευνα, παρουσιάζονται τα συμπεράσματα που απορρέουν από αυτή ώστε να δοθεί μία ορθή και αντικειμενική εικόνα της αποτελεσματικότητας της μεθοδολογίας της λιτής παραγωγής.
    • «If you define the problem correctly, you almost have the solution»- Steve Jobs «Lean manufacturing» or «Lean Production» is today the most competitive tool for the development of continuous improvement in the industry. A term still unknown or little common in Greek industry but well known in the international market with Japan and TOYOTA leading the way, which first developed the Lean Management methodology using the term Lean Production and focusing on the development of continuous improvement in production. The purpose of the methodology of lean production and management is the elimination of any form of loss during the production process and the elimination of any human activity that absorbs resources without creating value. The Japanese distinguish the word “muda” (waste), in order to describe the phenomenon of the consuming of resources without creating value. In order to apply the “lean” way of running a company it was necessary to use specific tools offered by the methodology of production and management (lean production, lean management), as the “lean” was the solution to the problem of the muda phenomenon (Womack & Jones, 1996). The present diploma thesis aims, through the analysis of the methodology of lean production and its application in food industries, to present the immediate improvement in the production process as well as the reduction of the "lost production time". From the bibliographic research carried out for the needs of the diploma thesis, data and references emerge for the definition of simple production and how the term lean entered the production process, what needs arose which it came to serve and how it was finally formed in the methodology of lean under tool form. Then the tools that compose the methodology of simple production are described descriptively and the factor of human resources is presented in detail and how it seems to affect the application of the methodology as presented in the literature references to date. More specifically, the application of lean production in three (3) food industries is presented the tools that were used and in what step of the production process were applied, the purpose of their application and the short-term results that emerged. Finally, through a summary of what was presented by the literature research, the conclusions derived from it are presented in order to give a correct and objective picture of the effectiveness of the methodology of lean production.
  13. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.