Ιχνηλασιμότητα και ασφάλεια των τροφίμων: Μέθοδοι αντιμετώπισης της νοθείας και της απάτης κατά την παραγωγή, διανομή και διάθεση των προϊόντων

Food traceability and safety : Prevention of food fraud regarding production, distribution and sales of products. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Χρισταντώνης, Ιωάννης
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 20 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-20]
  5. Ελληνικά
  6. 108
  7. Κρόκος, Φραγκούλης
  8. Μπεσέρης, Γεώργιος
  9. Απάτη τροφίμων | τρωτότητα τροφίμων | ιχνηλασιμότητα τροφίμων | ασφάλεια τροφίμων | Food fraud | food traceability | food vulnerability | food safety
  10. 1
  11. 33
  12. 32
  13. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες, σχήματα.
    • Η δημόσια υγιεία τα τελευταία χρόνια, απειλείται συχνά από διατροφικά σκάνδαλα τα οποία εκδηλώνονται μέσα στην σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων. Η παγκοσμιοποίηση της εφοδιαστικής αλυσίδας και η έκρηξη εξέλιξης της τεχνολογίας μπορούν να προκαλέσουν φαινόμενα ντόμινο και μια διατροφική κρίση να εξαπλωθεί σε μηδενικό χρόνο σε ολόκληρο τον πλανήτη. Πέρα από τους γενικούς και κύριους κινδύνους που περιλαμβάνει η διακίνηση τροφίμων, πλέον υφίστανται συχνά και κίνδυνοι από κακόβουλες ενέργειες οι οποίες έχουν σκοπό το κέρδος ή τον αθέμιτο ανταγωνισμό. Για τον λόγο αυτό οι παραγωγοί, οι μεταποιητές και οι διακινητές τροφίμων καθώς και οι οργανισμοί ελέγχου, συνεχώς μελετούν τα ζητήματα και σχεδιάζουν νέες μεθόδους πρόληψης και θεραπείας τέτοιων ενεργειών. Στην παρούσα εργασία εξετάζουμε τα βασικότερα ζητήματα που προκύπτουν από την διακίνηση τροφίμων μέσα στην εφοδιαστική αλυσίδα, τους κινδύνους, τις απειλές και τις τεχνικές οι οποίες έχουν αναπτυχθεί για την προστασία των επιχειρήσεων και των καταναλωτών
    • Public health in recent years is often threatened by food scandals that manifest in the modern food industry. The globalization of the supply chain and the explosion of technology can cause domino effects and a food crisis will spread out in zero time across the globe. In addition to the general and major risks involved in food handling, there often exist risks of malicious acts aimed at profit or unfair competition. This is the reason why producers, processors and distributors of food so as controlling mechanisms are constantly studying the issues and designing new methods of prevention and treatment of such actions. In this paper we look closer at the key issues arising from food handling within the supply chain, the risks, threats so as the techniques that have been developed to protect businesses and consumers.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.