Διερεύνηση της επίδρασης της πιστοποίησης των ζαχαροπλαστείων κατά ISO 22000 στην ικανοποίηση των πελατών τους

Researching the impact of ISO 22000 certification on the satisfaction of confectionaries' customers (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Αγαπητός, Ευριπίδης
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 13 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-13]
  5. Ελληνικά
  6. 92
  7. Νικολαΐδης, Ιωάννης
  8. Μαυροειδής, Βασίλειος
  9. Ποιότητα/Quality | Ικανοποίηση Πελατών/Customers’ Satisfaction/ | Πιστοποίηση/Certification | ISO 22000 | Ασφάλεια Τροφίμων/Food Safety
  10. 12
  11. 17
  12. Περιέχει Σχήματα Διαγράμματα Πίνακες
    • Η πετυχημένη παρουσία μιας επιχείρησης σε ένα άκρως ανταγωνιστικό περιβάλλον, προϋποθέτει τη διατήρηση ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος, με σκοπό τη διαφοροποίησή της από τους ανταγωνιστές. Η ικανοποίηση των πελατών και η ανταπόκριση στις απαιτήσεις του καταναλωτή πρέπει να αποτελεί πρωταρχικό στόχο κάθε εταιρείας και η υιοθέτηση μιας πελατοκεντρικής προσέγγισης είναι απαραίτητη. Στον κλάδο των τροφίμων-ποτών τον πλέον σημαντικό ρόλο έχει η Ασφάλεια των Τροφίμων. Το πρότυπο ISO 22000 περιλαμβάνει τις απαιτήσεις ενός Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων και η πιστοποίηση μιας επιχείρησης τροφίμων, αποτελεί απόδειξη της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις του προτύπου. Το αντικεί-μενο της διπλωματικής εργασίας αποτελεί η διερεύνηση της επίδρασης της πιστοποίησης των ζαχαροπλαστείων κατά ISO 22000, στην ικανοποίηση των πελατών τους. Πιο συγκεκριμένα, γίνεται έρευνα για την εκτίμηση της ποιότητας των προϊόντων/υπηρεσιών από τα πιστοποιημένα και μη πιστοποιημένα ζαχαροπλαστεία κατά ISO 22000. Στο πλαίσιο της εργασίας αυτής, πραγματοποιήθηκε έρευνα ικανοποίησης πελατών σε ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλονίκης. Στόχος της διπλωματικής εργασίας είναι η διερεύνηση της ικανοποίησης των πελατών των ζαχαροπλαστείων, η επίδραση της κατάστασης πιστοποίησης κατά ISO 22000 και η ανάδειξη πιθανών σημείων/κριτηρίων προκειμένου να βελτιωθεί το επίπεδο ικανοποίησης των πελατών. Στην παρούσα εργασία, γίνεται ανάλυση του HACCP και του ISO 22000, αλλά και της σημασίας της ικανοποίησης των πελατών. Ακολουθεί η ανάλυση των ερωτηματολογίων που συγκεντρώθηκαν από την έρευνα και τα συμπεράσματα που προκύπτουν από τη στατιστική ανάλυση. Τέλος, διατυπώνονται προτάσεις βελτίωσης της επίδοσης των ζαχαροπλαστείων και προτάσεις για μελλοντικές έρευνες ικανοποίησης των πελατών των ζαχαροπλαστείων.
    • The successful presence of a business in a highly competitive environment, presupposes the maintenance of a competitive advantage, in order to differentiate it from its competitors. Customers’ satisfaction and consumers’ compliance must be a primary goal of any company and the adoption of a customer-centric approach is essential. Food Safety plays the most important role in the food and beverage industry. The ISO 22000 standard includes the requirements of the Food Safety System and the certification of a food business, is proof of compliance with the requirements of the standard. The subject of the dissertation is the studying of the effect of the certification of confectionaries according to ISO 22000, on the satisfaction of their customers. More specifically, research is being done to assess the quality of products/services from certified and non certified confectionaries according to ISO 22000. In the context of this work, a customer satisfaction survey was conducted at confectionaries in Thessaloniki. The aim of the dissertation is to study the satisfaction of confectionary customers, the effect of the ISO 22000 certification situation and to highlight possible points/criteria in order to improve the level of customer satisfaction. In the present work, the HACCP and ISO 22000 are analysed, as well as the importance of customers’ satisfaction. The following is an analysis of the questionnaires collected from the survey and the conclusions drawn from the statistical analysis. Finally, there are recommendations for improving the performance of confectionaries and suggestions for future researches of confectionaries customers’ satisfaction.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.