Μελέτη ομοιογένειας μίγματος παιδικής τροφής με βάση τα δημητριακά με την τεχνική της φασματομετρίας μάζας επαγωγικά συζευγμένου πλάσματος (ICP-MS): Σχεδιασμός πειράματος και στατιστική επεξεργασία

Mixing quality of cereal based baby food using the technique of inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS): Experimental design and statistical analysis (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Μαρνέλη, Ελευθερία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 30 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-30]
  5. Ελληνικά
  6. 117
  7. Ρακιτζής, Αθανάσιος
  8. Ρακιτζής, Αθανάσιος | Μπουραντά, Αθανασία
  9. τροφή δεύτερης βρεφικής ηλικίας | μελέτη ομοιογένειας | ICP-MS | πνευματικός αναδευτήρας | επικύρωση μεθόδου | διαπίστευση | homogeneity study | pneumatic mixer
  10. 1
  11. 14
  12. 61
  13. 5 εικόνες, 36 σχήματα, 53 πίνακες
  14. Βασικά Εργαλεία και Μέθοδοι για τον Έλεγχο της Ποιότητας / Ιωάννης Κουτρουβέλης
    • Κατά τη Διπλωματική Εργασία (ΔΕ) αυτή, μελετάται η ομοιογένεια ανόργανων στοιχείων σε παιδική τροφή με βάση τα δημητριακά (cereal based baby food). Σκοπός της μελέτης αυτής είναι να αξιολογηθεί η επίδοση του πνευματικού αναδευτήρα στην ομοιογένεια και ως εκ τούτου στην ποιότητα του προϊόντος, κατά τους διαφορετικούς χρόνους ανάδευσης. Παρατίθενται περιληπτικά οι βιομηχανικά χρησιμοποιούμενοι τρόποι ανάμειξης τροφής σε σκόνη, γίνεται συνοπτική παρουσίαση της παραγωγικής διαδικασίας της συγκεκριμένης παιδικής τροφής και εισαγωγή στον υπό μελέτη πνευματικό αναδευτήρα. Στη συνέχεια, παρουσιάζεται η τεχνική της φασματομετρίας μάζας επαγωγικά συζευγμένου πλάσματος (ICP-MS) στην οποία στηρίχθηκε ο προσδιορισμός των μετάλλων, ενώ προς επίρρωση της αξιοπιστίας της τεχνικής αυτής, παρουσιάζονται πειράματα επικύρωσης δύο μετάλλων (ασβεστίου και μαγνησίου) στο προαναφερθέν υπόστρωμα, τα οποία οδήγησαν και στη διαπίστευση των αντίστοιχων μεθόδων προσδιορισμού. Έπειτα, γίνεται εισαγωγή στη μελέτη ομοιογένειας του προϊόντος με άξονα τη συγκέντρωση δύο μετάλλων (σιδήρου και ψευδαργύρου). Παρουσιάζεται ο τρόπος ανάμιξης των στερεών μειγμάτων, ο σχεδιασμός των πειραμάτων, οι περιορισμοί που αντιμετωπίστηκαν κατά τη διάρκειά τους, και οι χρησιμοποιηθείσες τεχνικές στατιστικής επεξεργασίας. Πιο συγκεκριμένα, μελετήθηκε η διακύμανση στη συγκέντρωση των δύο μετάλλων κατά τους διαφορετικούς χρόνους, μέσω της ανάλυσης διακύμανσης κατά έναν παράγοντα (One Way ANOVA) και πολυπαραμετρικής ανάλυσης διακύμανσης (MANOVA) κατά τις περιπτώσεις ισχυρής συσχέτισης μεταξύ των μετάλλων. Επίσης, έγινε σύγκριση αποτελεσμάτων που ελήφθησαν από τους δύο διαφορετικούς τρόπους ανάμειξης στερεού μείγματος (τρέχοντος και νέου) και μία σύντομη αξιολόγηση της επίδοσης της νέας διαδικασίας ανάμειξης ως προς τα όρια που τίθενται από τη νομοθεσία και την επισήμανση για τα συγκεκριμένα προϊόντα. Τέλος, εκτιμάται ο βέλτιστος χρόνος ανάμειξης κατόπιν αξιολόγησης των στοιχείων που προέκυψαν κατά την παρούσα μελέτη, και δίνονται πιθανές κατευθύνσεις για μελλοντική έρευνα.
    • This study aims at estimating mixture homogeneity in cereal based baby food (follow-on formula). The purpose of this study is to evaluate the performance of the pneumatic stirrer on homogeneity and hence on product quality at various agitation times. The industrially used ways of mixing powdered food are briefly presented along with the production process of the particular infant food that is concisely described as well as its insertion into the investigated pneumatic stirrer. The technique of Inductively Conjugated Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS), on which the determination of metals was based, is presented. Moreover, in order to support the reliability of this technique, two metal (calcium and magnesium) validation experiments are presented on the aforementioned substrate. These led to the accreditation of the corresponding determination methods. Subsequently, the product homogeneity study that is based on the concentration of two metals (iron and zinc) is introduced. The method of mixing the solid mixtures, the design of the experiments, the constraints encountered during their production, and the statistical processing techniques used are presented. More specifically, the concentration variance of the two metals at different times was studied, through the one-way ANOVA in cases of no correlation between the two metals and multi-parameter analysis of variance (MANOVA) in cases of correlation between them. In addition, a comparison of the results obtained from the two different mixing systems (current and new) and a brief assessment of the performance of the new blending process were made in relation to the limits set by the legislation and labeling for the specific products. Finally, we carried out a process certification study, by means of Cp and DMPO indicators and an estimation of the optimum mixing time; possible directions for future research are given.
  16. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές