ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΝΩΠΩΝ / ΜΕΤΑΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΤΟΥ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟΥ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ

QUALITY IMROVEMENT OF FRESH / PROCESSED PRODUCTS WITH USE OF METHODS OF EXPERIMENTAL DESIGN (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΠΑΡΑΣΚΕΥΟΠΟΥΛΟΥ, ΘΕΟΔΩΡΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 13 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-13]
  5. Ελληνικά
  6. 91
  7. ΚΑΠΕΤΑΝΟΠΟΥΛΟΥ, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
  8. Στατιστικός Έλεγχος Διεργασίας και Statistical Process Control | Διαγράμματα Ελέγχου και Control Chart | Έλεγχος Ποιότητας και Quality Control | Πειραματικός Σχεδιασμός και Experimental Design | Πιπεριά Πελοποννήσου και Peloponnese’s pepper
  9. 10
  10. 9
  11. Περιέχει: πίνακες, διαγράμματα, εικόνες και συντομογραφίες και ακρωνύμια
    • Αντικείμενο της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η βελτίωση της ποιότητας των νωπών / μεταποιημένων προϊόντων σε μία ελληνική βιομηχανία παραγωγής νωπής και μεταποιημένης πιπεριάς Πελοποννήσου με την χρήση των μεθόδων του πειραματικού σχεδιασμού. Για τον έλεγχο της βελτίωσης της παραγωγικής διαδικασίας ελήφθηκε δείγμα 30 μετρήσεων πιπεριάς Πελοποννήσου από τις 90 μετρήσεις ετησίως, το οποίο συγκεντρώθηκε κατά την παραγωγική της περίοδο 2019 στο τελικό στάδιο της διαλογής της. Ο έλεγχος της διεργασίας πραγματοποιήθηκε μέσω της χρήσης διαγραμμάτων ελέγχου των μεταβλητών, πειράματος πλήρους τυχαιοποίησης με έναν σταθερό παράγοντα και πειράματος πλήρους τυχαιοποίησης με έναν τυχαίο παράγοντα. Οι μεταβλητές που εξετάζονται είναι το pH του ομογενοποιημένου προϊόντος της πιπεριάς ως τελικό προϊόν και τα θειώδη του ομογενοποιημένου προϊόντος της πιπεριάς Πελοποννήσου ως τελικό προϊόν. Ο έλεγχος για την βελτίωση της ποιότητας της πιπεριάς Πελοποννήσου στην ελληνική βιομηχανία νωπών και μεταποιημένων λαχανικών πραγματοποιείται στο τελικό στάδιο διαλογής της ως μεταποιημένη πιπεριά με τη χρήση μεθόδων του πειραματικού σχεδιασμού και εξετάζεται αν οι δύο μεταβλητές απόκρισης πληρούν τις τελικές προδιαγραφές του προϊόντος ώστε να μπορέσει να συνεχίστει με ασφάλεια η μετέπειτα επεξεργασία του. Τα Διαγράμματα Ελέγχου Μεμονωμένων Τιμών και Κινούμενου Εύρους (ΔΕ I – MR) των pH και θειώδη έδειξαν ότι η διεργασία είναι υπό στατιστικό έλεγχο και είναι εντός των τελικών προδιαγραφών του προϊόντος, οι οποίες στηρίζονται στο Άρθρο 33 και 123 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, του Ευρωπαϊκού Κανονισμού ΕΚ1129/2011 και των απαιτήσεων των πελατών της βιομηχανίας. Τέλος, με βάση τον πειραματικό σχεδιασμό της μεταβλητής απόκρισης pH, τα αποτελέσματα του πειράματος πλήρους τυχαιοποίησης με έναν τυχαίο παράγοντα, την οξύτητα, έδειξαν ότι ο παράγοντας οξύτητα δεν επιδρά σημαντικά στην συγκεκριμένη μεταβλητή απόκρισης. Αντίστοιχα, για τα θειώδη, το πείραμα πλήρους τυχαιοποίησης με έναν σταθερό παράγοντα, την θερμοκρασία, παρουσίασε σημαντική επίδραση του παράγοντα θερμοκρασία στην αντίστοιχη μεταβλητή απόκρισης.
    • The object of this dissertation is the improvement of the quality of fresh / processed products in a Greek industry for the production of fresh and processed Peloponnese pepper using the methods of experimental design. For the control of improvement of the production process, a sample of 30 measurements of Peloponnese pepper was taken, which was collected during the production period of 2019 in the final stage of its sorting. Process control was performed using control charts of variables, a complete randomization experiment with a stable factor, and a complete randomization experiment with a random factor. The examined variables are the pH of the homogenized product of the pepper as a final product and the sulfites of the homogenized product of the Peloponnese pepper as a final product. The control for the improvement of the quality of the Peloponnese pepper in the Greek industry of fresh and processed vegetables is carried out in the final stage of its sorting as processed pepper using experimental design methods and it is examined whether the two response variables meet the final specifications of the product in order to continue its subsequent processing safely. The Individual Plot and Moving Range Control Charts (I - MR) of pH and sulfite showed that the process is under statistical control and is within the final product specifications, which are based on Articles 33 and 123 of the Food and Beverage Code, the European Regulation EC1129 / 2011 and the requirements of industry’s customers. Finally, regarding the experimental design of pH, which is a completely randomized experiment with a random factor, acidity, showed that the acidity factor does not significantly affect the response variable. Similarly, for sulfites, the complete randomization experiment with a fixed factor, temperature, showed a significant effect of the temperature factor on the corresponding response variable.
  13. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.