Η παρούσα διπλωματική εργασία βασίζεται στην θεωρητική ανάλυση τέτοιων συστημάτων μέσω της παράθεσής τους και εφαρμογής του σε μία εταιρεία τροφίμων και δη ένα συσκευαστήριο νωπών αλιευμάτων και την εξαγωγή συμπερασμάτων σχετικά με την αποτελεσματικότητα εφαρμογής τους. Πιο αναλυτικά, στο θεωρητικό πλαίσιο, στο πρώτο κεφαλαίο γίνεται εκτενής αναφορά στην ποιότητα και στα κύρια χαρακτηριστικά της, στην έννοια, τους ορισμούς, τις διαστάσεις, τους Guru της ποιότητας. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται η εξέλιξη της ποιότητας στον χρόνο, τα συστήματα ασφάλειας και τα πρότυπα στην βιομηχανία τροφίμων, το σύστημα HACCP, το GFSI και η πιστοποίηση ποιότητας. Στο τρίτο και τέταρτο κεφάλαιο αναλύεται το σύστημα ποιότητας BRC και GLOBALG.A.P., αντίστοιχα, αναφερόμενοι στο πεδίο εφαρμογής, τις απαιτήσεις και τα οφέλη των δύο προτύπων. Ακολουθεί το πρακτικό πλαίσιο με ανάλυση του κλάδου της υδατοκαλλιέργειας, περιγραφή των προϊόντων, καθώς και η προσαρμογή της εταιρείας στα δύο πρότυπα ποιότητας.
This dissertation is based on theoretical analysis of such systems by the mere combination and applied in one Food Company and setting a packing of fresh fish and draw conclusions regarding their application efficiency. More specifically, the theoretical framework, the first chapter is extensive reference to the quality and the main features of the concept, the definition, dimensions, the quality Guru. The second chapter analyzes the evolution of quality time, security systems and standards in the food industry, HACCP, the GFSI and quality certification. In the third and fourth chapter analyzes the BRC quality system and GLOBALG.A.P. Respectively, referring to the scope, the requirements and benefits of the two standards. Here's a practical framework to analysis of aquaculture, description of products and the adjustment of the company in both quality standards.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Main Files
Συγκριτική ανάλυση συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και εφαρμογή σε εταιρεία τροφίμων: μελέτη περίπτωσης» - Identifier: 158469
Internal display of the 158469 entity interconnections (Node labels correspond to identifiers)
