Η παρούσα εργασία περιγράφει το πως μπορεί να σχεδιαστεί η εφαρμογή συστήματος αυτοματισμού σε μια μονάδα ποτοποιίας. Συγκεκριμένα περιγράφεται ο τρόπος με τον οποίο παράγεται ούζο σε παραδοσιακή μονάδα που βρίσκεται στη Χίο. Σε μια τέτοια μονάδα η επένδυση στον αυτοματισμό τις παραγωγής συνεπάγεται την αύξηση τις πολυπλοκότητας και του προγραμματισμού του ελέγχου τις παραγωγής. Αυτή η ευελιξία συνήθως δεν συσχετίζεται με υψηλότερους βαθμούς αυτοματοποίησης κατασκευής ή με στρατηγικές διασφάλισης ποιότητας. Η αξιοπιστία τις συστήματος αυτοματοματοποίησης είναι σημαντική για τη μονάδα καθώς η ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος είναι κρίσιμη για την επιβίωση και την ανάπτυξη τις. Η ανάλυση τις ποιότητας στα οινοπνευματώδη τις και σε πολλά τρόφιμα είναι δύσκολη αφού περιλαμβάνει τις παραμέτρους, οι οποίες είναι δύσκολο να προσδιοριστούν και να ποσοτικοποιηθούν. Προτείνεται μεθοδολογία που εφαρμόζεται διεθνώς για την ανάλυση τις ποιότητας σε σημεία ελέγχου τις παραγωγής.
Ensuring the quality of any product is a complex process. This process is even more difficult for alcoholic beverages since it is difficult to determine the quality of the final product due to the subjectivity of customer satisfaction from it. Therefore, it is suggested that there should be used sensory analysis to determine the quality of the product. Unfortunately, the cost of maintaining a panel of trained tasters, who can judge whether a lot of beverage is satisfactory, is high. Also, sensory analysis is performed at the final stages of the production so if a lot is deemed unsatisfactory it should be rejected. Thus, it is proposed to use automatic methods to control production at all stages. These methods are based mainly on the chemical analysis of the ingredients from which the beverage is composed. Qualitative and quantitative analysis of all components is time consuming and difficult and even more difficult to control during production. It is easier to identify the factors that cause a change in the taste of the final product as well as those that can cause problems for the health of the consumer. Based on the comparison made for the selection of a suitable method, methods that meet specific criteria were selected. Fuzzy logic was used to make the comparison, since there was no accurate data. For the Pugh method we used gravity coefficients that are subjective and based on the experience of the scholar. If the process was repeated by a different scholar, the coefficients would be different and therefore the results would be different. Correspondingly there was a subjective judgment when applying the distinct integrity of Choquet.
Αυτοματισμοί και Διαχείριση ποιότητας – Εφαρμογή στην παραγωγή οινοπνευματωδών