Αξιολόγηση εφαρμογής ολοκληρωμένου συστήματος ιχνηλασιμότητας στη βιομηχανία τροφίμων

Evaluation of implementation of integrated traceability system in food industry (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Καλογιάννη, Αφροδίτη
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 123
  7. Αηδόνης, Δημήτριος
  8. Ιχνηλασιμότητα | Βιομηχανία τροφίμων | Βόρεια και Κεντρική Ελλάδα
  9. 2
  10. 15
  11. 37
  12. Υπάρχουν εικόνες που περιγράφουν τα εργαλεία που αναφέρονται εντός του κειμένου, διαγράμματα, πίνακες και σχήματα που βοηθούν στην επεξήγηση της στατιστικής ανάλυσης που πραγματοποιήθηκε και τα αποτελέσματα της στατιστικής ανάλυσης.
    • Στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων οι απαιτήσεις σχετικά με την ασφάλεια και την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων έχουν αυξηθεί σημαντικά. Η ιχνηλασιμότητα αποτελεί μια πρόσφατη σχετικά απαίτηση μετά τα διατροφικά σκάνδαλα που έπληξαν Ευρώπη και Αμερική και κατέδειξαν την ανάγκη για γνώση όλου του ιστορικού της παραγωγής πρώτων υλών, της επεξεργασίας τους σε τελικό προϊόν και της διανομής τους στους τελικούς καταναλωτές. Σκοπός της παρούσας διπλωματικής αποτελεί η περιγραφή της υφιστάμενης κατάστασης παγκόσμια και η προσπάθεια για εξαγωγή συμπερασμάτων για την περιοχή της Βόρειας και Κεντρικής Ελλάδας μέσω στατιστικής έρευνας. Στα πρώτα κεφάλαια γίνεται αναφορά στους διάφορους ορισμούς και την ανάλυση της ιχνηλασιμότητας των τροφίμων και ζωοτροφών που προέρχονται από τη νομοθεσία αλλά και τα διάφορα διεθνή πρότυπα στα οποία αποτελεί απαίτηση η εφαρμογή της. Γίνεται επίσης, μια βιβλιογραφική ανασκόπηση των διαφόρων τρόπων εφαρμογής της ιχνηλασιμότητας, των προβλημάτων που προκύπτουν αλλά και των προτεινόμενων λύσεων που ανακύπτουν συνεχώς μέσα από την έρευνα και την τεχνολογία. Στα τελευταία δύο κεφαλαία της διπλωματικής παρουσιάζεται η έρευνα που πραγματοποιήθηκε μέσω ερωτηματολογίου που συμπληρώθηκε από βιομηχανίες τροφίμων κάθε κλάδου (τρόφιμα ζωικής, φυτικής και μικτής προέλευσης και εμπορία τροφίμων) της Βόρειας και Κεντρικής Ελλάδας. Το ερωτηματολόγιο περιείχε ερωτήσεις περιγραφής του τρόπου και του λόγου εφαρμογής ιχνηλασιμότητας στη συγκεκριμένη βιομηχανία, αξιολόγησης των διαφόρων προβλημάτων αλλά και των προτεινόμενων λύσεων. Τα αποτελέσματα της έρευνας περιλαμβάνουν μια στατιστική απεικόνιση του συστήματος ιχνηλασιμότητας στη βιομηχανία τροφίμων στην περιοχή της Βόρειας και Κεντρικής Ελλάδας.
    • In modern food industry the requirements on food safety and quality have increased significantly. Traceability is a recent, relatively, requirement following the food scandals in Europe and USA that demonstrated the need for knowledge of the history of raw material production, the final product processing and the distribution to final consumers. The purpose of this diploma thesis is the description of the current global situation and the attempt to draw conclusions about the region of Northern and Central Greece through statistical research. In the first chapters, there is reference to the various definitions and analysis of the traceability of food and feed derived from the legislation and the various international standards to which it is a requirement. There is also a bibliographic review of the different ways of applying traceability, the problems that arise and the proposed solutions that are constantly emerging through research and technology. In the last two chapters of the diploma thesis is presented the questionnaire survey completed by the food industries of each sector (food of animal, vegetable and fruit and mixed origin and food trade) of Northern and Central Greece. The questionnaire contained questions describing the way and the reason for applying traceability to the specific industry, assessing the various problems and the proposed solutions. The results of the survey constitute a statistical representation of the traceability system in the food industry in Northern and Central Greece.
  14. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές