Χρήση μεθόδων και εργαλείων στατιστικού ελέγχου για βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων αλεύρων στην Αλευροβιομηχανία Κυλινδρόμυλοι Χαλκιδικής Α.Ε

Use of statistical control methods and tools to improve the quality of the flours produced in the Flour Industry Rolling Mills of Halkidiki SA (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Καρανίκας, Παναγιώτης
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 19 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-19]
  5. Ελληνικά
  6. 106
  7. Νικολαίδης, Ιωάννης
  8. Μαλεφάκη , Σωτηρία
  9. Στατιστικός έλεγχος διεργασίας, | Διαγράμματα Ελέγχου | Δείκτες ικανότηατας διεργασίας | Αλευροβιομηχανία
  10. 18
  11. 10
  12. πίνακες, σχήματα, διαγράμματα, εικόνες, φωτογραφίες
    • Στην διπλωματική εργασία γίνεται η εφαρμογή τεχνικών του Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας σε μία μεγάλη βιομηχανία παραγωγής αλεύρων, την Αλευροβιομηχανία Κυλινδρόμυλοι Χαλκιδικής. Δίνεται έμφαση στο στατιστικό Έλεγχο Διεργασίας και σε σημαντικούς δείκτες Ικανότητας Διεργασίας, που βρίσκουν εφαρμογή σε ανάλογες επιχειρήσεις. Στο πρώτο και στο δεύτερο κεφάλαιο γίνεται ιστορική αναδρομή στην ποιότητα, ξεκινώντας από ιστορικά στοιχεία και φθάνοντας στο σήμερα. Γίνεται μία προσπάθεια να φανεί πώς και γιατί πρέπει να ελέγχεται η ποιότητα σε μία σύγχρονη επιχείρηση. Στο τρίτο κεφάλαιο γίνεται εισαγωγή στον στατιστικό έλεγχο ποιότητας και παρουσιάζονται τα βασικά στατιστικά εργαλεία, όπως το διάγραμμα Pareto, το διάγραμμα αιτίας – αποτελέσματος, ο έλεγχος ικανότητας μιας διεργασίας. Το τέταρτο κεφάλαιο αναφέρεται στο σιτάρι, παρουσιάζεται, η ιστορία του, ενώ καταγράφονται τα είδη και οι ονομασίες των αλεύρων που προκύπτουν από την άλεση και κυκλοφορούν στην αγορά. Δίνονται επίσης τα βασικά χαρακτηριστικά, που εξασφαλίζουν την καλή ποιότητα των αλεύρων, αναλύονται οι όροι της γλουτένης, της ξηρής βάσης αμύλου, της πρωτεΐνης κ.λπ. σύμφωνα με τον ΚΤΠ. Παρουσιάζεται επίσης μία βασική αλευροβιομηχανία. Η σημαντικότητα των παραμέτρων που αναφέρονται στον ΚΤΠ, αλλά και τα δεδομένα που υπάρχουν από την αλευροβιομηχανία, δίνουν την ευκαιρία της στατιστικής ανάλυσης, για την έλεγχο της κανονικότητας, αλλά και της ικανότητας της διεργασίας. Μέσα από τον υπολογισμό των συντελεστών κανονικότητας της διεργασίας στο κεφάλαιο 5, θα αναλυθούν οι διεργασίες και θα προταθούν μέτρα που θα τις βελτιώνουν, σε περίπτωση που κάποια αποδειχθεί προβληματική διεργασία. Οι ποικιλίες αλευριού που ελέγχονται είναι οι: ALESH, DURASOFT και PREMIER.
    • In the thesis, the application of the parameters of Statistical Quality Control is carried out in a large flour production industry, the flour milling industry of Halkidiki. Emphasis is placed on statistical Process Control and important indicators of Process Capability, which are applicable to similar operations. In the first and second chapters there is a historical review of quality, starting with historical data and ending with the present day. An attempt is made to show how and why quality should be controlled in a modern company. Chapter three introduces statistical quality control and presents the basic statistical tools, such as the Pareto diagram, the cause-effect diagram, and the process capability test. The next (fourth) chapter refers to wheat, its history is presented, while the types and names of the flour resulting from milling and circulating in the market are listed. The basic characteristics that ensure good quality of flour are also given, the terms gluten, dry starch base, protein, etc. are analyzed according to the ΚΤΠ. A basic flour industry is also presented. The importance of the parameters reported in the ΚΤΠ, as well as the data available from the flour industry, provide the opportunity for statistical analysis to check the regularity and the capability of the process. Through the calculation of the process regularity coefficients in chapter 5, the processes will be analyzed, and measures will be proposed to improve them in case any process proves to be a problematic process. The varieties of flour tested are ALESH, DURASOFT and PREMIER.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.