Αξιολόγηση & Διαχείριση Διακινδύνευσης σε Εταιρεία Παραγωγής Τροφίμων για Ειδικούς Ιατρικούς Σκοπούς

Risk Assessment and Risk Management in an Industrial Unit Producing Foods for Special Medical Purposes (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Τσογκανή, Καλλιόπη - Ηλιάνα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 173
  7. Κωστόπουλος, Βασίλειος
  8. Τρόφιμα για Ειδικούς Ιατρικούς Σκοπούς | Foods for Special Medical Purposes | ISO 31010:2009 | Κίνδυνος | Risk | Risk identification | Risk analysis | Risk evaluation | Risk assessment | Αναγνώριση κινδύνων | Ανάλυση κινδύνων | Αξιολόγηση κινδύνων | Διαχείριση διακινδύνευσης | Διακινδύνευση
  9. 17
  10. 6
  11. Περιέχει: Τριανταένα (31) Πίνακες, Έξι (6) Σχήματα, Δέκα (10) Διαγράμματα, Μια (1) Εικόνα
    • Η υποθρεψία και η απώλεια μυϊκής μάζας είναι συχνά συμπτώματα σε ογκολογικούς ασθενείς και οφείλονται σε συνδυασμό μειωμένης λήψης τροφής και μεταβολικών διαταραχών, οι οποίες είναι απόρροια είτε του ίδιου του όγκου, είτε των θεραπειών που εφαρμόζονται. Η κακή κατάσταση θρέψης μπορεί να επηρεάσει, να αναστείλει ή και να αποκλείσει τις θεραπείες και γι’ αυτό η αξιολόγηση της κατάστασης αυτής θα πρέπει να γίνεται σε όλους τους ογκολογικούς ασθενείς. Όταν οι ενεργειακές και πρωτεϊνικές ανάγκες είναι αδύνατο να καλυφθούν μόνο από την τροφή, τότε συστήνεται η συμπληρωματική χορήγηση υπερθερμιδικών και υπερπρωτεϊνικών τροφίμων για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς (Foods for Special Medical Purposes ή συντομογραφικά FSMP). Ένα τέτοιο σκεύασμα είναι και το «Mederal Protein Powder», ένα ειδικό διαιτητικό τρόφιμο σε μορφή σκόνης, κατάλληλο για την διαιτητική αγωγή ασθενών με υψηλές ανάγκες σε πρωτεΐνη που δεν μπορούν να καλυφθούν με την κανονική λήψη τροφής ή από ειδικές δίαιτες. Όπως σε κάθε επιχειρηματική δραστηριότητα, έτσι και σε μια εταιρεία παραγωγής τροφίμων για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς, συναντώνται κίνδυνοι που ενδέχεται να διαταράξουν την ομαλή λειτουργία της και να την απομακρύνουν από το προβλεπόμενο επίπεδο παρεχόμενων προϊόντων. Κίνδυνος είναι η επίδραση της αβεβαιότητας κατά την επίτευξη των στόχων. Στην παρούσα Διπλωματική Εργασία θα εκτιμηθούν οι κίνδυνοι που αφορούν το σύνολο διαδικασιών παραγωγής των FSMPs, με το προϊόν «Mederal Protein Powder» να αποτελεί παράδειγμα, κατηγοριοποιημένοι ως διαχείριση των κάτωθι: 1. Της παραγωγής και συσκευασίας του τελικού προϊόντος 2. Της αποθήκευσης πρώτων υλών, υλικών συσκευασίας & τελικών προϊόντων 3. Των ελέγχων που πραγματοποιούνται πριν, κατά τη διάρκεια και μετά των ανωτέρω Η παρούσα μελέτη θα περιλαμβάνει: 1. Αναγνώριση των κινδύνων Οι κίνδυνοι θα αναγνωριστούν σύμφωνα με τις παρακάτω προσεγγίσεις: • Κίνδυνοι που παρουσιάζονται από τα προμηθευόμενα αγαθά & τις διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου τους • Κίνδυνοι που προκύπτουν από αποθήκευση των πρώτων υλών και των υλικών συσκευασίας • Κίνδυνοι που σημειώνονται στις διαδικασίες παραγωγής • Κίνδυνοι που αντιστοιχούν στις διαδικασίες συσκευασίας • Κίνδυνοι που αφορούν την σύσταση του τελικού προϊόντος & τις διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου τους • Κίνδυνοι που συναντώνται από αποθήκευση του τελικού προϊόντος 2. Ανάλυση και αξιολόγηση των κινδύνων 3. Διαδικασίες ελέγχου και αντιμετώπισης των κινδύνων
    • Malnutrition and loss of muscle mass are common symptoms in cancer patients due to a combination of reduced food intake and metabolic disorders, which are the result of either the tumor itself or the treatments applied. Poor nutritional status can affect, inhibit, or even exclude treatments, so this condition should be evaluated on all oncology patients. When energy and protein needs cannot be met by food alone, supplementation with Foods for Special Medical Purposes (FSMPs) is recommended. One such product is "Mederal Protein Powder", a special dietary food in powder form, suitable for the diet of patients with high protein needs that cannot be covered by normal food intake or special diets. Like in any business, an industrial unit producing FSMPs faces risks that may disrupt its proper functioning and lead to non-compliant products. Danger is the effect of uncertainty in achieving goals. In this Thesis there will be an evaluation of the risks concerning the whole production processes of FSMPs, with the product "Mederal Protein Powder" being used as an example, categorized as management of the following: 1. The production and packaging procedures 2. The storage of raw and packaging materials and of final products 3. The quality controls that take place before, during and after the above This study will include: 1. Identification of the risk Risks will be identified according to the following approaches: • Risks arising from the supplied goods & the quality control procedures • Risks arising from storage of the raw and packaging materials • Risks arising from production processes • Risks arising from packaging processes • Risks arising from the composition of the final product & the quality control procedures • Risks arising from storage of the final product 2. Risk analysis and evaluation 3. Risk control and response procedures
  13. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.