Κόστος Λειτουργίας Επισιτιστικού Τμήματος Ξενοδοχειακής Μονάδας και Αποτελεσματικότητα Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων

  1. MSc thesis
  2. παλικρούσης, Θωμάς
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 183
  7. Μπίντσης , Θωμάς
  8. Μπίντσης , Θωμάς | Ξανθόπουλος , Αναστάσιος
  9. Ποιότητα | Υγιεινή
  10. 5
  11. 18
  12. 73
  13. Περιέχει Πίνακες, διαγράμματα
    • Μελετήθηκε η επίδραση της εφαρμογής Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ), σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000:2005, στο κόστος λειτουργίας επισιτιστικού τμήματος ξενοδοχειακής μονάδας. Επίσης, διερευνήθηκαν οι απόψεις των μεσαίων και ανώτατων στελεχών του οργανισμού σχετικά με την εφαρμογή του ΣΔΑΤ. Αξιοποιήθηκαν δεδομένα 4 συνεχόμενων ετών, 2 έτη πριν την εφαρμογή του ΣΔΑΤ (2014 & 2015) και 2 κατόπιν εφαρμογής του (2016 & 2017). Παρατηρήθηκε ότι παρόλο που υπάρχει εμφανής μείωση του κόστους λειτουργίας του τμήματος, δεν είναι στατιστικά σημαντική. Ειδικότερα μειώθηκαν τα ποσοστά των μη συμμορφούμενων εισερχόμενων υλών και κατ' επέκταση το κόστος λειτουργίας του επισιτιστικού τμήματος από 1,01% και 1,38% σε 0,94% και 0,66% αντίστοιχα, φανερώνοντας πως η εφαρμογή του ΣΔΑΤ στον οργανισμό και η δέσμευση του προσωπικού στις αρχές του, είχε σαν αποτέλεσμα τη μείωση του κόστους. Τέλος, με τη χρήση ερωτηματολογίου, διαπιστώθηκε πως τα μεσαία και ανώτατα στελέχη του οργανισμού δυσκολεύτηκαν «πολύ» να συμμορφωθούν με τις απαιτήσεις του προτύπου, εφαρμόζοντας «μέτρια» τις απαιτήσεις αυτού, με «μέτρια» βελτίωση στην τήρηση των απαιτήσεων με την πάροδο του χρόνου, θεωρώντας το ΣΔΑΤ «πολύ» ανταποδοτικό, βελτιώνοντας «λίγο» την εικόνα του οργανισμού. Συμπερασματικά η εφαρμογή του ΣΔΑΤ σύμφωνα με το ISO 22000:2005 παρόλο που δυσκόλεψε ιδιαίτερα τα στελέχη του οργανισμού να το εφαρμόσουν πλήρως, μείωσε τα ποσοστά των μη συμμορφούμενων εισερχομένων υλών σε ποσοστό που το θεώρησαν πολύ ανταποδοτικό, παρόλο που δεν υπήρξε στατιστικά σημαντική διαφορά πριν και μετά την εφαρμογή του.
    • Μελετήθηκε η επίδραση της εφαρμογής Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ), σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000:2005, στο κόστος λειτουργίας επισιτιστικού τμήματος ξενοδοχειακής μονάδας. Επίσης, διερευνήθηκαν οι απόψεις των μεσαίων και ανώτατων στελεχών του οργανισμού σχετικά με την εφαρμογή του ΣΔΑΤ. Αξιοποιήθηκαν δεδομένα 4 συνεχόμενων ετών, 2 έτη πριν την εφαρμογή του ΣΔΑΤ (2014 & 2015) και 2 κατόπιν εφαρμογής του (2016 & 2017). Παρατηρήθηκε ότι παρόλο που υπάρχει εμφανής μείωση του κόστους λειτουργίας του τμήματος, δεν είναι στατιστικά σημαντική. Ειδικότερα μειώθηκαν τα ποσοστά των μη συμμορφούμενων εισερχόμενων υλών και κατ' επέκταση το κόστος λειτουργίας του επισιτιστικού τμήματος από 1,01% και 1,38% σε 0,94% και 0,66% αντίστοιχα, φανερώνοντας πως η εφαρμογή του ΣΔΑΤ στον οργανισμό και η δέσμευση του προσωπικού στις αρχές του, είχε σαν αποτέλεσμα τη μείωση του κόστους. Τέλος, με τη χρήση ερωτηματολογίου, διαπιστώθηκε πως τα μεσαία και ανώτατα στελέχη του οργανισμού δυσκολεύτηκαν «πολύ» να συμμορφωθούν με τις απαιτήσεις του προτύπου, εφαρμόζοντας «μέτρια» τις απαιτήσεις αυτού, με «μέτρια» βελτίωση στην τήρηση των απαιτήσεων με την πάροδο του χρόνου, θεωρώντας το ΣΔΑΤ «πολύ» ανταποδοτικό, βελτιώνοντας «λίγο» την εικόνα του οργανισμού. Συμπερασματικά η εφαρμογή του ΣΔΑΤ σύμφωνα με το ISO 22000:2005 παρόλο που δυσκόλεψε ιδιαίτερα τα στελέχη του οργανισμού να το εφαρμόσουν πλήρως, μείωσε τα ποσοστά των μη συμμορφούμενων εισερχομένων υλών σε ποσοστό που το θεώρησαν πολύ ανταποδοτικό, παρόλο που δεν υπήρξε στατιστικά σημαντική διαφορά πριν και μετά την εφαρμογή του.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.