Εφαρμογή και αξιολόγηση τεχνικών στατιστικού ελέγχου ποιότητας σε εταιρεία τροφίμων: η περίπτωση κατεψυγμένων λαχανικών

Implementation and evaluation of statistical quality control techniques in a food company: the case of frozen vegetables (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Καρράς, Νικόλαος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 19 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-19]
  5. Ελληνικά
  6. 176
  7. Νικολαΐδης, Ιωάννης
  8. Μαυροειδής, Βασίλειος
  9. Ποιότητα | Στατιστικός έλεγχος διεργασίας | δείκτες επίδοσης διεργασίας | Διαγράμματα Ελέγχου | κατεψυγμένα λαχανικά | τρόφιμα
  10. 31
  11. 48
  12. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
  13. Στατιστικός Έλεγχος Διεργασίας / Γεωργακάκος Γ.
    • Η παρούσα διπλωματική εργασία (ΔΕ) εστιάζει στις μεθόδους Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας με έμφαση στον Στατιστικό Έλεγχο Διεργασίας και στους Δείκτες Ικανότητας Διεργασίας καθώς και στην εφαρμογή τους στη βιομηχανική παραγωγή. Βασικός λόγος για την επιλογή του θέματος της διπλωματικής εργασίας αποτέλεσε το ενδιαφέρον μου για τον τομέα των τροφίμων αφού καλύπτει μία από τις βασικές ανθρώπινες ανάγκες για επιβίωση αλλά και η πρόθεση μου για μελλοντική απασχόληση σε αυτόν τον κλάδο. Ακόμη, η στατιστική ανάλυση δεδομένων είναι ένας τομέας σε ακμή και λόγω του σημαντικού μαθηματικού μου υποβάθρου θέλησα να ασχοληθώ με ένα αντικείμενο που θα μπορούσα να αξιοποιήσω τις προηγούμενες γνώσεις μου αλλά και να εξασκηθώ στη χρήση νέων στατιστικών εργαλείων. Στο πρώτο κεφάλαιο δίνονται διάφοροι ορισμοί για την ποιότητα και γίνεται ιστορική αναδρομή στον Στατιστικό Έλεγχο Ποιότητας. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύονται οι αιτίες μεταβλητότητας σε μια διεργασία και τα διαγράμματα ελέγχου που αφορούν την παρακολούθηση μιας διεργασίας. Τα διαγράμματα ελέγχου που παρουσιάζονται είναι ορισμένα διαγράμματα ελέγχου μεταβλητών (διαγράμματα ελέγχου για μεμονωμένες παρατηρήσεις και κινούμενου εύρους ή ΔΕ I-MR και τα διαγράμματα εκθετικά σταθμισμένου κινούμενου μέσου ή ΔΕ EWMA) και ορισμένα διαγράμματα ελέγχου ιδιοτήτων (διαγράμματα ελέγχου για το πλήθος των μη συμμορφούμενων μονάδων-ΔΕ np και τα διαγράμματα ελέγχου για το πλήθος των ελαττωμάτων-ΔΕ c). Στο τρίτο κεφάλαιο αναλύεται η έννοια της ικανότητας διεργασίας μέσω των δεικτών ικανότητας διεργασίας. Οι δείκτες ικανότητας διεργασίας που παρουσιάζονται είναι οι δείκτες Cp, Cpl, Cpu, Cpk, Cpm και Cpmk που είναι και οι πιο συνήθεις. Στο τέταρτο κεφάλαιο παρουσιάζονται η επιχείρηση κατεψυγμένων λαχανικών από την οποία προήλθαν οι μετρήσεις και η παραγωγική διαδικασία. Τα δείγματα ελήφθησαν μετά το τέλος της παραγωγικής διαδικασίας με τυχαία δειγματοληψία (ένα δείγμα ανά ημέρα και ανά είδος προϊόντος). Στο πέμπτο κεφάλαιο εφαρμόζονται μέθοδοι και τεχνικές Στατιστικού Ελέγχου Διεργασίας όπως τα διαγράμματα ελέγχου και υπολογίζονται οι βασικοί δείκτες ικανότητας διεργασίας και τα αντίστοιχα διαστήματα εμπιστοσύνης για τις μετρήσεις που συγκεντρώθηκαν. Στο έκτο κεφάλαιο παρουσιάζονται καινοτόμες ιδέες και τα εξαγώμενα συμπεράσματα από την εφαρμογή των μεθόδων Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας και δίνονται προτάσεις για έλεγχο και για τη συνεχή βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων.
    • The present master thesis focuses on Statistical Quality Control methods, emphasizes on Statistical Process Control and Process Capacity Indices as well as their implementation in industrial production. The main reason for choosing the topic of the thesis was my interest in the food sector, as it deals with one of the basic human needs for survival. Also it serves well my future employment in the food sector. Furthermore, data analysis is a field in high demand and due to my mathematical background I was motivated to work on a topic that would allow me to apply my previous knowledge and also would require the use of new statistical tools. In the first chapter are provided various definitions of quality and a historical review of the Statistical Quality Control. In the second chapter are analyzed the causes of the variability in a process and control charts for process monitoring and control. Some of the variables control charts are included (control charts for Individual observations and Moving Range or I-MR charts and Exponentially Weighted Moving Average charts or EWMA charts) and some of attributes-proportion control charts (Control charts dealing with the proportion or fraction of defective units-np charts and control charts dealing with the number of defects or nonconformities-c charts). In the third chapter is analyzed the concept of process capability analysis through process capability indices. The presented process capability indices are Cp, Cpl, Cpu, Cpk, Cpm and Cpmk which are the most common indices. In the fourth chapter are introduced information about the frozen vegetables business, where the measurements were taken from, and the production process of the corresponding factory. Samples were taken at the end of the production line. Sampling was based on random selection (one sample per day, per product type). In the fifth chapter is included the implementation of Statistical Process Control methods such as control charts, calculation of the basic process capability indices and calculation of the respective confidence intervals from the collected measurements. In the sixth chapter are presented the conclusions derived from the implementation of Statistical Quality Control methods. Finally, innovative ideas and proposals for the control and for the continuous improvement of the product quality are presented.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.