Μελέτη μετάβασης στο σχήμα πιστοποίησης BRC – Εφαρμογή σε αποσταγματοποιείο πιστοποιημένο ως προς το ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000΄΄

Study for the transition to the BRC certification scheme - Application to a distillery certified against ELOT EN ISO 22000 (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Βλάχος, Παναγιώτης
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 70
  7. Κρόκος, Φραγκούλης
  8. ασφάλεια τροφίμων, ποιότητα τροφίμων, συστήματα διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων, ISO 22000, BRC
  9. 48
  10. Περιέχει πίνακες, σχήματα
    • Η ταχεία ανάπτυξη της ασφάλειας των τροφίμων, η έξαρση των τροφικών δηλητηριάσεων λόγω ακατάλληλων χειρισμών και έλλειψη γνώσης των κανόνων υγιεινής, τις τελευταίες δεκαετίες, έχουν οδηγήσει τις επιχειρήσεις παγκοσμίως στην εφαρμογή ενός ΣΔΑΤ. Επιπρόσθετα ορισμένες επιχειρήσεις προσεγγίζουν την ικανοποίηση των απαιτήσεων για την ασφάλεια και την ποιότητα σε μια δομή ολικής ποιότητας, συνδυάζοντας τα πρότυπα, ISO 22000, BRC, IFS, SQC και το κλασσικό μοντέλο HACCP του Codex alimentarious. Η διαχείριση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, εξασφαλίζουν την καταλληλόλητα των τροφίμων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας με αποτέλεσμα την ασφάλεια των καταναλωτών. Επιπλέον οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για αγορά προϊόντων με τα χαρακτηριστικά της υψηλής ποιότητας και υγιεινής. Παγκοσμίως αν και έχουν επενδυθεί εκατομμύρια δολάρια για την έρευνα και τη διαχείριση της ασφάλειας, έχουν πραγματοποιηθεί πολλές επιθεωρήσεις/έλεγχοι από κρατικούς και μη, φορείς, η ασφάλεια των τροφίμων παραμένει το κυρίαρχο θέμα για τη δημόσια υγεία. Η ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να είναι μη διαπραγματεύσιμη προτεραιότητα για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών και των ρυθμιστικών αρχών (food safety regulating authorities). Τα συστήματα ασφάλειας των τροφίμων είναι απαραίτητα για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Οι βιομηχανίες πρέπει να συμμορφώνονται με τα συστήματα, για να παρέχουν ασφαλή προϊόντα που είναι σύμφωνα με την νομοθεσία. Στόχος των συστημάτων είναι η συμμόρφωση αυτή, για την προστασία της επιχείρησης και των καταναλωτών. Ακόμα καθορίζουν τα πρότυπα που πρέπει να πληρούν οι βιομηχανίες τροφίμων και ποτών, για την παραγωγή των προϊόντων. Κάθε σύστημα διαφοροποιείται, έχοντας τα δικά του κριτήρια ως προς την ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων και την παραγωγική διαδικασία. Στη παρούσα διπλωματική εργασία παρουσιάζεται η μελέτη μετάβασης στο σύστημα πιστοποίησης BRC, σε ένα αποσταγματοποιείο (βιομηχανία αλκοολούχων ποτών) που είναι πιστοποιημένο ως προ το ΕΛΟΤ EN ISO 22000. Η μελέτη βασίζεται στην ανάγκη του αποσταγματοποιείου για την εξασφάλιση της πιστοποίησης του συστήματος κατά το BRC, με αποτέλεσμα νέες συνεργασίες (άνοιγμα στις εξαγωγές, ειδικά στην Αγγλία), αύξηση της ανταγωνιστικότητας και ενίσχυση της αξιοπιστίας έναντι των πελατών.
    • The last decades, the rapid developments in food safety, the outbreaks and the fatality of food poisoning, due to improper food handling and the lack of awareness on hygiene rules, have driven companies around the world to implement food safety management systems. Moreover, some companies combine food safety and quality in a framework of total quality management such as ISO 22000, IFS Food 6 (International Featured Standards), BRC Food 6 (British Retail Consortium), SQF (Safety Quality Food) and the classic model of HACCP by the Codex Alimentarius. The safety of food should be a non-negotiable priority for food and beverage manufacturers and food safety regulating authorities. Although thousands of people have been employed and engaged in food safety management around the world, with millions of dollars invested in food safety research and management and a myriad of inspections/audits and tests conducted by governmental agencies and non-governmental organizations (NGOs) at home and abroad, food safety still remains an issue of paramount importance and public health priority. Food safety schemes are essential to the food and drink industry. Food safety schemes provide the framework for compliance within the industry to assist in the production of safe and legal food. Schemes aim to fulfil legal compliance and maintain both brand and consumer protection. Food safety schemes are differentiated by having their own criteria for food safety, quality and operational control. The leading schemes aim to define the standards that food and drink manufacturing businesses should meet. This study presents, the transition to the BRC scheme-Application to a distillery certified against ELOT EN ISO 22000. The study is based on the need of the distillery to ensure the certification of the BRC, resulting in new partnerships (exports in England), increasing competitiveness and enhancing customer reliability.
  12. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.