Μέθοδοι στατιστικού ελέγχου ποιότητας τροφίμων: Εφαρμογή σε ελληνική βιομηχανία τυροκομικών προϊόντων.

Statistical control methods of food quality. Application in Greek cheese industry. (english)

  1. MSc thesis
  2. Λάμπρου, Αθανάσιος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 September 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 154
  7. Ελευθερίου, Μαυρουδής
  8. Τυροκομικά προϊόντα | Cheese products | τεχνικές Στατιστικού Ελέγχου Διεργασιών | Statistical Process Control techniques | Διαγράμματα Ελέγχου | Control Charts | Ικανότητα Διεργασίας | Process Capability
  9. 25
  10. 21
  11. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
  12. Γεωργακάκος Γ. (2002), Στατιστικός Έλεγχος Διεργασίας, ΔΙΠ-60, Προηγμένα Εργαλεία και Μέθοδοι για τον Έλεγχο της Ποιότητας, Τόμος Α΄, Πάτρα: Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο.
    • Στο πλαίσιο της παρούσας διπλωματικής εργασίας μελετήθηκαν θεωρητικά και βιβλιογραφικά τεχνικές Στατιστικού Ελέγχου Διεργασιών καθώς και κάποια δειγματοληπτικά σχέδια αποδοχής. Εν συνεχεία υπό μορφή μιας μελέτης περίπτωσης, σε βιομηχανία τυποποίησης τυροκομικών ειδών (κοπή και συσκευασία) εφαρμόστηκαν διαγράμματα ελέγχου με στόχο να διαπιστωθεί η ορθότητα της διαδικασίας παραγωγής ως προς συγκεκριμένες μεταβλητές. Πιο συγκεκριμένα, υλοποιήθηκε έλεγχος ως προς το βάρος του τελικού προϊόντος και το % ποσοστό οξυγόνου που εμπεριέχεται σε συσκευασίες τελικών προϊόντων υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Οι παραπάνω μεταβλητές αποτελούν κρίσιμα χαρακτηριστικά ποιότητας για την παραγωγική διεργασία που μελετήθηκε και ως εκ τούτου επιλέχθηκαν να απεικονιστούν σε διαγράμματα ελέγχου με στόχο την εύρεση πιθανών σημείων εκτός ελέγχου. Επιπλέον, στόχος της εργασίας ήταν ο υπολογισμός της ικανότητας διεργασίας να παράγει προϊόντα σε καθορισμένες προδιαγραφές καθώς και η ανάλυση των Δεικτών Δυνατότητας Διεργασίας. Η μελέτη και η ανάλυση των διαγραμμάτων ελέγχου και των παραπάνω δεικτών στοχεύει στη συνεχή βελτίωση της παραγωγικής διεργασίας αλλά και σε ανάδειξη διορθωτικών ενεργειών και μέτρων που μπορούν να ληφθούν ώστε να διασφαλιστεί η ποιότητα σε όλα τα στάδια παραγωγής του τελικού προϊόντος.
    • In the context of this dissertation, theoretical and bibliographic techniques of Statistical Process Control as well as some sample acceptance plans were studied. Then, in the form of a case study, control charts were applied in a cheese standardization industry (cutting and packaging) in order to verify the correctness of the production process in relation to specific variables. More specifically, a control was performed as to the weight of the final product and the% oxygen content contained in finished product packages under a modified atmosphere. The above variables are critical quality characteristics for the production process that was studied and therefore were selected to be represented in control diagrams in order to find possible out-of-control points. In addition, the aim of the work was to calculate the process capacity to produce products to specified specifications as well as the analysis of Process Capability Indicators. The study and analysis of control charts and the above indicators aims to continuously improve the production process but also to highlight corrective actions and measures that can be taken to ensure quality at all stages of production of the final product.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.