Πρότυπα Διαχείρισης Ασφάλειας τροφίμων στην Ελλάδα. Η μετάβαση από το πρότυπο ISO 22000:2005 στο νέο ISO 22000:2018. Αποτίμηση εφαρμογής του προτύπου ISO 22000 σε επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων

Food Safety standards in Greece. The transition from the standard ISO 22000:2005 to the new ISO 22000:2018. Evaluation of the application of the ISO 22000 standard in companies of the food industry (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Κουλιαδέλλη, Μαρία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 66
  7. Ελευθερίου, Μαυρουδής
  8. Ελευθερίου, Μαυρουδής | Πολίτης, Ιωάννης
  9. προτυπα διαχείρισης | ασφάλεια τροφίμων | ISO 22000
  10. 1
  11. 6
  12. 56
  13. Περιέχει πίνακες, εικόνες και διαγράμματα
    • Στην παρούσα εργασία θα μελετηθούν τα πρότυπα Διαχείρισης Ασφάλειας τροφίμων BRC, IFS, FSSC 22000 και ΙSO 22000 σε διεθνές και εθνικό επίπεδο, με ιδιαίτερη βαρύτητα στο ISO 22000. Στόχος είναι να αναλυθεί το κάθε πρότυπο με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του που το διαφοροποιούν από τα άλλα, σε επίπεδο απαιτήσεων και πεδίου εφαρμογής. Θα αναλυθούν οι διαφορές του νέου ISO 22000:2018 σε σχέση με το ISO 22000:2005 και η δυναμική κατάσταση μετάβασης σε επίπεδο Πιστοποίησης για τις επιχειρήσεις τροφίμων, ώστε να επιτευχθεί ο ένας σημαντικός στόχος της εργασίας που είναι η απόδοση της εξέλιξης του προτύπου ΙSO 22000 στο πέρασμα των τελευταίων δεκαετιών. Ο κυριότερος στόχος της εργασίας είναι να μελετηθεί η θέση των προτύπων Ασφάλειας τροφίμων και κυρίως του ISO 22000 στις ελληνικές επιχειρήσεις και να επιβεβαιωθεί και αναδειχθεί η σημασία και συμβολή τους, σε πλαίσια επιχειρηματικής βελτίωσης σε διάφορα επίπεδα (οργάνωση, ασφάλεια προϊόντων, ποιοτικός έλεγχος, εξωστρέφεια, παραγωγικότητα, κέρδη, συνεργασίες, εξαγωγές, ευκαιρίες κ.α.). Έχει κατασκευαστεί ερωτηματολόγιο το οποίο αποτελείται από 23 ερωτήσεις (μεταξύ άλλων σχετικές με το είδος προϊόντων, τη δραστηριότητα της επιχείρησης, τη γεωγραφική περιοχή, τη δυναμικότητα της επιχείρησης, τη χρήση προτύπου, το είδος Πιστοποίησης, το λόγο Πιστοποίησης, τις εισαγωγές, τις εξαγωγές, τα πρακτικά οφέλη, τα εμπορικά οφέλη, το κόστος τήρησης ΣΔΑΤ και Πιστοποίησης, τη μετάβαση στο νέο ISO 22000:2018) και στάλθηκε σε πολλές επιχειρήσεις τροφίμων. Έγινε η κατάλληλη επεξεργασία των δεδομένων, με τελικό στόχο την ασφαλή και ακριβή εξαγωγή συμπερασμάτων για το υπό μελέτη δειγματικό σύνολο.
    • In the present paper the BRC, IFS, FSSC 22000 and ISO 22000 food safety management standards will be studied at international and national level, with special emphasis on ISO 22000. The aim is to analyze each standard for its special characteristics that differentiate it from the others, in terms of requirements and scope. The differences of the new ISO 22000: 2018 in relation to ISO 22000: 2005 and the dynamic state of transition to the level of Certification for food businesses will be analyzed, in order to achieve one important goal of the paper which is the monitoring of the evolution of ISO 22000 standard, over the past decades. The main objective of the paper is to study the position of food safety standards and especially ISO 22000 in Greek foof companies and to confirm and highlight their importance and contribution in the context of business improvement at various levels (organization, product safety, quality control, extroversion , productivity, profits, partnerships, exports, opportunities, etc.). A questionnaire has been constructed which consists of 23 questions ( related to the activity of the company, the capacity of the company, the implementation of standards and the type of Certification, the certification status, the imports, the exports, practical benefits, commercial benefits, the cost of maintaining FSMS (food safety management standards) and certification, the transition to the new ISO 22000: 2018) and has been sent to 200 food companies. The appropriate processing of the data has been conducted, with the final goal of the safe and accurate drawing of conclusions for the sample under study.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.