Ανάλυση επικινδυνότητας των κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP) κατά τη διαδικασία παραγωγής και εμφιάλωσης αφιλτράριστης και απαστερίωτης μπύρας σε μικροζυθοποιία: Προτάσεις συνεχούς βελτίωσης της παραγωγικής διαδικασίας.

Hazard Analysis of Critical Control Points (HACCP) during the production bottling process of unfiltered and unpasteurized beer microbrewery: Proposals for continuous improvement of the production process. (english)

  1. MSc thesis
  2. Κεφαλάς, Κωνσταντίνος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 13 May 2017 [2017-05-13]
  5. Ελληνικά
  6. 84
  7. Φραγκάκη, Αργυρό
  8. Φραγκάκη, Αργυρό | Χατζηστέλιος, Γεώργιος
  9. Ανάλυση Επικινδυνότητας των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP) | Deming Cycle (PDCA) | Μικροζυθοποιία | Ανάλυση-Εφαρμογή-Επιθεώρηση
  10. 1
  11. 3
  12. 61
  13. Περιέχει: πίνακες, εικόνες.
    • Η παρούσα εργασία στοχεύει στην παρουσίαση μιας ολοκληρωμένης εφαρμογής του συστήματος Ανάλυσης Επικινδυνότητας των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (Hazard Analysis and Critical Control Point ‘HACCP’) σε μια μικρoζυθοποιία στη Θεσσαλονίκη, Ελλάδα, που παράγει αφιλτράριστη και απαστερίωτη μπύρα δύο τύπων, I.P.A. & Weiss. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε 1) στην παρουσίαση του συνόλου των ενεργειών που αποσκοπούν στην προληπτική και αποτελεσματική ανάλυση και διαχείριση των πιθανών κινδύνων σε σημεία της παραγωγικής διαδικασίας στα οποία μπορεί να εμφανιστούν κίνδυνοι για την υγεία του καταναλωτή, 2) στις ενέργειες που αναλαμβάνει η εταιρεία για την συνεχή διατήρηση και βελτίωση της ασφάλειας των προϊόντων της, καθώς και 3) στις επιθεωρήσεις (εσωτερικές και εξωτερικές) που στοχεύουν στον έλεγχο της καλής λειτουργίας του συστήματος ασφάλειας και τον επανασχεδιασμό αν αυτός απαιτείται. Στο πλαίσιο αυτής της εργασίας παρουσιάζονται τα βήματα της παραγωγικής διαδικασίας, τα κρίσιμα σημεία ελέγχου, τα στοιχεία των μικροβιολογικών εργαστηριακών ελέγχων που διενεργούνται ανά προκαθορισμένα τακτά διαστήματα, καθώς και στοιχεία που αφορούν τις επιθεωρήσεις, και στόχο έχουν τη συνεχή βελτίωση της ασφάλειας των προϊόντων παραγωγής μέσα από την επαναλαμβανόμενη διαδικασία του κύκλου του Deming (Σχεδιασμός-Εφαρμογή-Έλεγχος-Δράση (Plan-Do-Check-Act)).
    • We present hereby, the implementation of a Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) in a microbrewery in Thessaloniki, Greece, which produces unfiltered and unpasteurized beer (e.g. I.P.A & Weiss). In particular, we emphasize in: 1) the presentation of the critical control points during the production, in which hazards may occur, the thorough analysis of hazards in order to avoid complications for consumers’ health, 2) the actions of the company to ensure the production of safe products, and 3) the inspections (internal and external) aiming to auditing the quality control procedures and amending accordingly if necessary. Moreover, we will highlight step-by-step, the critical control points and the microbiological parameters, aiming to the continuous improvement of the quality and the safety of the products throughout Deming cycle (Plan-Do-Check-Act).
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.