Σκοπός της συγκεκριμένης μελέτης είναι, η παρουσίαση των κριτηρίων ποιότητας του μελιού, οι βασικές πτυχές του επισήμου ελέγχου της ποιότητάς του και η επεξεργασία των αποτελεσμάτων των ελέγχων, που διενεργήθηκαν κατά την τριετία 2013-2015, προκειμένου να εντοπιστούν και να αξιολογηθούν οι υπάρχουσες αποκλίσεις, η αναίρεση των οποίων μπορεί να συμβάλει στην παραγωγή μελιού υψηλής ποιότητας.
Ο έλεγχος της ποιότητας του μελιού, πραγματοποιείται για να διαπιστωθεί, ότι το μέλι που διατίθεται στην κατανάλωση, δεν είναι νοθευμένο με άλλες γλυκαντικές ύλες και ότι ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές και στις παραμέτρους ταυτοποίησής του, οι οποίες έχουν τεθεί από την ισχύουσα νομοθεσία. Για το λόγο αυτό, παρουσιάζονται τα κριτήρια ποιότητας του προϊόντος που σχετίζονται με τη σύνθεση, την μακροσκοπική και την μικροσκοπική του εμφάνιση, καθώς και μέρος των διαρκώς εμπλουτιζόμενων με νέα δεδομένα «μη εμφανών» ποιοτικών κριτηρίων, που επηρεάζουν την βιολογική του αξία. Το κάθε κριτήριο μεμονωμένα ή κατάλληλοι συνδυασμοί αυτών, παρέχουν πληροφορίες, για τους ακολουθούμενους μελισσοκομικούς χειρισμούς, καθώς και για τη φυτική και τη γεωγραφική προέλευση του μελιού.
Ακολούθως παρατίθεται η στρατηγική της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα τρόφιμα, η νομοθεσία που διέπει το μέλι, καθώς και τα νομοθετημένα κριτήρια ελέγχου της ποιότητας και τα στάδια του επισήμου ελέγχου του προϊόντος. Η ανάλυση και η αξιολόγηση των εργαστηριακών αποτελέσματα των δειγμάτων που λήφθησαν, παρέχει πληροφορίες, για την φύση και την έκταση των παρατηρούμενων μη συμμορφώσεων, οι οποίες λαμβάνονται υπόψη από τους αρμόδιους φορείς, κατά τον σχεδιασμό των Προγραμμάτων ελέγχου για την παρακολούθηση της ποιότητας του μελιού, επόμενων ετών, ενώ ενημερώνονται οι εμπλεκόμενοι με τον μελισσοκομικό κλάδο, για τους τρόπους αποτροπής της εμφάνισης των αποκλίσεων.
Εν κατακλείδι, αναδεικνύεται η σημαντικότητα του ελέγχου του παραδοσιακού αυτού προϊόντας, που συμβάλει στη διασφάλιση των συμφερόντων των καταναλωτών και των παραγωγών, αλλά και στην προστασία της ποιότητάς του.
The purpose of this study is the presentation of product quality standards, the basic aspects of official control and processing of audit results to the product, made during the period 2013-2015 in order to identify and assess the existing deviations, the removal of which can contribute to the production of high quality honey.
The official control program of honey quality is performed to determine that honey availability for consumption is not adulterated with other sweeteners and meets the requirements and the identification of the parameters set by the law. For this reason, the quality criteria of the product related to its composition, macroscopic and microscopic appearance are presented, as well as a part of the ever-new "unspeakable" quality criteria influencing its biological value. Each criterion alone, or appropriate combinations thereof, provides information on the beekeeping operations followed and on its plant and geographical origins.
The European Union's food strategy, honey law, as well as the statutory quality control criteria and the official product inspection stages are listed below. The analysis and evaluation of the laboratory results of the samples provides information on the nature and extent of the observed non-conformities taken into account by the competent bodies in the design of the Honey Quality Monitoring Programs Years, while informing those involved in the beekeeping industry about ways to prevent the occurrence of variations.
In conclusion, the importance of controlling this traditional product, which helps to safeguard the interests of consumers and producers, but also to protect its quality, is highlighted.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Κύρια Αρχεία Διατριβής
Διευρεύνηση κριτηρίων ποιότητας του μελιού σε πανελλαδική κλίμακα κατά την τριετία 2013-2015 - Identifier: 158260
Internal display of the 158260 entity interconnections (Node labels correspond to identifiers)
