Σχεδιασμός συστήματος διαχείρισης ποιότητας (ISO 9001:2000) και διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (HACCP) σε ελαιοτριβείο

  1. MSc thesis
  2. ΒΑΐΑ ΠΑΠΑΣΤΑΜΟΥ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Αυγούστου 2008 [2008-08-25]
  5. Ελληνικά | Αγγλικά
    • ΠΕΡΙΛΗΨΗΣτο χώρο μιας συνεχώς αναπτυσσόμενης πολυεθνικής αγοράς, όπως η ευρωπαϊκή, είναι εύλογο ότι όλες οι διαδικασίες παραγωγής, εμπορίας και υπηρεσιών αποκτούν ολοένα και μεγαλύτερη σημασία και καθίστανται αντικείμενο ανταγωνισμού και βελτίωσης. Η ανοιχτή ευρωπαϊκή αγορά αποτελεί για τους παραγωγούς τροφίμων μια ισχυρή πρόκληση, καθώς παρέχει τη δυνατότητα για συνεχή και πολύπλευρη επέκταση, αλλά επιφυλάσσει και πολλούς κινδύνους στην περίπτωση που η ποιότητα του προϊόντος δεν ελέγχεται κατάλληλα. Η εγκατάσταση και πιστή εφαρμογή ενός συστήματος διαχείρισης της ποιότητας το οποίο ικανοποιεί τις προδιαγραφές διεθνώς αποδεκτών προτύπων, όπως το ISO 9001:2000, αποτελεί ίσως τον αποτελεσματικότερο τρόπο για την εκπλήρωση των αυξανόμενων απαιτήσεων των πελατών και της σύγχρονης εποχής.Επίσης, η ασφάλεια των τροφίμων έχει άμεση σχέση με την υγεία του ανθρώπου και κατά συνέπεια είναι θέμα σοβαρό κι αδιαπραγμάτευτο. Η ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να διασφαλιστεί εάν αναγνωριστούν οι κίνδυνοι και ελεγχθούν τα κρίσιμα σημεία καθόλη την παραγωγική διαδικασία μέσω ενός συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας και με την εφαρμογή των αρχών του HACCP (ανάλυση επικινδυνότητας και κρίσιμα σημεία ελέγχου).Στην παρούσα εργασία η διερεύνηση αφορούσε δύο επίπεδα: σε θεωρητικό επίπεδο αναλύονται τα δύο συστήματα ISO 9001:2000 και HACCP όπου παρατίθενται οι βασικές έννοιες της ποιότητας, της ασφάλειας και της υγιεινής, καθώς επίσης τα οφέλη, οι απαιτήσεις και τα προβλήματα εφαρμογής των συστημάτων στη βιομηχανία τροφίμων. Σε ερευνητικό επίπεδο παρουσιάζεται η μελέτη των δύο συστημάτων σε ένα ελαιουργείο – τυποποιητήριο.SUMMARYIn the domain of a developing multinational market like the European it is justifiable that the production processes, trade and services acquire even more importance and become an object of competition and improvement. The open European market is a strong challenge to food producers as it provides the possibility of a continual and many-sided expansion. However, there are many dangers involved in case the quality of the product is not properly controlled. The installment and thorough application of the quality administration system that meets the accepted models such as ISO 9001:2000 is probably the most effective way to satisfy both the customers' demands and the contemporary era.In addition food safety is directly related to human health and consequently is a serious and non-negotiable issue. Food safety can be ensured if dangers are identified and the critical points throughout the production process are controlled with an administration security system and the application of the principles of HACCP (Hazard Analysis and critical control points).In this project the inquiry was on two levels. On a theoretical level two systems called ISO 9001:2000 and HACCP are analyzed and the main concepts of quality, safety and hygiene along with the profits, demands and application problems of the systems in the food industry are presented. On a searching level the study of the two systems is presented in an olive oil press which also produces standardized products.
  7. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.