Διερεύνηση της συμβολής των προτύπων ISO 22000: 2005 και 9001:2015 στα λευκά κρασιά ποικιλιών Ασύρτικού, Μαλαγουζιάς, Ροδίτη, Μοσχάτο, βάση ανάλυσης τριών επιπέδων σε οινοποιία, κάβες και χώρους εστίασης στην περιοχή της Θεσσαλίας : Ποιοτική και Ποσοτική Έρευνα καταναλωτών μέσω ερωτηματολογίων

Investigation of the contribution of ISO 22000: 2005 and 9001: 2015 standards to white wines of Assyrtiko, Malagousia, Roditi, Moschato, basis of analysis of three levels in wineries, drink shops and wine bars in Thessaly area: Qualitative and Quantitative Consumer Survey through questionnaires (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Ταμπούκα, Αναστασία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 30 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-30]
  5. Ελληνικά
  6. 176
  7. Βαρζάκας, Θεόδωρος
  8. Βαρζάκας, Θεόδωρος | Σεραφειμίδου, Αμαλία
  9. ISO 22000:2005 | ISO 9001:2015 | ΛΕΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ
  10. 1
  11. 55
  12. 20
  13. πίνακες, διαγράμματα
  14. ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ/ΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΣ Χ.
    • Το κρασί είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα της Ελληνικής παραγωγής τόσο για την εγχώρια όσο και για την εξωτερική αγορά. Η διασφάλιση της ποιότητας στην παραγωγή του κρασιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, τόσο κατά τη διαδικασία της οινοποίησης όσο και της τυποποίησης – εμφιάλωσης. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να διερευνήσει μέσω πρωτογενούς έρευνας τη συμβολή του προτύπου ISO 20000:2005 αλλά και του ISO 9001:2015 στα λευκά κρασιά ποικιλιών Ασύρτικου, Μαλαγουζιάς, Ροδίτη και Μοσχάτου, βάσει ανάλυσης τριών επιπέδων σε οινοποιεία, κάβες, και χώρους εστίασης στην περιοχή της Θεσσαλίας. Στο πρώτο κεφάλαιο θα αναλυθούν η έννοια και τα χαρακτηριστικά της ποιότητας, θα δοθεί ο ορισμός της ποιότητας προϊόντων και υπηρεσιών και θα αναλυθούν οι διάφορες θεωρίες της ποιότητας (οι θεωρίες του Deming, του Crosby και του Juran). Επίσης, θα γίνει η εκτενής παρουσίαση του προτύπου ISO 9001:2015 και του προτύπου ISO 22000:2005. Στο δεύτερο κεφάλαιο θα γίνει μια παρουσίαση του κλάδου της οινοποιίας και της εγχώριας Ελληνικής παραγωγής ενώ θα αναλυθούν οι διαδικασίες που εφαρμόζονται στα οινοποιεία για την παραγωγή του λευκού κρασιού. Μεθοδολογικά η παρούσα εργασία διερεύνησε οινοποιεία, κάβες, και χώρους εστίασης. Ως εργαλείο για την διεξαγωγή της έρευνας χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος των ερωτηματολογίων, η οποία μέθοδος αναλύεται στο τρίτο κεφάλαιο, ενώ στο τελευταίο κεφάλαιο γίνεται ανάλυση των αποτελεσμάτων.
    • Wine is one of the most important products of Greek production for both the domestic and external markets. Quality assurance in the production of wine depends on many factors, both in the winemaking process and standardization - bottling. The purpose of this paper is to investigate through primary research the contribution of ISO 20000: 2005 and ISO 9001: 2015 in white wine varieties Assyrtiko, Malagousia, Roditis and Muscat, based on an analysis of three levels in wineries, drink shops, and wine bars in Thessaly area. The first chapter will analyze the meaning and characteristics of quality, different theories of quality, the definition of product and service quality will be given and analyzed (the theories of Deming, Crosby and Juran). It will also make the detailed presentation of the standard ISO 9001 and ISO standard 22000: 2015. The second chapter will be a presentation of the wine sector and the Greek domestic production and will analyze the procedures used in wineries for the production of white wine. Also, sectors and modes applicable to ISO 20000: 2015 in white wines will be presented, the factors affecting the quality of the white wines and the sensory evaluation (color, taste and aromas, acidity, oxidation). Methodologically, this study explored wineries, drink shops, and wine bars. As a tool for conducting the survey, the questionnaire method was used, which is analyzed in the third chapter, while the last chapter analyzes the results
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.