"Χαρακτηριστικά εργαζομένων και πρακτικές ασφαλείας τροφίμων: Εμπειρική μελέτη στον κλάδο της μεταποιήσης και εμπορίας αγροτικών προίοντων"

"Employees attributes and food safety practice : An empirical study in processing and marketing of agricultural products" (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΚΥΡΙΑΖΗ, ΒΑΣΙΛΙΚΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 01 Μαίου 2016 [2016-05-01]
  5. Ελληνικά | Ελληνικά
  6. 96
  7. Μπουραντά, Αθανασία
  8. Μπουραντά, Αθανασία | Τσιτσιφλή, Σταυρούλα
  9. ISO | HACCP | σύστημα διασφάλισης ποιότητας και quality assurance | Ελλάδα και Greece | κλάδος μεταποίησης και εμπορίας αγροτικών προϊόντων και industry processing and marketing of agricultural products | εργασιακή ικανοποίηση και job satisfaction
  10. Κωστοπουλος, Βασιλής
  11. 2
  12. 13
  13. 63
  14. 1
  15. Περιέχει πινακές, διαγράμματα και σχήματα
    • Η διασφάλιση ποιότητας στον κλάδο τροφίμων και πιο συγκεκριμένα στον κλάδο μεταποίησης και εμπορίας αγροτικών προϊόντων έχει τα τελευταία χρόνια αποκτήσει ζωτική σημασία για το καταναλωτικό κοινό. Για το σκοπό αυτό η παρούσα εργασία προσπαθεί να εκτιμήσει το βαθμό εφαρμογής των αρχών Διασφάλισης Ποιότητας σε Ελληνικές επιχειρήσεις του κλάδου της μεταποίησης και εμπορίας αγροτικών προϊόντων. Η διεθνής βιβλιογραφία υποστηρίζει ότι το ανθρώπινο δυναμικό είναι ένας παράγοντας που επηρεάζει την ποιότητα των τροφίμων και προτείνει μελλοντικές έρευνες να επικεντρωθούν στην αξιολόγηση και μελέτη του παράγοντα «εργαζόμενος» και του τρόπου που συμβάλλει στην ποιότητα των τροφίμων. Παρακινούμενοι από την ανάγκη για περαιτέρω έρευνα στο συγκεκριμένο αντικείμενο, η συγκεκριμένη εργασία προσπαθεί επίσης να διερευνήσει το βαθμό στον οποίο επιδρά η εργασιακή ικανοποίηση των εργαζομένων στην συμμόρφωση εφαρμογής των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων. Τέλος θα εξεταστεί αν η εφαρμογή Συστημάτων Διασφάλισης Ασφάλειας Τροφίμων επηρεάζεται από τα δημογραφικά χαρακτηριστικά των εργαζομένων (ηλικία, εκπαίδευση, κατάρτιση, εμπειρία). Η παρούσα εργασία βασίστηκε σε εμπειρική έρευνα στην οποία συμμετείχαν 80 εργαζόμενοι από 4 εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο μεταποίησης και εμπορίας αγροτικών προϊόντων. Η έρευνα έγινε με τη χρήση ερωτηματολογίων. Το κάθε ερωτηματολόγιο αποτελείται από τρία τμήματα. Το πρώτο τμήμα περιελάμβανε ερωτήσεις σχετικά με το βαθμό ικανοποίησης των εργαζομένων από την εργασία τους. Το δεύτερο μέρος του ερωτηματολογίου αφορά την αντίληψη των εργαζομένων ως προς την εφαρμογή των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ). Τέλος, το τρίτο τμήμα αφορά στα δημογραφικά χαρακτηριστικά των συμμετεχόντων στην έρευνα (φύλο, ηλικία, οικογενειακή κατάσταση, επίπεδο εκπαίδευσης, θέση στην επιχείρηση). Λέξεις-κλειδιά: ISO, HACCP, σύστημα διασφάλισης ποιότητας, Ελλάδα, κλάδος μεταποίησης και εμπορίας αγροτικών προϊόντων, εργασιακή ικανοποίηση
    • Quality assurance in the food industry and more specifically in the agricultural products processing and marketing industry has in recent years become vital for the consuming public. For this purpose, the present study tries to assess the degree of implementation of Quality Assurance principles to Greek operators in the processing and marketing sector for agricultural products. The international literature argues that human capital is a factor that affects the quality of food and proposes future research to focus on the evaluation and study of the agent 'worker' and how it contributes to the quality of food. Motivated by the need for further research on this subject, this work also seeks to explore the extent to which it affects the job satisfaction of employees in compliance implementing Food Safety Management Systems. Finally, it will consider whether the application of Food Safety Assurance Systems is influenced by the demographic characteristics of workers (age, education, training, experience). This work was based on empirical research which involved 80 employees from three companies active in the processing and trading of agricultural products. The survey was conducted using questionnaires. Each questionnaire consists of three sections. The first part included questions about the degree of employee satisfaction from their work.The second part of the questionnaire about the perception of workers in the implementation of Food Safety Management Systems (FSMS). Finally, the third section relates to the demographic characteristics of respondents (gender, age, marital status, education level, position in the company). Keywords: ISO, HACCP, quality assurance, Greece, industry processing and marketing of agricultural products, job satisfaction
  17. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.