Για τον καταναλωτή που επενδύει ένα µέρος των χρηµάτων του σε ένα προϊόν, η ποιότητα αποτελεί έναν σημαντικό παράγοντα και γι’ αυτό πολλές φορές είναι διατιθέμενος να πληρώσει περισσότερο για αυτή. Για τον παραγωγό η ποιότητα αποτελεί τόσο ευκαιρία, όσο και πολύ ισχυρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα που πολύ δύσκολα αντιγράφεται από τον ανταγωνισμό.
Η παρούσα μελέτη στοχεύει στην περιγραφή και συγκριτική αξιολόγηση των βασικότερων προτύπων ποιότητας που υπάρχουν στην αγορά και εφαρμόζονται από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό «Ένωση». Η συγκεκριμένη μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησης επιτραπέζιας ελιάς εφαρμόζει συστήματα ποιότητας ώστε να μπορεί το προϊόν της να καλύπτει όχι μόνο τις εγχώριες αλλά και τις παγκόσμιες αγορές. Ως πεδίο εφαρμογής του ΣΔΑΤ (Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας των τροφίμων) της συγκεκριμένης επιχείρησης ορίζεται η παραλαβή, η αποθήκευση, η επεξεργασία και η συσκευασία της επιτραπέζιας ελιάς. Επιπροσθέτως, το υπάρχον ΣΔΑΤ περιλαμβάνει την εφαρμογή όλων των απαιτήσεων της Ευρωπαϊκής και Εθνικής Νομοθεσίας και αποτελεί Ελεγχόμενο Έγγραφο του Συστήματος.
Στην παρούσα εργασία παρουσιάζονται εκτενώς τα τρία συστήματα ποιότητας (ISO 22000, ΒRC, IFS) όσον αφορά την χρήση τους στην αγορά. Αναλύονται λεπτομερώς και συγκρίνονται τα συστήματα ποιότητας μεταξύ τους. Τέλος παρουσιάζεται η ταυτόχρονη εφαρμογή τους από την «Ένωση» αγροτικών συνεταιρισμών που δραστηριοποιείται στον Νομό Αιτωλοακαρνανίας με απώτερο σκοπό την ενδυνάμωση και την διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος της επιτραπέζιας ελιάς σε υψηλό επίπεδο τόσο στο εγχώριο αλλά και στο διεθνές ανταγωνιστικό περιβάλλον.
As consumers invest a lot of money in buying a food product, the quality is an important factor and for this reason they pay more. For producer the quality plays an important role and is not only an opportunity, but also a strong competitive advantage which is hardly copied by other companies.
This study aims at describing and comparing the main quality standards which exist in market and are implemented by the Agricultural Cooperative "Union". This processing unit implement quality systems that allow the product to enter not only the domestic but also the global markets. The scope of FSMS (Food Safety Management System) of this company include steps as receive, storage, processing and packaging of table olives. Additionally, this system FSMS includes the implementation of all European and National Legislation requirements and is based on a controlled Document System.
This study presents in detail the three quality systems (ISO 22000, BRC, IFS) with regard to their use in the market. They are analyzed in detail and the quality systems are compared. Finally the simultaneous application of the above three quality systems from the company Agricultural Cooperative "Union" operating in the prefecture of Aitoloakarnania is described. The scope is to strengthen and maintain the product quality of table olives at a high level both in the domestic and in the international competitive food environment.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Κύρια Αρχεία Διατριβής
Αξιολόγηση των προτύπων ποιότητας BRC, IFS και ISO 22000:2005 - Mελέτη περίπτωσης μονάδας επεξεργασίας Επιτραπέζιας Ελιάς» - Identifier: 158146
Internal display of the 158146 entity interconnections (Node labels correspond to identifiers)
