Ενοποιημένη προσέγγιση των συστημάτων διαχείρισης BRC, IFS και ISO 22000, στη βιομηχανία γάλακτος

Integrated approach of BRC, IFS and ISO 22000 managment systems, in dairy industry (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Παναγιώτου, Κωνσταντίνος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 20 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-20]
  5. Ελληνικά
  6. 85
  7. Μπεσέρης, Γεώργιος
  8. Ασφάλεια τροφίμων | Ενοποιημένα συστήματα | ISO 22000 | BRC | IFS | FSMS-DI | MAS
  9. 1
  10. 94
  11. Περιέχει πίνακες, σχήματα, διαγράμματα
    • Η ασφάλεια των τροφίμων, είναι ένα μείζον θέμα δημοσίου ενδιαφέροντος. Πολυάριθμα διατροφικά σκάνδαλα, σε μία κοινωνία της άμεσης και εύκολης ενημέρωσης, οδήγησαν σε απώλεια της εμπιστοσύνης, εκ μέρους των καταναλωτών. Η βιομηχανία τροφίμων, ανταποκρινόμενη στις απαιτήσεις, προσπάθησε να μειώσει το σχετιζόμενο με την ασφάλεια ρίσκο και να αποκαταστήσει τη σχέση της με τους καταναλωτές. Απάντηση ήταν η ανάπτυξη και εφαρμογή προτύπων, όπως αυτά εξελίχθηκαν, βασιζόμενα στις αρχές του HACCP, των GMP και των GHP. Σήμερα, είναι διαθέσιμα πολλά διεθνώς αναγνωρισμένα στάνταρτ, με σπουδαιότερα ίσως τα ISO 22000, BRC και IFS. Συχνή είναι η προσέγγιση ικανοποίησης των απαιτήσεων δύο ή περισσοτέρων προτύπων, σε ένα ενοποιημένο ΣΔΑΤ. Η ανάγκη για αυτό προκύπτει κυρίως από τις πιέσεις και προτιμήσεις των πελατών και από τα πλεονεκτήματα που αντιλαμβάνεται η επιχείρηση, από αυτή τη στρατηγική. Πέραν της αποδιδόμενης ασφάλειας, αναπόσπαστη λειτουργία του κάθε ΣΔΑΤ, είναι και η συνεχής βελτίωση και προσαρμογή σε αλλαγές. Η πολυπλοκότητα όμως ενός ενοποιημένου ΣΔΑΤ, ενδέχεται να αποτελεί εμπόδιο προς τον σκοπό αυτό. Τα διαθέσιμα εργαλεία, που υποβοηθούν στην αναγνώριση των αδυναμιών και ενισχύουν τη διαδικασία βελτίωσης, είναι το FSMS-DI και το MAS. Στόχος της συγκεκριμένης εργασίας είναι να αναπτύξει το ενοποιημένο ΣΔΑΤ, στα πρότυπα ISO 2200, BRC και IFS, μιας μεσαίας γαλακτοβιομηχανίας με εξαγωγικό χαρακτήρα και να βρει τα σημεία που χρήζουν βελτίωση, με την εφαρμογή του FSMS-DI και MAS. Άλλωστε, για το μέγιστο δυνατό αποτέλεσμα ασφάλειας, δεν αρκεί η απλή εφαρμογή ενός ΣΔΑΤ, αλλά η σωστή εφαρμογή αυτού.
    • Food safety is a major issue of public interest. Numerous food scandals, in a society of immediate and easy information, have led to a loss of confidence on the part of consumers. The food industry, in response to the demands, has sought to reduce safety-related risk and restore its relationship with consumers. The answer was to develop and implement standards as they evolved, based on the principles of HACCP, GMP and GHP. Many internationally recognized standards are available today, most notably ISO 22000, BRC and IFS. It is a common approach, to satisfy the requirements of two or more standards, in an integrated FSMS. The need for this arises mainly from the pressures and preferences of the customers and from the advantages that the company perceives, from this strategy. In addition to the attributed safety, an integral function of each FSMS, is the continuous improvement and adaptation to changes. However, the complexity of an integrated FSMS, may be an obstacle to this objective. The available tools to help identify weaknesses and enhance the improvement process are FSMS-DI and MAS. The aim of this work is to develop the integrated FSMS, according to the standards ISO 2200, BRC and IFS, of a medium dairy industry, with export character and to find the points that need improvements, with the application of FSMS-DI and MAS. After all, for the maximum possible safety output, it is not enough to simply apply a FSMS, but its correct application.
  13. Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές