"Απάτη στον τομέα των τροφίμων: Πώς αντιμετωπίζεται στην πράξη από τη βιομηχανία τροφίμων."

Food fraud: How is dealt by industry (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Τζίμα, Αθηνά
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 62
  7. ΚΡΟΚΟΣ, ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ
  8. ΚΡΟΚΟΣ, ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ | ΔΕΔΟΥΣΗΣ, ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
  9. Απάτη τροφίμων | TACCP | VACCP | RASSF
  10. 1
  11. 36
  12. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες
    • Το πρόβλημα της απάτης τροφίμων έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα και συνεχίζει να υπάρχει μέχρι και σήμερα. Κατά καιρούς έρχονται στο φως της επικαιρότητας διάφορα περιστατικά απάτης όπως η περίπτωση του αλογίσιου κιμά σε έτοιμα κατεψυγμένα κεφτεδάκια. Χαρακτηριστικό είναι ότι στην Ευρώπη οι αναφορές κατέγραψαν ρεκόρ κατά το 2019. Προκειμένου να γλιτώσουν την δυσφήμηση και την οικονομική ζημία από περιστατικά απάτης οι βιομηχανίες τροφίμων χρησιμοποιούν διάφορα εργαλεία και βάσεις δεδομένων με σκοπό να θωρακίσουν τα προϊόντα τους. Επίσης στο πρόβλημα αυτό έχουν προσαρμοστεί και τα διάφορα πρότυπα έτσι ώστε να εξασφαλίζεται ότι οι πιστοποιημένες εταιρίες κάνουν τους κατάλληλους ελέγχους για να μετριάσουν το πρόβλημα της απάτης στα τρόφιμα. Σε αυτήν την εργασία παρουσιάζεται εν συντομία το πρόβλημα της απάτης στα τρόφιμα και στη συνέχεια αναλύονται τα εργαλεία και οι βάσεις δεδομένων που χρησιμοποιούνται έτσι ώστε να μετριαστούν τέτοιου είδους φαινόμενα. Ακόμα, γίνεται μια ανασκόπηση των σημείων των τριών πιο διαδεδομένων προτύπων τα οποία αναφέρονται άμεσα η έμμεσα στο πρόβλημα της απάτης τροφίμων. Τέλος, δίνεται μια στατιστική ανάλυση της κατάστασης που επικρατεί στον ελλαδικό χώρο.
    • The problem of food fraud has got it’s roots in ancient years. Even though it is a very old problem it is still here. From time to time a new food scandal is announced at the news, for example the horse meet scandal. In order to mitigate the discredit or the financial damage from food fraud incidents the food companies use a variety of databases and tools. Also the international standards haw references in the food fraud problem in order to ensure that the organization with their verification run a program to mitigate the food fraud incidents. In this project takes place a brief presentation of food fraud problem and a presentation of current databases and tools which is been used from food industry. In this project there is also, a review of the 3 most popular standards about food fraud. Lastly, a statistically analysis about the situation in Greece is represented.
  14. Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές