Μέτρηση και αξιολόγηση της ικανοποίησης των καταναλωτών με χρήση ερωτηματολογίων για ένα νέο ανακυκλώσιμο και εδώδιμο χαρτί και φιλμ συσκευασίας από φλοίδα καφέ σύμφωνα με το πρότυπο ISO 9001:2015 και σύγκριση με το μοντέλο SERVQUAL

Measurement and evaluation of consumer satisfaction using questionnaires for a new recyclable and edible paper and packaging film from silverskin coffee according to the ISO 9001:2015 standard and comparison with the SERVQUAL model (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Χατζηευφραιμίδης, Βασίλειος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 184
  7. Βαρζάκας, Θεόδωρος
  8. Βαρζάκας, Θεόδωρος | Τριανταφύλλου, Ιωάννης
  9. καφές | παραπροϊόντα καφέ | φλοίδα καφέ | κυκλική οικονομία | βρώσιμο ποτήρι | έρευνα και ανάπτυξη | διοίκηση ολικής ποιότητας | ISO 9001:2015 | SERVQUAL | ικανοποίηση καταναλωτών | πράσινο marketing
  10. 12
  11. 215
  12. Περιέχει : εικόνες, πίνακες, σχήματα
    • Τη σήμερον ημέρα υπάρχει μεγάλη πολιτική και κοινωνική πίεση, ώστε να μειωθεί η ρύπανση που προκύπτει από βιομηχανικές δραστηριότητες. Ένα προϊόν που παράγει μεγάλη ποσότητα αποβλήτων και το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε αξιοποιήσιμο παραπροϊόν είναι ο καφές. Γι' αυτό τον λόγο είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε στην εκμετάλλευση και αξιοποίηση των παραπροϊόντων του, προσθέτοντας αξία σε αυτά τα αχρησιμοποίητα έως τώρα υλικά, ώστε να μειωθούν οι επιπτώσεις τους στο περιβάλλον, αλλά και να ενταχθούν δυναμικά στην αγορά με τα ιδιαίτερα συστατικά που τα χαρακτηρίζουν σε διαφορετικές βιοτεχνολογικές διεργασίες. Η εργασία έχει ως σκοπό την έρευνα αγοράς (market test) που θα απευθύνεται σε καταναλωτές και το ποσοστό ικανοποίησης τους από ένα νέο προϊόν που προέρχεται από τον καρπό του καφέ, την φλοίδα καφέ (silverskin coffee), σύμφωνα με το πρότυπο ISO 9001:2015 με την διαδικασία συμπλήρωσης ερωτηματολογίων και στην συνέχεια η σύγκριση των ευρημάτων με το στατιστικό μοντέλο SERVQUAL. Η φλοίδα καφέ αποτελεί ξηρό απόβλητο που προέρχεται από τη διαδικασία καβουρδίσματος του πράσινου κόκκου του καφέ. Το παραπροϊόν αυτό απορρίπτεται ως απόβλητο και αποτελεί σοβαρό περιβαλλοντικό πρόβλημα. H μεγάλη περιεκτικότητα της φλοίδας καφέ σε κυτταρίνη που είναι το κύριο χαρακτηριστικό του χαρτιού δίνει την βεβαιότητα ότι μπορεί να είναι ένα συστατικό χρήσιμο για την παραγωγή χαρτιού συσκευασίας. Η παραγωγή χαρτιού συσκευασίας με τη χρήση φλοίδας καφέ ως βασικό συστατικό μας δίνει ένα προϊόν εδώδιμο, επαναχρησιμοποιήσιμο, εύκολα ανακυκλώσιμο, χωρίς περιβαντολλογικό αποτύπωμα, κομποστοποιήσιμο, που ενδυναμώνει την κυκλική οικονομία, όπως επίσης και η κατασκευή ποτηριών ποτών ή άλλων προϊόντων σε διάφορες παραλλαγές. Συγχρόνως ως εδώδιμο φιλμ-μεμβράνη, λόγω της αυτούσιας περιεκτικότητας σε υψηλό ποσοστό σε φαινολικές ουσίες ενισχύει την αντιοξειδωτική δράση της συσκευασίας στα τρόφιμα και τα προστατεύει από οξείδωση, υποβάθμιση και αποχρωματισμό. Το παραγόμενο χαρτί αλλά και τα άλλα νέα προϊόντα έχουν αγοραστική αξία και η τάση στην υγιεινή, ανακυκλώσιμη και λειτουργική συσκευασία δίνει τεράστια δυναμική, αλλά και ένα προϊόν μηδενικών απορριμάτων.
    • Nowadays, there is great political and social pressure to reduce pollution from industrial activities. A product that produces a large amount of waste that can be converted into recyclable by-products is coffee. For this reason, it is necessary to focus on the exploitation and utilization of coffee by-products, adding value to these unused materials so far, in order to reduce their impact on the environment, but also to enter the market dynamically with the special ingredients that characterize them, in different biotechnological processes. The purpose of this paper is the market test that targets consumers and their percentage of satisfaction with a new product that comes from the coffee bean, silverskin coffee (SSC), according to the ISO 9001:2015 standard, with the process of completing questionnaires and then comparing the findings with the statistical model SERVQUAL. Silverskin coffee is a dry waste that comes from the roasting process of the green coffee bean. This by-product is disposed of as waste and is a serious environmental problem. The high content of cellulose, in silverskin coffee, which is the main feature of the paper gives the certainty that it can be a useful ingredient for the production of packaging paper. The production of packaging paper using silverskin coffee as a key ingredient gives us an edible product, reusable, easily recyclable, without environmental footprint, compostable, which strengthens the circular economy, as well as the manufacture of beverage glasses or other products in different variants. At the same time as an edible film-membrane, due to its original content in a high percentage of phenolic substances, it enhances the antioxidant action of the packaging on food and protects them from oxidation, degradation and discoloration. The produced paper and the other new products have a purchase value and the trend in hygienic, recyclable and functional packaging gives huge dynamics, but also a zero-waste product.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.