ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ) ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΗΣ Π.Ε. ΚΟΖΑΝΗΣ

PRACTICES OF TOTAL QUALITY MANAGEMENT OF FOOD BUSINESS ENTERPRISES (CHEESE) IN THE AREA OF REGIONAL UNITY OF KOZANI (english)

  1. MSc thesis
  2. ΠΑΤΣΩΝΑ, ΘΕΟΔΩΡΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 September 2018 [2018-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 156
  7. ΞΑΝΘΟΠΟΥΛΟΣ , ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ
  8. ΑΪΔΩΝΗΣ, ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
  9. τυροκομεία, επιχειρήσεις, διασφάλιση ολικής ποιότητας, πρότυπα, απόδοση, βελτίωση, ικανοποίηση, διαχείριση, FMEA, ανάλυση, ερωτηματολόγιο
  10. 1
  11. 15
  12. 58
  13. ΠΙΝΑΚΕΣ - ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΑ - ΕΙΚΟΝΕΣ/ΣΧΗΜΑΤΑ
  14. "Βασικά Εργαλεία και Μέθοδοι για τον Έλεγχο της Ποιότητας/Γραφανάκης Δημήτρης" - "Διοίκηση της Ποιότητας/ ΑΡΒΑΝΙΤΟΓΙΑΝΝΗΣ Γ' ΤΟΜΟΣ" - "Διοίκηση Ολικής Ποιότητας, 1ος τόμος/ ΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΣ"
    • Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει τίτλο «ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΑ) ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΗΣ Π.Ε. ΚΟΖΑΝΗΣ». Η εκπόνησή της έγινε στα πλαίσια του Μεταπτυχιακού Προγράμματος στον τομέα «Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας» του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου. Ο σκοπός της εργασίας είναι να μελετήσει την εφαρμογή της Διοίκηση Ολικής Ποιότητας (Δ.Ο.Π.) στα τυροκομεία της Π.Ε. Κοζάνης. Πραγματοποιήθηκε έρευνα με τη μέθοδο του ερωτηματολογίου σε 18 επιχειρήσεις. Ο προσδιορισμός της εφαρμογής των πρακτικών Δ.Ο.Π. και η ανάλυση των αποτελεσμάτων έγινε μέσω περιγραφικής στατιστικής και του θεωρητικού πλαισίου της Δ.Ο.Π. Οι πρακτικές διοίκησης ολικής ποιότητας που εμφανίζουν το μεγαλύτερο βαθμό υιοθέτησης στα τυροκομεία της περιοχής είναι ο προσανατολισμός στον πελάτη και η ποιότητα του προϊόντος, αντίθετα οι υπόλοιπες πρακτικές εμφανίζονται με πολύ μικρά ποσοστά εφαρμογής. Η πρωτοτυπία της παρούσας διατριβής έγκειται στο γεγονός ότι πρώτη φορά μελετάται η εφαρμογή της Διοίκησης Ολικής Ποιότητας σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις στην Π.Ε. Κοζάνης και δει στα τυροκομεία. Σ’ αυτό το σημείο θα ήθελα να εκφράσω τις ευχαριστίες μου σε όλους όσους με οποιονδήποτε τρόπο βοήθησαν και στήριξαν την εργασία αυτή. Ιδιαίτερα θα ήθελα να ευχαριστήσω τον υπεύθυνο του τυροκομείου Φκιαρά Ιωάννη που εδρεύει στο Βελβεντό Κοζάνης, για την άμεση βοήθειά του σε ότι του ζητήθηκε για την διεξαγωγή της διπλωματικής εργασίας. Επίσης, όλους εκείνους τους τυροκόμους που πολύ ευγενικά διέθεσαν τον χρόνο τους για την απάντηση του ερωτηματολογίου. Τέλος θα ήθελα να ευχαριστήσω τον καθηγητή μου Ξανθόπουλο Αναστάσιο για τις αξιόλογες παρατηρήσεις του και τις σημαντικές υποδείξεις του.
    • This diploma thesis is titled "PRACTICES OF TOTAL QUALITY MANAGEMENT OF FOOD BUSINESS ENTERPRISES (CHEESE) IN THE AREA OF REGIONAL UNITY OF KOZANI". It was implemented within the framework of the postgraduate program "Quality Management and Technology" of the Hellenic Open University. The purpose of this study is to evaluate the application of Total Quality Management (TQM) of dairy farms at Kozani area. A questionnaire survey was conducted at 18 cheese enterprises. Determining the application of the TQM practices and the realization of the results was done through descriptive statistical analyzes and the theoretical framework of the TQM. Total quality management practices with the highest degree of adoption in the dairy sector in the region are customer orientation and product quality, while other practices appear with very low rates of application. The originality of this thesis lies in the fact that is being studied for the first time the implementation of Total Quality Management in Small and Medium dairy Enterprises at the Regional Unity of Kozani. At this point, I would like to express my gratitude to all those who helped and supported this work in any way. In particular, I would like to thank the owner and manager of Fkiaras Ioannis dairy farm, based in Velvento, Kozani. Also, all those cheese makers who very kindly spend time answering the diploma questionnaire. Finally, I would like to thank Professor Xanthopoulos Anastasios for his useful remarks and important suggestions and guidelines.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.