Επίσημος έλεγχος και ευελιξία στο πλαίσιο του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Εφαρμογή στατιστικών μεθόδων για την αποτίμηση των αποτελεσμάτων τήρησης των προαπαιτούμενων προγραμμάτων σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος

Official control and flexibility in the implementation of food safety management systems. Application of statistical methods to assess the contribution of prerequisite programs in meat products facilities (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Φράγκου, Αργυρώ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2018 [2018-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 133
  7. Σαπίδης, Νικόλαος
  8. Σαπίδης, Νικόλαος | Γεωργαντζινός, Στυλιανός
  9. Επίσημος έλεγχος | Ανάλυση κινδύνων και κρίσιμα σημεία ελέγχου | Ευελιξία | Προαπαιτούμενα
  10. 16
  11. 19
  12. Περιέχει: πίνακες, διαγράμματα, φωτογραφίες
  13. Στεφανάτος, Σ., 2000 "Ολική Ποιότητα"
    • Ο σκοπός της παρούσας εργασίας είναι διττός: Καταρχήν, γίνεται προσπάθεια προσέγγισης της έννοιας της παροχής ευελιξίας στην εφαρμογή του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σε εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων ζωικής προέλευσης. Απώτερη φιλοδοξία είναι να βοηθηθούν οι μικρομεσαίες κυρίως επιχειρήσεις. Κατά δεύτερο λόγο, γίνεται παρουσίαση των εφαρμοζόμενων προαπαιτούμενων προγραμμάτων τα οποία είναι τα μόνα προγράμματα που μπορούν να αποτελέσουν τον πυλώνα στήριξης της ευελιξίας σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων ζωικής προέλευσης. Στο ειδικό μέρος της εργασίας, γίνεται στατιστική επεξεργασία των παρατηρήσεων στα προαπαιτούμενα για εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος στην περιφέρεια Αττικής. Στόχος είναι να καταδειχτεί η συμμόρφωση ή μη στις παρατηρήσεις, καθώς και η συμβολή του επίσημου ελέγχου ώστε να είναι επιλέξιμη μια εγκατάσταση για παροχή ευελιξίας.
    • The aim of the present thesis is twofold: First, we present the control authorities and the official control applied on producers of products of animal origin. Through comprehension of the controlling mechanism, we investigate the concept of flexibility in the application of food safety management systems, with the final target to help small and medium enterprises. Secondly, we discuss the prerequisite programs which are the only programs that can offer flexibility support to food-processing establishments dealing with products of animal origin. In the concluding section of the thesis, a statistical analysis of ''control data'' is carried out for meat processing plants in the region of Attica. The purpose of this analysis is to quantify compliance, on the part of businesses, with the observations, as well as to bring out the contribution of the official control towards making a facility eligible for flexibility.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.