Εφαρμογή εργαλείων Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας σε μονάδα επεξεργασίας κρεάτων

  1. MSc thesis
  2. Κοτέ, Σοφία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 September 2018 [2018-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 91
  7. Νικολαϊδης, Γιάννης
  8. βελτίωση ποιότητας, μείωση μεταβλητότητας, στατιστικός έλεγχος, διαγράμματα ελέγχου
  9. 23
  10. 10
  11. Περιέχει: πίνακες, διαγράμματα, σχήματα, εικόνες.
    • Βασικός στόχος της συγκεκριμένης Διπλωματικής Εργασίας είναι να εξετάσει την ύπαρξη ανεπιθύμητης μεταβλητότητας κατά την παραγωγή σε μια μεσαία μονάδα επεξεργασίας κρεάτων, να ερμηνεύσει και να αναλύσει την προέλευσή της και να οδηγήσει στην εξαγωγή χρήσιμων συμπερασμάτων προκειμένου να προβεί σε προτάσεις βελτίωσης. Για την επίτευξη αυτού του στόχου θα γίνει χρήση εργαλείων και μεθόδων στατιστικού ελέγχου. Στο πρώτο κεφάλαιο επιχειρείται μια θεωρητική ανάλυση της ποιότητας, της στατιστικής και των βασικών εργαλείων και μεθόδων για τη μέτρηση και βελτίωση της ποιότητας. Το συγκεκριμένο κεφάλαιο βασίζεται στην ελληνική και διεθνή βιβλιογραφία και στοχεύει στην δημιουργία του θεωρητικού υπόβαθρου για τα επόμενα κεφάλαια. Στο δεύτερο και στο τρίτο κεφάλαιο παρουσιάζονται η εταιρεία, το προϊόν και οι παράμετροι που θα εξεταστούν στα πλαίσια του στατιστικού ελέγχου ποιότητας. Γίνεται προσπάθεια να κατανοήσει ο αναγνώστης τα στάδια και τον τρόπο παραγωγής του προϊόντος, καθώς επίσης και τον τρόπο διεξαγωγής της έρευνας. Στο τέταρτο κεφάλαιο εφαρμόζονται εργαλεία περιγραφικής στατιστικής στα δεδομένα του πειράματος, όπως είναι οι πίνακες, τα διαγράμματα, τα μέτρα θέσης και μεταβλητότητας με τα οποία καθίσταται εφικτή η παρουσίαση αλλά και η εξαγωγή βασικών συμπερασμάτων για τη συμπεριφορά των μεταβλητών, οι οποίες κρίθηκε σκόπιμο να εξεταστούν. Επιπλέον εξετάζεται η ύπαρξη συσχέτισης μεταξύ των εν λόγω μεταβλητών, μέσω της πραγματοποίησης ανάλυσης διακύμανσης – ANOVA. Στο πέμπτο κεφάλαιο διενεργείται στατιστικός έλεγχος διεργασίας. Γίνεται εφαρμογή των διαγραμμάτων ελέγχου, τα οποία παρουσιάζονται στο πρώτο κεφάλαιο. Στις μεταβλητές που ορίστηκαν ελέγχεται αν η διεργασία λειτουργεί εντός στατιστικού ελέγχου την περίοδο παρακολούθησής της. Στο έκτο και τελευταίο κεφάλαιο αξιολογείται το πείραμα, γίνεται συζήτηση των αποτελεσμάτων και, όπου θεωρείται αναγκαίο, προτείνονται τρόποι βελτίωσης.
    • The aim of this dissertation is to examine the existence of production variability in a meat-processing unit, to understand and analyze its origins and to draw useful conclusions in order to make suggestions for improvement. To achieve this goal, tools and methods of statistical control are used. The first chapter provides a theoretical analysis of quality, statistics and basic tools and methods for measuring and improving quality. This first chapter is based on Greek and international literature and aims to create the theoretical background for the next chapters. The second and third chapter introduces the company, the product and the parameters to be measured in the framework of the statistical quality control. An attempt is made for the reader to understand the stages and the way the product is produced, as well as the way the research is carried out. In the fourth chapter, descriptive statistics tools are applied to experiment data, such as tables, diagrams, positioning and variability measures for the purpose of correct presentation and the extraction of some basic conclusions about the behavior of the variables. An ANOVA variance analysis is performed to examine the existence of a correlation between the variables. In the fifth chapter statistical process control is performed. The control charts (shown in Charter 1) are applied to the variables, in order to check if the process is running under statistical control. In the sixth and final chapter, a brief evaluation of the experiment is carried out and the results are discussed. Where necessary, there are suggestions for improvement.
  13. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.