Η αποτελεσματικότητα των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας στην ελληνική βιομηχανία τροφίμων

The effectiveness of quality and safety management systems in the greek food industry (english)

  1. MSc thesis
  2. ΚΙΤΟΥ, ΑΝΝΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 September 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 98
  7. ΚΟΝΤΟΓΕΩΡΓΟΣ, ΑΧΙΛΛΕΑΣ
  8. ΚΡΟΚΟΣ , ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ
  9. Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων | παράγοντες που επηρεάζουν την εφαρμογή συστημάτων ποιότητας και διαχείρισης τροφίμων | παράγοντες που επηρεάζουν την εφαρμογή συστημάτων ποιότητας και διαχείρισης τροφίμων | ISO 9001 | ISO 22000 | αποτελεσματικότητα | Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας | ασφάλεια τροφίμων | ΣΔΑΤ | ΣΔΠ
  10. 1
  11. 17
  12. 42
  13. ΠΙΝΑΚΕΣ 19 , ΕΙΚΟΝΕΣ 5 , ΓΡΑΦΗΜΑΤΑ 3
    • Η διατροφή αποτελεί μια σταθερή επιδίωξη του ανθρώπου η οποία τον συνοδεύει σε όλη διάρκεια της ύπαρξης του είδους μας. Oι καταναλωτές της σημερινής κοινωνίας απαιτούν τρόφιμα υψηλής και σταθερής ποιότητας σε ευρεία ποικιλία καθ’ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Η ποιότητα και η ασφάλεια στον τομέα των τροφίμων αποτελεί βασική προϋπόθεση της ικανότητας ανταγωνιστικότητας των επιχειρήσεων στις διεθνείς αγορές και βασικό παράγοντα για την ικανοποίηση των σύγχρονων αναγκών του καταναλωτικού κοινού, δεδομένων και των απαιτήσεων συμμόρφωσης με το διεθνές και ευρωπαϊκό ρυθμιστικό περιβάλλον και νομοθετικό πλαίσιο. Οι εταιρείες για να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα τους είναι υψηλής ποιότητας και ασφαλή για κατανάλωση, πρέπει να υιοθετήσουν, να εφαρμόσουν συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας, αλλά και να συνεχίσουν να τα αξιολογούν και να τα αναπτύσσουν. Η παρούσα μελέτη επικεντρώνεται στην Ελληνική Βιομηχανία Κρέατος και στοχεύει στην εξέταση των παραγόντων που επηρεάζουν την αποτελεσματικότητα της εφαρμογής των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας. Με βάση μια εκτεταμένη βιβλιογραφική ανασκόπηση αναπτύχθηκε ένα σχετικό ερευνητικό πλαίσιο Για να δοκιμαστούν οι υποθέσεις που ενσωματώθηκαν στο προτεινόμενο μοντέλο, πραγματοποιήθηκε έρευνα με τη χρήση ερωτηματολογίων ως ερευνητικό εργαλείο, σε 62 βιομηχανίες κρέατος και προϊόντων του στην περιοχή της Αττικής. Τα αποτελέσματα αποκαλύπτουν ότι 1 από τους 5 υπό εξέταση παράγοντες, η ορθή βιομηχανική πρακτική (GMPs), επηρεάζουν την εφαρμογή των συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας.
    • Nutrition is a constant pursuit of man that accompanies him throughout the existence of our species. Consumers nowadays demand high and consistent quality in food, in a wide variety throughout the year. Quality and safety in the food sector is a key prerequisite for the competitiveness of companies in international markets and a key factor in meeting the needs of consumers and comply with the requirements of the International and European regulatory environment and legal framework. To ensure that their products are of high quality and safe for consumption, companies must adopt, implement quality and safety management systems, but also continue to evaluate and improve them continually. The present study focuses on the Greek Meat Industry and aims to examine the factors that affect the effectiveness of the implementation of quality and safety management systems. Based on an extensive literature review, a relevant research framework was developed. In order to test the hypotheses incorporated in the proposed model, a survey was conducted using questionnaires as a research tool in 62 meat and meat products industries in the region of Attica. The results reveal that 1, of the 5 factors examined, good manufacturing practices (GMPs), affect the implementation of quality and safety systems.
  15. Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές