Διερεύνηση της ποιότητας νωπού γάλακτος με εφαρμογή τεχνικών στατιστικού ελέγχου

Investigation of the quality of fresh milk by applying statistical control techniques (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Τζιμούρτου, Σουλτάνα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 13 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-13]
  5. Ελληνικά
  6. 125
  7. Καπετανοπούλου, Παρασκευή
  8. Καπετανοπούλου, Παρασκευή | Κούτρας, Βασίλειος
  9. γάλα | λίπος | λακτόζη | αριθμός σωματικών κυττάρων | στερεό υπόλειμμα άνευ λίπους | ανάλυση διακύμανσης ή διασποράς
  10. 15
  11. 5
  12. Περιέχει : πίνακες, εικόνες, σχήματα
    • Αντικείμενο της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η διερεύνηση της σχέσης μεταξύ των ποιοτικών χαρακτηριστικών του γάλακτος με χρήση των στατιστικών εργαλείων βελτίωσης της ποιότητας. Το γάλα είναι ένα τρόφιμο, το οποίο μπορεί να αλλοιωθεί από την δράση παθογόνων μικροοργανισμών, να χάσει τις θρεπτικές του ιδιότητες και να καταστεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Να περιέχει τοξικές ουσίες και να υποστεί αλλοίωση των οργανοληπτικών και φυσικοχημικών του χαρακτηριστικών. Γι αυτό κρίνεται απαραίτητος ο ποιοτικός του έλεγχος, με τον οποίο προσδιορίζονται τα βασικά συστατικά του όπως λίπος, στερεά υπολείμματα άνευ λίπους (ΣΥΑΛ), λακτόζη και αποκαλύπτεται ενδεχόμενη νοθεία του. Στην συγκεκριμένη μελέτη θα πραγματοποιηθεί ανάλυση δεδομένων που έχουν συλλεχθεί τυχαία από μονάδα επεξεργασίας αγελαδινού γάλακτος της περιοχής της Θεσσαλίας κατά τα δύο τελευταία έτη 2018-2019. Θα εξετασθεί κατά πόσο η εποχή του έτους, η γεωγραφική θέση μιας εκμετάλλευσης και κατ΄επέκταση η διατροφή που προσλαμβάνουν τα ζώα επιδρούν στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Συγκεκριμένα θα μελετηθεί η διακύμανση των τιμών του λίπους, της λακτόζης, του ΣΥΑΛ και του ΑΣΚ για το συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, μέσω κατάλληλων στατιστικών μεθόδων όπως πίνακες παρουσίασης δεδομένων, κατάλληλα διαγράμματα αποτύπωσης περιγραφικών μέτρων, χρήση ανάλυσης διασποράς, χρήση μεθόδων ταυτόχρονων πολλαπλών διαστημάτων εμπιστοσύνης (Tukey). Οι ανωτέρω παραμετρικές μέθοδοι είναι κατάλληλοι για την ανάλυση των συνεχών μεταβλητών όπως είναι οι τιμές των χαρακτηριστικών ποιότητας που εξετάζονται, ενώ η χρήση τους επιτρέπει την εξαγωγή ασφαλών συμπερασμάτων. Τέλος με την εξαγωγή των κατάλληλων συμπερασμάτων δίνεται η δυνατότητα βελτίωσης της ποιότητας του νωπού γάλακτος και των παραγόμενων προϊόντων του, ώστε να παρέχονται με περισσότερη ασφάλεια στον καταναλωτή.
    • The aim of this dissertation is to investigate the relationship between the quality characteristics of milk using statistical tools to improve quality. Milk is a food, which can be damaged by the action of pathogenic microorganisms, lose its nutritional properties and become unfit for human consumption. Contains toxic substances. To suffer alteration of its organoleptic and physicochemical characteristics. For this reason, its quality control is considered necessary, which identifies its basic components such as fat, fat-free solid contents, lactose and reveals possible adulteration. In this study, an analysis of randomly collected data will be performed from a cow milk processing unit in the region of Thessaly during the last two years 2018-2019 will be performed. It will be examined whether the time of year, the geographical location of a holding and consequently the diet taken by the animals affect its quality characteristics. Specifically, the fluctuation of the values of fat, lactose, fat free solid content and Somatic Cell Count for the specific period of time will be studied, through appropriate statistical methods such as data presentation tables, appropriate descriptive measurement diagrams, use of dispersion analysis, use of simultaneous multi-interval methods ( Tukey). Finally, by drawing the appropriate conclusions, it is possible to improve the quality of raw milk and its products, so that they are provided more safely to the consumer.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.