ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΙΧΘΥΡΩΝ. ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ COMECAT ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΜΕΤΡΩΝ ΕΛΕΓΧΟΥ

Quality assurance and identity securing of product in Canned Fish Industry. Application of the COMECAT method for determining the categorization of control measures. (english)

  1. MSc thesis
  2. ΔΙΑΜΑΝΤΑΡΑ, ΕΙΡΗΝΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 September 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 167
  7. ΧΑΤΖΗΣΤΕΛΙΟΣ , ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  8. ΧΑΤΖΗΣΤΕΛΙΟΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ | ΨΩΜΑΣ , ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ
  9. Ιχνηλασιμότητα, καινοτόμο σύστημα, μέτρα ελέγχου, ποιότητα, ασφάλεια τροφίμων
  10. 2
  11. 63
  12. 0
    • Η εφαρμογή ενός συστήματος ιχνηλασιμότητας σε μία επιχείρηση τροφίμων μπορεί να την ωφελήσει σε τομείς πέραν της ασφάλειας, της ποιότητας και της ορθής διαχείρισης των παραγόμενων προϊόντων. Αρχικά δημιουργεί τη σύνδεση μεταξύ των σταδίων παραγωγής εξασφαλίζοντας την εναρμόνισή τους για την επίτευξη των προσδοκώμενων αποτελεσμάτων στο τελικό προϊόν και στη συνέχεια μπορεί να αποτελέσει μέσο ενημέρωσης του καταναλωτή σχετικά με το προϊόν και κατ’ επέκταση για την ποιότητα της διατροφής του. Η επιχείρηση κονσερβοποιημένων ιχθυρών που χρησιμοποιείται ως μελέτη περίπτωσης στην παρούσα εργασία, δραστηριοποιείται στη Βόρεια Ελλάδα, χρησιμοποιεί ένα καινοτόμο σύστημα ιχνηλασιμότητας μέσω του οποίο ο καταναλωτής μπορεί να αποκτήσει σαφή εικόνα σχετικά με την αλίευση της πρώτης ύλης του προϊόντος που έχει στα χέρια του. Η εγκατάσταση ενός τέτοιου συστήματος προϋποθέτει την ανάπτυξη και συντήρηση ενός συστήματος ποιότητας με αποτελεσματικά μέτρα ελέγχου που ελαχιστοποιούν ή και μηδενίζουν τους ενδεχόμενους κινδύνους και οδηγούν σε ασφαλή και ποιοτικά τελικά προϊόντα τροφίμων. Στόχος της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας αποτελεί η παρουσίαση του καινοτόμου συστήματος ιχνηλασιμότητας που φέρει το όνομα «Αποτύπωμα ψαριού» που αναπτύχθηκε από την επιχείρηση κονσερβοποίησης ιχθυρών και των τρόπων με των οποίων ενισχύει την ασφάλεια και την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων. Παράλληλα πραγματοποιείται μία συγκριτική ανάλυση και αξιολόγηση των μέτρων ελέγχου του προγράμματος ποιότητας που εφαρμόζει η εταιρεία, με αυτά που προκύπτουν από την ενδεχόμενη υιοθέτηση της μεθόδου COMECAT για την κατηγοριοποίησή τους σε προαπαιτούμενα προγράμματα, λειτουργικά προαπαιτούμενα προγράμματα και κρίσιμα σημεία ελέγχου
    • The implementation of a traceability system in a food industry can be rewarding in sections like food safety, product quality, proper end product management and beyond these. Initially, it creates the connection between the production steps and assures the achievement of the expected outcomes at the food products. Thus, a well-established traceability system could inform the consumer about the product quality and in extension of that, the quality of his or her diet. The Fish Canning Industry which is used as a case study in current trhesis, has its operations in North Greece, utilizes an innovative traceability system that offers the opportunity to the consumer to acquire a clear view about the conditions that took place during the catching of the raw material consisting the product having on his or her table. The implementation of such an inclusive system requires the development and continuous support of a quality system with sufficient control measures that can and do minimize the potential hazards and results in safe and qualitative food products. The purpose of this postgraduate thesis is the presentation of the innovative traceability system called “Fish Footprint” developed by the Fish Canning Industry, and the observation of the ways with which the system improves the product safety and quality. Alongside, a comparative analysis and evaluation takes place between the control measures that the firm already applies and those arises from the potential adoption of COMECAT method for categorization of control measures in PRPS, oPRPS and CCPs.
  14. Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές