Ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης ποιότητας, ασφάλειας τροφίμων και περιβαλλοντικής διαχείρισης (βάσει των προτύπων ISO 9001:2015, ISO 22000:2005 & ISO 14001:2015) στις βιομηχανίες τροφίμων - Μελέτη περίπτωσης σε βιομηχανία κρέατος

Integrated quality, food safety and environmental management system (according to ISO 9001: 2015, ISO 22000: 2005 & ISO 14001: 2015) in the food industry - Case study in the meat industry (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Κίτου, Στέλλα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 105
  7. Κοντογεώργος, Αχχιλέας
  8. Κοντογεώργος, Αχχιλέας | Δεδούσης, Βασίλειος
  9. Ενοποίηση και Integration | Ενοποιημένα Συστήματα Διαχείρισης και Integrated Management Systems | Συστήματα Διαχείρισης και Management Systems | ISO 9001 | ISO 22000 | ISO 14001
  10. 1
  11. 7
  12. 56
  13. Περιέχει πίνακες, εικόνες γραφήματα
    • Η αγορά και το εμπόριο τροφίμων έχει αλλάξει ραγδαία τα τελευταία χρόνια. Ο αντίκτυπος της παγκοσμιοποίησης στην αγορά τροφίμων εμφανίζεται μέσα απο την αύξηση της πολυπλοκότητας στην εφοδιαστική αλυσίδα. Για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες και τις προσδοκίες των ενδιαφερομένων μερών και λαμβάνοντας υπόψη την ευαισθητοποίηση σχετικά με το εσωτερικό και εξωτερικό οργανωτικό πλαίσιο, οι οργανισμοί εφαρμόζουν πολλά διαφορετικά πρότυπα Συστημάτων Διαχείρισης. Η αύξηση του αριθμού των προτύπων, καθώς και η υιοθέτηση πολλαπλών προτύπων από τους οργανισμούς, έφερε στην επιφάνεια το ζήτημα για το κατά πόσο μπορούν και αν μπορούν τα πολλαπλά Συστήματα Διαχείρισης να ενοποιηθούν σε ένα “Ολοκληρωμένο Σύστημα Διαχείρισης”. Η παρούσα εργασία διερευνά την oλοκλήρωση των Συστημάτων Διαχείρισης ποιότητας, ασφάλειας τροφίμων και περιβαλλοντικής διαχείρισης σύμφωνα με τις απαιτήσεις των προτύπων ISO 9001:2015, ISO 22000:2005 & ISO 14001:2015 σε συγκεκριμένη εταιρεία επεξεργασίας και διάθεσης προϊόντων κρέατος και κρεατοσκευασμάτων. Σκοπός της έρευνας είναι, να αναδείξει κατά πόσο τα αποτελέσματα της θεωρητικής μελέτης για τα κίνητρα, τα εμπόδια και τα οφέλη που προκύπτουν από την ολοκλήρωση των Συστημάτων Διαχείρισης ανταποκρίνονται στη συγκεκριμένη ελληνική επιχείρηση που μελετήθηκε καθώς και ποια από αυτά θεωρεί η τελευταία ως σημαντικότερα. Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε είναι ποσοτική ως προς το είδος. Το ερωτηματολόγιο επιλέχθηκε ως ένα από τα πιο διαδεδομένα ερευνητικά εργαλεία, διότι παρέχει τη δυνατότητα συγκέντρωσης εμπειρικών δεδομένων από ομάδες πληθυσμού σε σχετικά μικρό διάστημα. Για τη διεξαγωγή της έρευνας δόθηκε στους εργαζόμενους της επιχείρησης ερωτηματολόγιο το οποίο καλούνταν να απαντήσουν. Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι τα κίνητρα, οι δυσκολίες καθώς και τα οφέλη της ολοκλήρωσης όπως αναδείχθηκαν στη συγκεκριμένη εταιρεία, έρχονται σε συμφωνία με τη διεθνή βιβλιογραφία. Τέλος βασικό κίνητρο της εταιρείας για την ολοκλήρωση των Συστημάτων Διαχείρισης ήταν η προώθηση τους σε νέες αγορές, ως βασικό όφελος χαρακτηρίστηκε η μείωση των παγίων, ενώ βασική δυσκολία κατά τη διαδικασία της ολοκλήρωσης των Συστημάτων Διαχείρισης αποτέλεσε η έλλειψη χρόνου από πλευράς της επιχείρησης.
    • The food market and trade has changed rapidly in recent years. The impact of globalization on the food market is manifested through the increasing complexity of the supply chain. To meet the needs and expectations of stakeholders, and to raise awareness of the internal and external organizational framework, organizations apply many different management systems standards. The increase in the number of standard management systems, as well as the adoption of multiple standard management systems by organizations, has raised the question of whether and whether multiple management systems can be integrated into an "Integrated Management System". This paper investigates the integration of quality management systems, food safety and environmental management in accordance with the requirements of ISO 9001: 2015, ISO 22000: 2005 & ISO 14001: 2015 in a specific food company for processing and distribution of meat products and meat products. The purpose of the research is to highlight whether the results of the theoretical study on incentives, barriers and benefits correspond to the specific Greek company studied and which of them the latter considers as the most important. The research conducted is quantitative in terms of species. The questionnaire was chosen as one of the most common research tools, because it provides the ability to collect empirical data from population groups in a relatively short time. To conduct the survey, the employees of the company were given a questionnaire which they were asked to answer. The results of the research show that the motivations, difficulties as well as the benefits of integration as highlighted in this company, are in line with the international literature. Finally, the main motivation of the company for the integration was their promotion in new markets, the main benefit was the reduction of fixed assets while the main difficulty in the integration process was the lack of time.
  15. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές